Stek to jedno z dań, które dobrze komponuje się z niemal każdym napojem. Ale jest jedno połączenie, które powali Cię na kolana, jeśli jeszcze go nie próbowałeś: Szkocka whisky i stek. Odkryj tutaj najlepszą szkocką do steków i innych rodzajów mięsa! Jeśli jesteś miłośnikiem szkockiej whisky i mięsa, ten przewodnik jest dla Ciebie. Wyjaśnimy Ci, jak to połączenie działa tak dobrze, jak sprawić, by działało idealnie i przedstawimy kilka opcji szkockiej whisky do łączenia ze stekami i innymi mięsami, takimi jak dziczyzna.
Spis treści – Wypij ten artykuł
- Czy szkocka dobrze komponuje się ze stekiem?
- Jak połączyć szkocką ze stekiem
- Najlepsza szkocka do steków
Czy szkocka dobrze komponuje się ze stekiem?
Krótka odpowiedź brzmi: tak!
Szkocka whiskydobrze komponuje się ze stekiem. Prawda jest taka, że jest coś magicznego w tym, jak tłuszcz ze steku otula usta, dzięki czemu można poczuć wszystkie smaki whisky i jak whisky oczyszcza podniebienie po zjedzeniu mięsa o mocniejszym smaku. Podobnie jak w przypadku innych par whisky i jedzenia, istnieje kilka dzikich kart, na które należy zwrócić uwagę. Nie wszystkie rodzaje szkockiej whisky pasują do każdego rodzaju mięsa i odwrotnie. Ogólnie rzecz biorąc, do każdego rodzaju steku można dobrać niemal każdą whisky. Warto jednak zwrócić uwagę na “prawie” w tym zdaniu. Mocniejsze mięsa, takie jak dziczyzna, wymagają łagodniejszej i łagodniejszej whisky, aby smaki były zrównoważone. Jeśli jesz grillowaną polędwicę karmioną trawą, możesz mieć ochotę na szkocką torfową lub burbon o wysokiej zawartości żyta, aby uzyskać dodatkowego kopa.
Jak połączyć szkocką ze stekiem
Najlepsze połączenie szkockiej whisky ze stekiem zależy głównie od rodzaju mięsa, które będziesz spożywać. Podobnie jak w przypadku szkockiej whisky, istnieje wiele rodzajów mięsa i sposobów jego przyrządzania, co oczywiście wpływa na smak tych kawałków. Istnieje kilka podstawowych zasad, o których wspomnieliśmy wcześniej w niektórych naszych artykułach dotyczących parowania whisky, aby lepiej tworzyć pary whisky i jedzenia:
- Goryczka zrównoważy słodkie i słone smaki.
- Kwaskowatość podkreśli słone smaki, ponieważ zrównoważy słodkie i pikantne nuty.
- Sól wzmocni wszystkie smaki.
- Słodycz przecina pikantne, wędzone i słone smaki, a także alkoholowe uderzenie.
- Słodkie smaki podkreślają również nuty owocowe.
- Pikantność pasuje do innych pikantnych smaków i wzmacnia te słodsze.
- Wędzoność pasuje do innych smaków dymnych i odkrywa karmelowe nuty smakowe.
- Świeże smaki (takie jak mięta lub zioła) będą pasować do smaków kwiatowych i ziołowych oraz wzmocnią słodkie smaki.
- Orzechowe smaki będą współgrać z drzewnymi aromatami i podkreślać słodkie i pikantne nuty.
