Biefstuk is een van de gerechten die goed samengaan met bijna elk drankje. Maar er is één combinatie die je versteld zal doen staan als je hem nog niet hebt geprobeerd: Schotse whisky en biefstuk. Ontdek hier de beste whisky bij steak en andere vleessoorten! Als je een liefhebber bent van Schotse whisky en vlees, dan is dit de gids voor jou. We leggen je uit hoe deze combinatie zo goed werkt, hoe je hem perfect kunt combineren en presenteren je verschillende whisky’s die je kunt combineren met biefstuk en ander vlees, zoals wild.
Inhoudsopgave – Nip van dit artikel
Past Scotch goed bij biefstuk?
Het korte antwoord is: ja!
Schotse whiskygaat goed samen met biefstuk. De waarheid is dat het iets magisch heeft hoe het vet van de biefstuk de mond omhult zodat je alle smaken in een whisky kunt voelen, en hoe de whisky het gehemelte reinigt na het eten van vlees met een sterkere smaak. Zoals dat gaat met andere whisky-spijs combinaties, zijn er een paar wild cards waar je op moet letten. Niet alle soorten whisky passen bij elk soort vlees en omgekeerd. Over het algemeen kun je bijna elke whisky combineren met elke soort steak. Maar let op de “bijna” in die zin. Sterker vlees, zoals wild, heeft een mildere en zachtere whisky nodig zodat de smaken in balans zijn. Als je een grasgevoerde gegrilde ossenhaas eet, wil je misschien een peated whisky of een high-rye Bourbon voor een extra kick.
Hoe Scotch en steak te combineren
De beste combinatie van Schotse whisky en steak hangt voornamelijk af van het soort vlees dat je voor je maaltijd gebruikt. Zoals dat gaat met whisky, zijn er veel verschillende soorten vlees en manieren om het te bereiden – deze beïnvloeden natuurlijk de manier waarop deze stukken smaken. Er zijn een paar basisregels die we al eerder hebben genoemd in een aantal van onze whisky pairing artikelen omeen whisky en spijs pairing beter te laten verlopen:
- Bitterheid brengt zoete en zoute smaken in balans.
- Zuurheid versterkt zoute smaken, omdat het zoete en kruidige noten in balans brengt.
- Zout versterkt alle smaken.
- Zoetigheid snijdt kruidige, rokerige en zoute smaken af, evenals de alcoholpunch.
- Zoete smaken brengen ook de fruittonen naar boven.
- Kruidigheid past bij andere kruidige smaken en versterkt de zoetere smaken.
- De rokerigheid past bij andere rokerige smaken en onthult karameltoetsen.
- Frisse smaken (zoals munt of kruiden) passen bij bloemen- en kruidensmaken en versterken de zoete smaken.
- Nootachtige smaken spelen samen met de houtachtige smaken en brengen de zoete en kruidige noten naar boven.
Het soort vlees kiezen
Het eerste waar je aan moet denken voordat je Schotse whisky en vlees gaat combineren is… het kiezen van het stuk dat je gaat bereiden! Er zijn veel details die de smaak van het vlees zelf beïnvloeden, zoals het vet van het stuk tot het voedsel dat het dier tijdens zijn leven eet. De belangrijkste factor is ongetwijfeld wat het dier tijdens zijn leven eet. Graan- of maïsgevoerd rundvlees heeft een zoetere smaak en meer vet. Grasgevoerd rundvlees heeft dan weer een zuivere en rauwe smaak, met kruidige vleugjes. De snit van het rundvlees zelf is ook een factor om op te letten. Het bepaalt niet alleen of het rundvlees veel of weinig marmering heeft, maar ook of het bot heeft of kan dry-agen. De marmering (de vetblokjes in een stuk) bepaalt hoeveel smaak het zal absorberen tijdens het bakken. Dat wil zeggen, hoe vetter de biefstuk is, hoe meer smaak hij zal absorberen van alle kruiden die je gebruikt. Wat het bot betreft, dat geeft het vlees meestal een nootachtigere smaak. Stukken zoals een T-bone hebben een aardsere smaak door het bot dat erin zit. Op zijn beurt versterkt de dry-aging van het rundvlees de natuurlijke smaken van het vlees. Bij deze methode laat men een stuk vlees weken (of zelfs maanden) rusten in een gecontroleerde omgeving, zodat het geen kans krijgt om te rotten. De dry-aging beïnvloedt ook de malsheid van het vlees. En net als bij whisky wordt de smaak sterker als hij langer rijpt. Tot slot kies je de manier waarop je het vlees gaat bereiden en de kruiden die je gaat gebruiken om het te bereiden. Dit alles beïnvloedt de smaak van het vlees en de whisky die je erbij kiest.
