Hvad er tørvet single malt Whisky og de 7 bedste tørvede udtryk?
Peated single malt whisky er en slags whisky med en kraftig røgsmag. Forbindelser fra tørvebrande, der bruges til at tørre maltet byg, giver denne whisky en røget smag, som bestemmes af den tid og intensitet, man udsættes for tørverøg, og af selve tørvens kvaliteter. Fortsæt med at læse for at finde ud af mere om peated whisky, hvordan den laves, og hvilke mærker du skal prøve.
Når de lavede whisky, opvarmede de gamle skotter deres pot stills med tørv. Røgen sprøjtes ind i bygkornet, når den fugtige malt tørrer over et tørveopvarmet bål. Længden af den tid, bygkornet udsættes for duftende tørverøg under tørringen, bestemmer mængden af røg i en whisky. Tørretiden for fugtig malt er normalt ca. 30 timer. For eksempel tørrer Laphroaig sin malt over et tørvebål i ca. 18 af de 30 timer, men Glengoyne bruger kun ubehandlet bål. Resultatet er, at whiskyen findes i et bredt spektrum af smagsvarianter.
Hvad er tørv?
Tidligere var det lettest tilgængelige brændsel i mange dele af Skotland tørv, da det almindeligvis klassificeres som et fossilt brændsel. Ophobning af vand i moser hæmmer nedbrydningen af plantemateriale som græs, mos, trærødder og andet plantemateriale, hvilket resulterer i tørvedannelse. Tørv har en tendens til at blive opbygget langsomt, og derfor er moser ofte tusindvis af år gamle. Tørv var i lang tid det primære brændsel i Skotland, fordi det var let tilgængeligt i mange af landets regioner. Den opvarmede også brændeovne ud over ildsteder.
Hvordan kommer tørv fra jorden til Whisky?
Engang blev tørv håndplukket fra jorden. Det er udsat ved hjælp af en skovl i hyldelignende former. Derefter bruges en langskaftet udstikker til at skære den i rektangler, der ligner fudgekage-skiver. Til sidst tørres tørven i mange uger i stakke. Sådan plejede det i hvert fald at være. Det gøres nu primært af maskiner. En stor del af øens destillerier får deres tørv fra en enkelt enorm tørvebank, som så efterfølgende transporteres til maltcentret.
Derefter brændes tørv for at opvarme ovnen. Når denne proces finder sted, udsender den en meget parfumeret røg. Til en vis grad har denne røg en betydelig indvirkning på malten under tørringen, idet den gennemsyrer den med molekyler kendt som fenoler. Aske, tjære, jod og røg er typiske smagsindtryk. Credits: @NationalGeographic
Hvordan måler man tørv?
For at sammenligne whiskys tørveindhold bruger man normalt målet phenol parts per million (PPM). PPM refererer til mængden af fenoler, der findes i selve malten, og ikke til indholdet i den færdige whiskey. Nogle mildere whiskyer kan indeholde så meget som 20 ppm alkohol. For eksempel har Bruichladdich været meget aktiv med sine Octomore-whiskyer i den anden ende af skalaen. De varierer fra 167 ppm til mere end 300 ppm. Karakteren er dog en grov retningslinje, og whiskyer med sammenlignelige ppm-niveauer kan smage markant anderledes.
Hvordan smager single malt Whisky med tørv?
Overraskende nok har tørv en dejlig lugt og duft for et materiale, der har været dødt og rådnet i årtusinder. Kort sagt smager den som et bål i en flaske. Man vil finde stærke røgnoter med overtoner af mørk nøddeagtig jord og aromatisk græs eller mos i deres tørvede single malt whisky. Hvis destilleriet ligger tæt på vandet, vil du utvivlsomt opdage noter af havsalt og kystmineraler. Peated Single Malt Whisky kan give smag af bål, aromatisk græs eller havsalt til en dram.
De forskellige typer tørv, og hvordan de adskiller sig i smag
Der findes selvfølgelig flere forskellige slags tørv, som varierer meget afhængigt af det oprindelige plantemateriale, det omgivende miljø, nærheden til havet og en række andre egenskaber. Aromatiske tørv (guaiacoler) udsender for eksempel en frugtagtig, sød, honningagtig karamelsmag, når de koges på komfuret. Medicinal (fenoler) har derimod en salt smag med ege-vanilje og chilipeber. Endelig giver Spicy (syringoler) en salt, tørret frugtsmag med solide overtoner af peber og krydderier.
Populariteten af single malt Whisky med tørv
Peated Single Malt Whisky ser ud til at være en elsk-eller-had-sag, med ringe mulighed for neutralitet. De mest kendte stammer fra Islays klippekyster ud for Skotlands sydvestkyst, men producenter i Speyside tjener også penge på den voksende fanskare. Elskere af peated whisky elsker den robuste røgsmag og de salte overtoner af tang og jod, som minder dem om et brændende bål ved havet. Nogle kritikere siger, at det er som at drikke af et askebæger, eller at det lugter som en dækforretning. På den anden side kan peated malts have et bredt spektrum af røgede egenskaber og alt fra modne pærer til tørrede svampe, afhængigt af hvor og hvordan whiskyen er fremstillet.