Wybór rodzaju mięsa
Pierwszą rzeczą, którą warto rozważyć przed połączeniem szkockiej whisky z mięsem, jest… wybór kawałka, który będziesz gotować! Istnieje wiele szczegółów, które wpływają na smak samego mięsa, takich jak tłuszcz kawałka do jedzenia, które zwierzę spożywa w ciągu swojego życia. Najważniejszym czynnikiem jest zdecydowanie to, co zwierzę je podczas życia. Wołowina karmiona zbożem lub kukurydzą będzie miała słodszy smak i więcej tłuszczu. Z kolei wołowina karmiona trawą będzie miała czysty i surowy smak z ziołowymi nutami. Samo cięcie wołowiny jest również czynnikiem, na który należy zwrócić uwagę. Nie tylko określa, czy wołowina będzie miała wysoki lub niski poziom marmurkowatości, ale także określa, czy ma kość lub potencjał do suchego starzenia. Marmurkowatość (kostki tłuszczu obecne w kawałku) określi, ile smaku wchłonie podczas gotowania. Oznacza to, że im grubszy jest stek, tym więcej smaku wchłonie z przypraw, z którymi go przyrządzisz. Jeśli chodzi o kość w kawałku, zwykle nadaje ona mięsu bardziej orzechowy smak. Kawałki takie jak T-bone będą miały bardziej ziemisty smak ze względu na obecną w nich kość. Z kolei starzenie wołowiny na sucho wzmacnia naturalny smak mięsa. Metoda ta polega na pozostawieniu kawałka mięsa na kilka tygodni (lub nawet miesięcy) w kontrolowanym środowisku, aby nie miało szansy zgnić. Starzenie na sucho wpływa również na kruchość mięsa. I, podobnie jak w przypadku whisky, nabiera mocniejszego smaku, jeśli starzeje się dłużej. Na koniec wybierz sposób przyrządzania mięsa i przyprawy, których użyjesz do jego przygotowania. Wszystko to wpłynie na smak mięsa, a także na szkocką, z którą je połączysz.
Wybór rodzaju szkockiej whisky
Po wybraniu rodzaju wołowiny, którą będziesz jadł, nadszedł czas, aby wybrać najlepszą szkocką do steku. Podobnie jak w przypadku wielu innych par whisky, masz dwie opcje: albo zdecydujesz się zrównoważyć wszystko, albo zdecydujesz się zagrać uzupełniającymi się przeciwieństwami. Aby znaleźć idealną parę, należy przyjrzeć się, jak smak gra ze sobą. Szkocka, ponieważ ma tak szeroki zakres smaków i charakterów, może być idealną whisky do łączenia z różnymi rodzajami wołowiny, w zależności od samego mięsa. Zaczynając od diety zwierzęcia, jeśli stek jest karmiony trawą, warto połączyć go z czystszą szkocką. Z drugiej strony, jeśli stek jest karmiony zbożem, szkocka torfowa będzie silniejszym partnerem, nie przytłaczając smaku mięsa. Jeśli chodzi o marmurkowatość wołowiny, do czystszych steków warto dobrać whisky o gładszej konsystencji, a do kawałków z większą ilością tłuszczu whisky o pełnym body (np. ex-sherry cask). Jeśli grasz z uzupełniającymi się przeciwieństwami, po prostu przełącz opcje. Jeśli przyrządzasz stek z kością, możesz wybrać szkocką whisky single grain, ponieważ jej łagodny smak będzie idealnie współgrał z orzechowym posmakiem steku. Na koniec wybierz przyprawy, z którymi będziesz gotować i spróbuj pobawić się niektórymi smakami. Jeśli gotujesz z ziołami, możesz wybrać szkocką whisky Speyside. A jeśli grillujesz, nie trzeba dodawać, że powinieneś wybrać bogaty torfowy wyraz.
Najlepsza szkocka do steków
Teraz, gdy już wiesz, jaki rodzaj szkockiej będzie najlepszą parą do steku lub innego rodzaju wołowiny, nadszedł czas, abyśmy zaprezentowali ci kilka par mocy! Jeśli masz jakieś inne sugestie, nie krępuj się zostawić ich w komentarzach!
