O bife é um dos pratos que combina bem com quase todas as bebidas. Mas há uma combinação que o vai deixar boquiaberto, caso ainda não a tenha experimentado: whisky escocês e bife. Descubra aqui os melhores whiskys para acompanhar bifes e outros tipos de carne! Se é um aficionado do whisky escocês e da carne, este é o guia ideal para si. Vamos explicar-te como é que esta combinação funciona tão bem, como fazê-la funcionar na perfeição e apresentar-te várias opções de whisky escocês para combinar com bife e outras carnes, como a caça selvagem.
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O whisky combina bem com bife?
A resposta curta é: sim!
O Scotch Whiskycombina bem com bifes. A verdade é que há algo de mágico na forma como a gordura do bife reveste a boca para que se possam sentir todos os sabores do whisky, e como o whisky limpa o paladar depois de se comer uma carne com um sabor mais forte. Tal como acontece com outras combinações de whisky e comida, há alguns imprevistos a que se deve prestar atenção. Nem todos os tipos de whisky escocês combinam bem com todos os tipos de carne e vice-versa. Em geral, é possível combinar quase qualquer whisky com qualquer tipo de bife. Mas talvez queiras prestar atenção ao “quase” nessa frase. As carnes mais fortes, como a caça selvagem, precisam de um whisky mais suave e macio para que os sabores sejam equilibrados. Se estiveres a comer um lombo grelhado alimentado com erva, talvez queiras beber um whisky com pêssego ou um Bourbon com alto teor de centeio para dar um toque extra.
Como combinar whisky e bife
A melhor combinação de whisky escocês e bife depende, principalmente, do tipo de carne que vais comer. Tal como acontece com o whisky escocês, existem muitos tipos de carne e formas de a cozinhar – o que, obviamente, influencia o sabor destas peças. Existem algumas regras básicas que mencionámos anteriormente em alguns dos nossos artigos sobre a harmonização de whisky para melhor criar uma combinação de whisky e comida:
- O amargor equilibrará os sabores doces e salgados.
- O azedume realça os sabores salgados, pois equilibra as notas doces e picantes.
- O sal realça todos os sabores.
- A doçura corta os sabores picantes, fumados e salgados, bem como o ponche de álcool.
- Os sabores doces também realçam as notas de sabor a fruta.
- O picante combina com outros sabores picantes e realça os sabores mais doces.
- O fumo combina com outros sabores fumados e revela notas de sabor a caramelo.
- Os sabores frescos (como a hortelã ou as ervas aromáticas) combinam com os sabores florais e herbais e realçam os sabores doces.
- Os sabores a frutos secos acompanham os sabores a madeira e realçam as notas doces e picantes.
Escolher o tipo de carne
A primeira coisa que deves considerar antes de combinar whisky escocês e carne é… escolher a peça que vais cozinhar! Há muitos pormenores que influenciam o sabor da carne em si, como por exemplo, desde a gordura da peça até aos alimentos que o animal comeu durante a sua vida. O fator mais importante é, sem dúvida, o que o animal come durante a sua vida. A carne de vaca alimentada com cereais ou milho terá um sabor mais doce e mais gordura. A carne de vaca alimentada a pasto, por sua vez, terá um sabor limpo e cru, com toques de ervas. O corte da carne de bovino é também um fator a ter em conta. Não só determina se a carne de bovino terá um nível alto ou baixo de marmoreio, mas também se tem osso ou potencial para envelhecimento a seco. A marmorização (os cubos de gordura presentes numa peça) determinará a quantidade de sabor que esta absorverá durante a cozedura. Ou seja, quanto mais gordo for o bife, mais sabor absorverá dos condimentos com que o cozinhar. No que diz respeito ao osso na peça, normalmente dá à carne um sabor mais a nozes. Pedaços como um T-bone terão um sabor mais terroso, devido ao osso presente. Por sua vez, o envelhecimento a seco da carne de bovino reforça os sabores naturais da carne. Este método consiste em deixar uma peça de carne repousar durante semanas (ou mesmo meses) num ambiente controlado, para que não tenha hipótese de apodrecer. O envelhecimento a seco também afecta a tenrura da carne. E, tal como acontece com o whisky, adquire um sabor mais forte se envelhecer durante mais tempo. Por fim, escolha a forma como vai cozinhar a carne e os condimentos que vai utilizar para a preparar. Tudo isto irá influenciar o sabor da carne, bem como o whisky que escolheres para a acompanhar.