De bedste single malt Whisky med tørv
Bruichladdich Port Charlotte’s Islay Barley: 2011
Bruichladdich, Islays mest kontroversielle destilleri, er mest kendt for at producere verdens mest kraftigt tørrede single malt whisky-udtryk, men der er meget mere ved Bruichladdich end Octomore. Port Charlotte-serien, for eksempel, stræber efter at gøre terroir lige så vigtigt i whiskyproduktion som i vin. Bortset fra maltningen finder alle trin i processen sted på Islay. I modsætning til stort set alle andre Islay-brands bruger Port Charlotte byg, der er produceret på øen. Ingen af mulighederne er bekvemme eller omkostningseffektive, men de øger smagen af det færdige produkt. Selv om den kun er seks år gammel, er den ikke så stærkt tørvet som Octomore, men asken og røgen er kraftig. Der er også marmeladesødme, syrlig citrus og maltaromaer fra selve byggen, som træet ikke har skjult. Flaskepriserne begynder ved $65.
The Macallan Exceptional: 1950
At finde en Macallans med tørv er ikke bare et stykke whiskey-historie; det er et stykke verdenshistorie. Macallans brugte kun tørv til at malte deres byg i et par år efter Anden Verdenskrig på grund af brændstofmangel i hele Storbritannien. Efter seks årtier i træ har denne tørvede single malt whisky en tydelig, men moderat røget smag. Det er stadig en overraskelse at smage de karakteristiske sherrykarakteristika. Macallan whiskyer er berømte for deres modning på sherryfade i et helt andet miljø end en Macallan af nyere årgang. Denne Exceptional Cask lever op til sit navn. Med kun 336 flasker til rådighed på verdensplan forventes efterspørgslen at overstige udbuddet. Flaskerne er svære at få fat i, og buddene kan begynde ved 58.000 dollars.
37 år gammel Port Ellen tørvet Whisky
Port Ellen er måske Skotlands mest berømte spøgelsesdestilleri. Det lukkede i 1983 midt i en nedgang i den skotske whiskyindustri. Fadene blev dog fyldt og sat til at modne, inden de blev lukket. Disse fade gav et exceptionelt udbytte og blev frigivet som en del af Diageos årlige Special Releases-serie siden 2001. Denne tørvede whisky fra Port Ellen slutter på et højt niveau med en levende duft af grønne æbler og citrus, der afbalancerer den tørre peber og egetræet. Kun lidt tid på fad har dæmpet tørve- og røgkarakteristikken. Flaskepriserne begynder ved $3500.
Lagavulin Peated 16 år gammel Whisky
Islay er den tørrede whiskys hjemsted, og de fleste eksperter betragter Lagavulin 16 som den ultimative Islay-malt. Siden 1816 har Lagavulin været et licenseret destilleri, og selvom det producerer en række forskellige varianter, er den legendariske 16 år gamle tørvede whisky der, hvor du bør starte. Denne tørvede whisky har masser af askeagtig røg (35 ppm), salt havluft, tang og jod, som Islay-fans kan lide og nybegyndere frygter. Der er frugtsødme, vanilje og brændt karamel under tørvetoppen, med et betydeligt stænk egetræ som balance. Denne tørvede single malt whisky er et højdepunkt blandt Islay whiskyer og single malts verden over. Prisen for en flaske starter ved $70.
50 år gammel Bowmore: 1966
Bowmore betragtes som det ældste destilleri på Islay, hvor der blev produceret whiskyer i 1779. Den legendariske Black Bowmore, destilleret i 1964 og produceret i mange udgaver mellem 1990’erne og 2016, startede næsten egenhændigt den nuværende single malt-vanvid, som fortsætter med uformindsket styrke i dag. Hvor de fleste whiskyer efter et halvt århundrede i træ smager som en skør egestav, er det lykkedes nogle få heldige fade at undgå denne skæbne. Denne malt i begrænset oplag er stærk og lækker og blander sig med Bowmores karakteristiske røgsmag. Smagen er blevet beskrevet som ristede ananas over et bål på stranden. Flaskepriserne begynder ved 35.000 dollars.
Ardbeg Uigeadail Peated Whisky
Ardbeg har de mest tørveholdige whiskyer i Skotland, kun overgået af Bruichladdichs Octomores, når det gælder fenoldele pr. million. Uigeadail er lidt af et mysterium, opkaldt efter den sø, der bruges som Ardbegs vandforsyning. Den har ingen aldersangivelse, og selvom den er modnet i hvert fald delvist på ex-sherryfade. Men det er ikke uden grund, at det er den mest populære af Ardbegs kerneprodukter. Tørvefans vil kunne lide aromaen af lejrbål i munden, men der er meget mere dybde bag røgen med noter af karamel, kandiseret appelsinskal og mørk chokolade. Flaskepriserne starter ved $75.
14 år gammel Balvenie: En uge med tørv
The Balvenie er en traditionel Speyside-malt med en smagsprofil af vanilje og honning, der er næsten modsat en klassisk Islay-whisky med røg og tang. Destilleriet tørrer dog sin byg i en uge hvert år, og resultatet er både spændende og velsmagende. The Week of Peat bruger højlandstørv, som findes inde i landet, i stedet for havtørv fra Islay, hvilket giver whiskyen en mere jordagtig, røget smag. Den har en Balvenie-stil med aromaer af vanilje, honning og modne pærer, men den er toppet af med en smule tør røg, der blander sig fint med de andre smage. Prisen på denne Peated Single Malt Whisky begynder ved $100.