Het type Schotse Whisky kiezen
Nadat je het soort rundvlees hebt gekozen dat je wilt eten, is het tijd om de beste whisky te kiezen die bij biefstuk past. Zoals bij veel andere whiskyparen heb je twee opties: of je kiest ervoor om alles in balans te brengen, of je kiest ervoor om te spelen met complementaire tegenstellingen. Om het perfecte paar te vinden, moet je kijken hoe de smaken met elkaar spelen. Omdat Scotch zo’n breed scala aan smaken en karakters heeft, kan het de perfecte whisky zijn om te combineren met verschillende soorten rundvlees, afhankelijk van het vlees zelf. Beginnend met het dieet van het dier, als een biefstuk grasgevoerd is, kun je hem misschien beter combineren met een schonere whisky. Aan de andere kant, als een biefstuk graangevoerd is, zal een whisky met peated een sterkere partner zijn zonder de smaak van het vlees te overheersen. Wat betreft de marmering van het rundvlees, zou je een zachtere whisky kunnen combineren met schonere steaks en whisky met een volle body (zoals ex-sherry cask) voor stukken met meer vet. Als je speelt met complementaire tegengestelden, wissel je gewoon de opties om. Als je een stuk met bot bereidt, kun je beter kiezen voor een whisky met één korrel, omdat de milde smaken perfect samengaan met de nootachtige smaak van de biefstuk. Kies om te eindigen de specerijen waarmee je gaat koken en probeer met sommige smaken te spelen. Als je met kruiden kookt, kun je misschien beter kiezen voor een Speyside Scotch whiskypairing. En als je gaat grillen, moet je natuurlijk voor een rijke peated variant gaan.
De beste whisky voor bij biefstuk
Nu je weet welke whisky het beste past bij biefstuk of ander rundvlees, is het tijd voor ons om je een aantal power couples voor te stellen! Als je een andere suggestie hebt, laat die dan gerust achter in de comments!
Highland Park 18-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + Grasgevoerde Ossenhaas
De Viking Pride is gebotteld als een 18-Year-Old Single Malt Scotch whisky. Deze Highland Park-expressie is echt een van de wonderen van het merk en wordt jaar na jaar bekroond. Deze whisky is een peated whisky, gerijpt in sherry en Amerikaans eiken vaten met tonen van kersen, honing, pure chocolade en turfrook. Zo duur als deze whisky is, verdient hij een combinatie met een duur stuk rundvlees: de Tenderloin Steak. Dit is een malse biefstuk met bijna geen vet en omdat het vlees grasgevoerd is, heeft het een rauwe, kruidige smaak die perfect past bij de citrus, zeezout en aromatische turfrook in de Highland Park 18-Year-Old Scotch.
Monkey Shoulder Blended Scotch Whisky + Gegrilde Grain-Fed Steak
Wie zei dat Monkey Shoulder alleen in cocktails gebruikt mag worden? Deze Blended Scotch Whisky heeftveel smaak en is een uitstekende whisky die perfect past bij een gegrilde steak, vooral als die graangevoerd is. Hoewel Monkey Shoulder in de eerste plaats werd gemaakt om te mixen, is dit een soepele, rijke en veelvuldig bekroonde Scotch whisky die ook perfect is om aan te nippen. Deze blend is samengesteld met The Balvenie, Kininvie en Glenfiddich whisky, dus je kunt een fruitige en zachte dram verwachten met een romig mondgevoel. De rokerige smaak van een gegrilde steak past goed bij de geroosterde gerst en kruidige smaken van Monkey Shoulder. De whisky heeft ook fruitige smaken, zoals bessen, die worden versterkt door de nootachtige smaken van de graangevoerde biefstuk. Je kunt ook zoete smaaktonen vinden, zoals vanille, honing en butterscotch, die passen bij de zoetere smaken van de steak. Dit soort vlees heeft meestal meer vet dan grasgevoerd vlees. Dit betekent dat het vet de alcoholpunch van de whisky vermindert, zodat je alle smaken kunt proeven.
Aberlour Casg Annamh Single Malt Scotch Whisky + Dry-aged rib-eye
Deze Aberlour-expressie zou wel eens de beste whisky kunnen zijn om te combineren met biefstuk. Gerijpt in Spaanse Oloroso Sherry vaten is de Casg Annamh een rijke en zoete dram die het verdient om gepaard te worden met een uitstekende steak. Speyside staat bekend om zijn fruitige en zachte whisky en Aberlour is een van de merken die dit type Schotse whisky beter vertegenwoordigt. Deze smaak is licht kruidig, met tonen van kaneel, kruidnagel, gember en nootmuskaat. Een dry-aged steak is een mals type steak met een nootachtige smaak. Voor dit soort vlees is de Aberlour Casg Annamh Single Malt Scotch Whisky de perfecte combinatie, omdat het de smaken van de biefstuk een boost geeft.
Auchentoshan Three Wood Single Malt Scotch Whisky + Gegrilde Grasgevoerde Steak
Auchentoshan Single Malt Whisky is een van de wonderen van de Schotse Lowlands en heeft bekroonde whisky’s uitgebracht sinds de dag dat de distilleerderij werd opgericht. De Three Wood is, zoals de naam al zegt, gerijpt in drie soorten hout. Na rijping in ex-Bourbon vaten rijpt de Auchentoshan Three Wood Single Malt Whisky in Oloroso Sherry vaten en eindigt de rijping in Pedro Ximenez Sherry vaten. Door deze rijpingsmethode wordt deze dram uiteindelijk complex, fruitig en zoet. En dankzij dit rijpingsproces is dit een van de beste whisky’s om te combineren met steak. De rauwe en vlezige smaken van een grasgevoerde steak versterken de zoete sherry- en toffeesmaken van deze Auchentoshan-expressie, terwijl de rokerige smaken van de grill mooi samengaan met de nootachtige en kruidige tonen. De afdronk van deze dram eindigt met een frisse noot die alle smaken in balans brengt.