Steak ist eines der Gerichte, die sich mit fast jedem Getränk kombinieren lassen. Aber es gibt eine Paarung, die Sie umhauen wird, wenn Sie sie noch nicht probiert haben: Scotch Whisky und Steak. Entdecken Sie hier, welcher Scotch am besten zu Steak und anderen Fleischsorten passt! Wenn Sie ein Liebhaber von schottischem Whisky und Fleisch sind, ist dies der richtige Führer für Sie. Wir erklären dir, warum diese Kombination so gut funktioniert, wie du sie perfekt hinbekommst und stellen dir verschiedene Scotch Whiskys vor, die du mit Steak und anderen Fleischsorten, wie Wild, kombinieren kannst.
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Passt Scotch gut zu Steak?
Die kurze Antwort lautet: Ja!
Scotch Whiskydopasst gut zu Steak. Es hat etwas Magisches, wie das Fett des Steaks den Mund umhüllt, so dass man alle Aromen des Whiskys spürt, und wie der Whisky den Gaumen reinigt, nachdem man ein Fleisch mit stärkerem Geschmack gegessen hat. Wie bei anderen Kombinationen von Whisky und Speisen gibt es auch hier ein paar Joker, auf die man achten sollte. Nicht jede Art von Scotch Whisky passt zu jeder Art von Fleisch und umgekehrt. Im Allgemeinen kann man fast jeden Whisky mit jeder Art von Steak kombinieren. Aber vielleicht sollten Sie auf das “fast” in diesem Satz achten. Stärkeres Fleisch, wie Wild, braucht einen milderen und weicheren Whisky, damit die Aromen ausgewogen sind. Wenn du ein grasgefüttertes gegrilltes Filet isst, solltest du einen getorften Scotch oder einen Bourbon mit hohem Reifegrad für einen zusätzlichen Kick nehmen.
Wie man Scotch und Steak zusammenbringt
Welcher Scotch Whisky am besten zu einem Steak passt, hängt vor allem von der Art des Fleisches ab, das du zu dir nimmst. Wie bei Scotch Whisky gibt es eine Vielzahl von Fleischsorten und Zubereitungsarten, die sich natürlich auf den Geschmack der Stücke auswirken. Es gibt ein paar Grundregeln, die wir bereits in einigen unserer Artikel über Whisky-Paarungen erwähnt haben umeine bessere Kombination von Whisky und Essen zu schaffen:
- Die Bitterkeit gleicht süße und salzige Aromen aus.
- Die Säure verstärkt den salzigen Geschmack, da sie die süßen und pikanten Noten ausgleicht.
- Salz verstärkt alle Geschmacksrichtungen.
- Die Süße mildert die würzigen, rauchigen und salzigen Aromen sowie den Alkoholgehalt.
- Süße Aromen bringen auch die Fruchtaromen zur Geltung.
- Schärfe passt zu anderen würzigen Aromen und unterstreicht die süßeren Aromen.
- Die Rauchigkeit passt zu anderen rauchigen Aromen und enthüllt Karamellaromen.
- Frische Aromen (wie Minze oder Kräuter) passen zu Blumen- und Kräutergeschmack und verstärken die süßen Aromen.
- Nussige Aromen werden mit den holzigen Aromen spielen und die süßen und würzigen Noten hervorheben.