Escolher o tipo de Scotch Whisky
Depois de escolheres o tipo de carne que vais comer, é altura de escolheres o melhor whisky para acompanhar o bife. Tal como acontece com muitas outras combinações de whisky, tem duas opções: ou escolhe equilibrar tudo, ou escolhe jogar com opostos complementares. Para encontrar o par perfeito, deve ter em conta a forma como os sabores jogam entre si. O whisky escocês, por ter uma gama tão vasta de sabores e características, pode ser o whisky perfeito para acompanhar diferentes tipos de carne de vaca, dependendo da carne em si. Começando pela dieta do animal, se um bife for alimentado com erva, pode querer combiná-lo com um whisky mais limpo. Por outro lado, se um bife for alimentado com cereais, um whisky com pêssego será um parceiro mais forte sem se sobrepor ao sabor da carne. No que diz respeito à marmorização da carne de vaca, talvez seja preferível combinar um whisky mais suave com bifes mais limpos e um whisky encorpado (como um ex-sherry cask) com peças com mais gordura. Se estiver a jogar com opostos complementares, basta trocar as opções. Se estiver a cozinhar um bife com osso, pode optar por um whisky escocês de grão único, uma vez que os sabores suaves combinam perfeitamente com o sabor a nozes do bife. Para terminar, escolha os condimentos com que vai cozinhar e tente jogar com alguns dos sabores. Se estiveres a cozinhar com ervas, talvez queiras optar por um whisky Speyside Scotchpairing. E, se estiveres a grelhar, escusado será dizer que deves optar por uma expressão rica em pêssego.
O melhor whisky para acompanhar um bife
Agora que já sabes que tipo de whisky será o melhor par para bife ou qualquer outro tipo de carne, está na altura de te apresentarmos alguns casais poderosos! Se tiveres mais alguma sugestão, não hesites em deixá-la nos comentários!
Whisky escocês de malte único Highland Park 18 anos + lombo de vaca alimentado com erva
O Viking Pride é engarrafado como um whisky escocês de malte único com 18 anos de idade. Esta expressão da Highland Park é verdadeiramente uma das maravilhas da marca, uma vez que continua a ser premiada ano após ano. Esta expressão é um whisky escocês com pegada, envelhecido em cascos de xerez e de carvalho americano, com notas de cerejas, mel, chocolate preto e fumo de turfa. Por mais caro que este whisky seja, merece ser acompanhado por um corte de carne caro: o Tenderloin Steak. Este é um bife tenro, quase sem gordura e, sendo alimentado com erva, a carne terá um sabor cru e herbáceo, que combinará na perfeição com os citrinos, o sal marinho e o fumo aromático da turfa presente no Highland Park 18-Year-Old Scotch.
Whisky escocês de mistura Monkey Shoulder + bife grelhado com carne de vaca
Quem disse que o Monkey Shoulder é para ser usado apenas em cocktails? Este blended Scotch Whisky temmuito sabor e é uma expressão excecional que combina perfeitamente com um bife grelhado, especialmente se foi alimentado com grãos. Embora o Monkey Shoulder tenha sido feito, principalmente, para misturar, este é um whisky escocês suave, rico e multi-premiado que também é perfeito para beber. Esta mistura é composta por whisky The Balvenie, Kininvie e Glenfiddich, pelo que se pode esperar um dram frutado e suave com uma sensação cremosa na boca. Dado o sabor fumado de um bife grelhado, combinará com a cevada tostada e os sabores picantes presentes no Monkey Shoulder. O whisky tem também sabores frutados, como as bagas, que serão realçados pelos sabores a nozes do bife alimentado com cereais. Poderá também encontrar notas de sabor doce, como baunilha, mel e caramelo, que combinarão com os sabores mais doces do bife. Este tipo de carne, normalmente, tem mais gordura do que a carne alimentada com erva. Isto significa que a gordura corta o teor alcoólico do whisky, permitindo-te provar todos os sabores.
Whisky escocês de malte único Aberlour Casg Annamh + costeleta envelhecida a seco
Esta expressão de Aberlour pode muito bem ser o melhor whisky para acompanhar um bife. Envelhecido em cascos espanhóis de Oloroso Sherry, o Casg Annamh é um dram rico e doce que merece ser acompanhado por um excelente bife. Speyside é conhecida pelo seu whisky frutado e suave e Aberlour é uma das marcas que melhor representa este tipo de whisky escocês. Esta expressão é ligeiramente picante, com notas de canela, cravinho, gengibre e noz-moscada. Um bife envelhecido a seco é um tipo de bife tenro com um sabor a nozes. Para este tipo de carne, o Aberlour Casg Annamh Single Malt Scotch Whisky é a combinação perfeita, uma vez que vai dar um impulso aos sabores do bife.
Whisky escocês Auchentoshan Three Wood Single Malt + bife grelhado à base de erva
O Auchentoshan Single Malt Whisky é uma das maravilhas das Lowlands escocesas e tem vindo a lançar whiskies premiados desde o dia em que a destilaria foi fundada. O Three Wood, como o nome indica, foi amadurecido em três tipos de madeira. Depois de envelhecer em barris de ex-Bourbon, o Auchentoshan Three Wood Single Malt Whisky amadurece em barris de Oloroso Sherry e termina a sua maturação em barris de Pedro Ximenez Sherry. Devido a este método de maturação, esta bebida acaba por ser complexa, frutada e doce. E é devido a este processo de maturação que este é um dos melhores whiskys para acompanhar um bife. Os sabores crus e carnudos de um bife de vaca alimentado com erva realçam os sabores doces de xerez e toffee desta expressão Auchentoshan, enquanto os sabores fumados do grelhador combinam bem com as notas de nozes e especiarias. O final deste dram termina com um toque fresco, que equilibra todos os sabores.