Highland Park 18-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + polędwica karmiona trawą
Viking Pride butelkowana jest jako 18-letnia szkocka whisky single malt. Ten wyraz Highland Park jest naprawdę jednym z cudów marki, ponieważ jest nagradzany rok po roku. Jest to szkocka whisky torfowa starzona w beczkach po sherry i dębie amerykańskim z nutami wiśni, miodu, gorzkiej czekolady i dymu torfowego. Tak droga jak ta whisky, zasługuje na połączenie z drogim kawałkiem wołowiny: stekiem z polędwicy wołowej. Jest to delikatny stek prawie bez tłuszczu, a ponieważ mięso jest karmione trawą, będzie miało surowy, ziołowy smak, który będzie idealnie komponował się z cytrusami, solą morską i aromatycznym dymem torfowym obecnym w szkockiej whisky Highland Park 18-Year-Old.
Monkey Shoulder Blended Scotch Whisky + grillowany stek z wołowiny zbożowej
Kto powiedział, że Monkey Shoulder może być używany tylko w koktajlach? Ta szkocka whisky typu Blended charakteryzujesię bogatym smakiem i jest wyjątkowym trunkiem, który doskonale komponuje się z grillowanym stekiem, zwłaszcza jeśli był on karmiony ziarnem. Chociaż Monkey Shoulder została stworzona przede wszystkim do mieszania, jest to gładka, bogata i wielokrotnie nagradzana szkocka whisky, która doskonale nadaje się również do picia. Ta mieszanka składa się z whisky The Balvenie, Kininvie i Glenfiddich, dzięki czemu można spodziewać się owocowego i łagodnego dramatu o kremowej konsystencji. Biorąc pod uwagę dymny smak grillowanego steku, będzie on pasował do prażonego jęczmienia i pikantnych smaków obecnych w Monkey Shoulder. Whisky ma również owocowe smaki, takie jak jagody, które zostaną wzmocnione przez orzechowe smaki steków karmionych zbożem. Można również znaleźć słodkie nuty smakowe, takie jak wanilia, miód i maślanka, które będą współgrać ze słodszymi smakami steków. Ten rodzaj mięsa ma zwykle więcej tłuszczu niż mięso karmione trawą. Oznacza to, że tłuszcz zmniejszy zawartość alkoholu w whisky, pozwalając Ci poczuć wszystkie smaki.
Aberlour Casg Annamh Single Malt Scotch Whisky + żeberko starzone na sucho
Ta ekspresja Aberlour może być najlepszą szkocką do steków. Starzona w hiszpańskich beczkach po sherry Oloroso, Casg Annamh to bogaty i słodki trunek, który zasługuje na połączenie z doskonałym stekiem. Speyside słynie z owocowej i gładkiej whisky, a Aberlour jest jedną z marek, które lepiej reprezentują ten typ szkockiej whisky. Ta ekspresja jest lekko pikantna, z nutami cynamonu, goździków, imbiru i gałki muszkatołowej. Stek dojrzewający na sucho to delikatny stek o orzechowym posmaku. Do tego rodzaju mięsa idealnie pasuje szkocka whisky Aberlour Casg Annamh Single Malt, która podkreśli smak steku.
Auchentoshan Three Wood Single Malt Scotch Whisky + grillowany stek z trawy wołowej
Auchentoshan Single Malt Whisky to jeden z cudów szkockiego Lowlands, który wypuszcza wielokrotnie nagradzane whisky od dnia założenia destylarni. Three Wood, jak sama nazwa wskazuje, dojrzewał w trzech rodzajach drewna. Po starzeniu w beczkach po Bourbonie, Auchentoshan Three Wood Single Malt Whisky dojrzewa w beczkach po sherry Oloroso, a następnie w beczkach po sherry Pedro Ximenez. Dzięki tej metodzie dojrzewania ten dram jest złożony, owocowy i słodki. To właśnie dzięki temu procesowi dojrzewania jest to jedna z najlepszych szkockich do steków. Surowe i wołowe smaki steków karmionych trawą wzmacniają słodkie aromaty sherry i toffi tej ekspresji Auchentoshan, podczas gdy dymne smaki grilla będą dobrze współgrać z orzechowymi i pikantnymi nutami. Finisz tego dramu kończy się świeżym ujęciem, które równoważy wszystkie smaki.