Auswahl der Fleischsorte
Bevor du Scotch Whisky mit Fleisch kombinierst, solltest du dir überlegen, welches Stück du kochen willst! Es gibt viele Details, die den Geschmack des Fleisches selbst beeinflussen, wie z. B. das Fett des Stücks oder die Nahrung, die das Tier während seines Lebens zu sich nimmt. Der wichtigste Faktor ist zweifellos, was das Tier im Laufe seines Lebens frisst. Mit Getreide oder Mais gefüttertes Rindfleisch hat einen süßeren Geschmack und mehr Fett. Grasgefüttertes Rindfleisch wiederum hat einen reinen und rohen Geschmack mit kräuterähnlichen Noten. Auch der Zuschnitt des Rindfleischs selbst ist ein Faktor, auf den man achten sollte. Sie bestimmt nicht nur, ob das Rindfleisch einen hohen oder niedrigen Marmorierungsgrad aufweist, sondern auch, ob es Knochen hat oder trocken reifen kann. Die Marmorierung (d. h. die in einem Stück vorhandenen Fettwürfel) bestimmt, wie viel Geschmack es beim Garen aufnimmt. Das heißt, je dicker das Steak ist, desto mehr Geschmack nimmt es von den Gewürzen auf, mit denen Sie es zubereiten. Was den Knochen im Fleisch betrifft, so verleiht er dem Fleisch in der Regel einen nussigeren Geschmack. Stücke wie ein T-Bone haben einen erdigeren Geschmack, weil der Knochen dort vorhanden ist. Durch die Trockenreifung des Rindfleischs werden die natürlichen Aromen des Fleisches verstärkt. Diese Methode besteht darin, ein Stück Fleisch wochenlang (oder sogar monatelang) in einer kontrollierten Umgebung ruhen zu lassen, damit es keine Chance hat, zu verrotten. Die Trockenreifung wirkt sich auch auf die Zartheit des Fleisches aus. Und wie bei Whisky wird der Geschmack stärker, wenn er länger reift. Wählen Sie schließlich die Art und Weise, wie Sie das Fleisch zubereiten, und die Gewürze, die Sie dazu verwenden wollen. Das alles hat Einfluss auf den Geschmack des Fleisches und den Scotch, den du dazu servierst.
Die Wahl des Scotch Whiskys
Nachdem du dich für die Art von Rindfleisch entschieden hast, ist es an der Zeit, den besten Scotch zu wählen, der zum Steak passt. Wie bei vielen anderen Whisky-Paarungen haben Sie zwei Möglichkeiten: Entweder Sie entscheiden sich dafür, alles auszubalancieren, oder Sie entscheiden sich für das Spiel mit komplementären Gegensätzen. Um das perfekte Paar zu finden, sollten Sie darauf achten, wie die Aromen mit sich selbst spielen. Da Scotch eine so große Bandbreite an Aromen und Charakteren aufweist, ist er je nach Fleischsorte der perfekte Whisky für die Kombination mit verschiedenen Rindfleischsorten. Beginnen wir mit der Ernährung des Tieres: Wenn ein Steak mit Gras gefüttert wurde, sollten Sie es mit einem reineren Scotch kombinieren. Wenn ein Steak hingegen mit Getreide gefüttert wurde, ist ein getorfter Scotch ein stärkerer Partner, ohne den Geschmack des Fleisches zu überlagern. Was die Marmorierung des Rindfleischs betrifft, so sollten Sie zu sauberen Steaks einen sanfteren Whisky und zu fettreicheren Stücken einen vollmundigen Whisky (z. B. aus einem Ex-Sherry-Fass) wählen. Wenn Sie mit komplementären Gegensätzen spielen, tauschen Sie einfach die Optionen aus. Wenn Sie ein Stück mit Knochen zubereiten, sollten Sie sich für einen Single Grain Scotch Whisky entscheiden, da dessen milde Aromen perfekt mit der Nussigkeit des Steaks harmonieren. Wählen Sie zum Schluss die Gewürze aus, mit denen Sie kochen werden, und versuchen Sie, mit einigen der Aromen zu spielen. Wenn du mit Kräutern kochst, solltest du dich für ein Speyside Scotch Whiskypairingentscheiden. Und wenn du grillst, solltest du natürlich einen reichhaltig getorften Ausdruck wählen.
Der beste Scotch zum Steak
Jetzt, wo du weißt, welcher Scotch am besten zu Steak oder anderem Rindfleisch passt, ist es an der Zeit, dir ein paar Power-Paare vorzustellen! Wenn du einen anderen Vorschlag hast, kannst du ihn gerne in den Kommentaren hinterlassen!
Highland Park 18-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + Grasgefüttertes Rinderfilet
Der Viking Pride wurde als 18 Jahre alter Single Malt Scotch Whisky abgefüllt. Dieser Ausdruck von Highland Park ist wirklich eines der Wunder der Marke, da er Jahr für Jahr ausgezeichnet wird. Dieser Ausdruck ist ein getorfter Scotch Whisky, der in Sherry- und amerikanischen Eichenfässern gereift ist und Noten von Kirschen, Honig, dunkler Schokolade und Torfrauch aufweist. So teuer wie dieser Whisky ist, verdient er es, mit einem teuren Stück Rindfleisch gepaart zu werden: dem Tenderloin Steak. Es ist ein zartes Steak mit fast keinem Fett und da es mit Gras gefüttert wurde, hat das Fleisch einen rauen, kräuterartigen Geschmack, der perfekt zu den Zitrusfrüchten, dem Meersalz und dem aromatischen Torfrauch des Highland Park 18-Year-Old Scotch passt.
Monkey Shoulder Blended Scotch Whisky + Gegrilltes Grain-Fed Steak
Wer sagt, dass Monkey Shoulder nur in Cocktails verwendet werden darf? Dieser Blended Scotch Whisky hatviel Geschmack und ist ein hervorragender Ausdruck, der perfekt zu einem gegrillten Steak passt, besonders wenn es mit Getreide gefüttert wurde. Obwohl Monkey Shoulder in erster Linie zum Mixen hergestellt wurde, ist dieser weiche, reichhaltige und mehrfach ausgezeichnete Scotch-Whisky auch perfekt zum Schlürfen geeignet. Dieser Blend besteht aus den Whiskys The Balvenie, Kininvie und Glenfiddich, so dass Sie einen fruchtigen und weichen Dram mit einem cremigen Mundgefühl erwarten können. Angesichts des rauchigen Geschmacks eines gegrillten Steaks passt er zu der gerösteten Gerste und den würzigen Aromen der Monkey Shoulder. Der Whisky hat auch fruchtige Aromen, z. B. von Beeren, die durch die nussigen Aromen des mit Getreide gefütterten Steaks noch verstärkt werden. Sie können auch süße Geschmacksnoten wie Vanille, Honig und Karamell finden, die sich mit den süßeren Aromen des Steaks verbinden. Diese Art von Fleisch hat in der Regel mehr Fett als Fleisch aus Grünfutter. Das bedeutet, dass das Fett den Alkoholgehalt des Whiskys mindert, so dass du alle Aromen schmecken kannst.
Aberlour Casg Annamh Single Malt Scotch Whisky + Dry-aged Rib Eye
Dieser Aberlour Expression ist vielleicht der beste Scotch, den man zu einem Steak servieren kann. In spanischen Oloroso-Sherry-Fässern gereift, ist der Casg Annamh ein reichhaltiger und süßer Dram, der es verdient, mit einem hervorragenden Steak gepaart zu werden. Speyside ist bekannt für seinen fruchtigen und weichen Whisky, und Aberlour ist eine der Marken, die diese Art von schottischem Whisky am besten repräsentiert. Dieser Ausdruck ist leicht würzig, mit Noten von Zimt, Nelken, Ingwer und Muskatnuss. Ein Dry-Aged-Steak ist ein zartes Steak mit einem nussigen Geschmack. Zu dieser Art von Fleisch passt der Aberlour Casg Annamh Single Malt Scotch Whisky perfekt, da er die Aromen des Steaks verstärkt.
Auchentoshan Three Wood Single Malt Scotch Whisky + Gegrilltes Steak aus Weidehaltung
Auchentoshan Single Malt Whisky ist eines der Wunder der schottischen Lowlands und bringt seit dem Tag der Gründung der Brennerei preisgekrönte Whiskys heraus. Der Three Wood wurde, wie der Name schon sagt, in drei Holzsorten gereift. Nach der Reifung in Ex-Bourbon-Fässern reift der Auchentoshan Three Wood Single Malt Whisky in Oloroso Sherry-Fässern und schließt seine Reifung in Pedro Ximenez Sherry-Fässern ab. Dank dieser Reifungsmethode ist dieser Dram komplex, fruchtig und süß. Dieser Reifungsprozess macht diesen Scotch zu einem der besten Begleiter von Steaks. Die rohen und fleischigen Aromen eines Steaks aus Weidehaltung verstärken die süßen Sherry- und Toffee-Aromen dieses Auchentoshan Ausdrucks, während die rauchigen Aromen des Grills schön mit den nussigen und würzigen Noten spielen werden. Der Abgang dieses Drams endet mit einer frischen Note, die alle Aromen ausgleicht.