Bourbon Whiskey-Aromen – Das Was und das Wie

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Der in den USA geborene und aufgewachsene Bourbon Whiskey ist eine der höchsten amerikanischen Spirituosen. Der Geschmack von Bourbon Whiskey ist in der Regel süß, mit Vanillenoten, leicht rauchig und hat ein wachsartiges oder öliges Mundgefühl. Die Aromen von Bourbon Whiskey sind recht komplex und werden während des gesamten Herstellungsprozesses erworben. Von der Maische bis zur Verkohlung der Eichenfässer, in denen ein Bourbon reift, beeinflusst jeder einzelne Prozessschritt die Aromen des Bourbon Whiskeys. Und obwohl es Normen gibt, die die Herstellung von Bourbon regeln, können sich diese Aromen je nach der Art des Bourbons, den man trinkt, ändern. Bevor wir dazu kommen, wie Bourbon schmeckt oder wie eine bestimmte Geschmacksnote in die Spirituose kommt, sollten wir die Normen zusammenfassen, nach denen eine Spirituose Bourbon Whiskey genannt werden kann:

  • Obwohl die meisten Bourbon-Destillerien in Kentucky angesiedelt sind, kann diese Spirituose überall in den USA (aber nicht in einem anderen Land) hergestellt werden.
  • Es muss zu mindestens 51 % aus Mais hergestellt werden. Andere Getreidesorten können je nach Wunsch der Erzeuger hinzugefügt werden.
  • Bourbon muss mit einem Alkoholgehalt von 80 % ABV (160 proof) destilliert werden und darf diesen Wert nicht überschreiten.
  • Wenn es Zeit für die Reifung ist, muss er mit maximal 62,5% ABV (125 proof) in die Fässer kommen.
  • Bourbon muss bei der Abfüllung einen Mindestalkoholgehalt von 40 % ABV aufweisen.

Inhaltsverzeichnis – Sip this Article

  1. Wie schmeckt Bourbon?
  2. Bourbon Whiskey-Geschmacksrichtungen nach Produktionsstufen
    1. Die Komponenten der Mashbill
    2. Der Einfluss der Hefe
    3. Der Widerspruch bei der Destillation
    4. Die Reaktion auf verkohlte Eichenfässer
  3. Aromatisierter Bourbon Whiskey – Ist es wirklich Bourbon?
  4. Schlussgedanken
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Verschiedene Bourbon-Ausdrücke haben unterschiedliche Bourbon-Whiskey-Geschmäcker.

Wie schmeckt Bourbon?

Bourbon ist eine komplexe Spirituose, bei der man Dutzende von Geschmacksnoten wahrnehmen kann, wenn man sie trinkt. Wie bei jedem anderen spirituellen alkoholischen Getränk ist es jedoch auch beim Bourbon möglich, eine allgemeine Charakteristik des am meisten standardisierten Rezepts zu definieren – das heißt, nach den gesetzlichen Normen, die die Bourbon-Herstellung regeln. Wenn wir also den Geschmack von Bourbon Whiskey bestimmen müssen, dann ist er meist süß, mit Vanille-, Karamell-, Honig-, Ahorn- und Buttertoffee-Noten. Aber, wie gesagt, Bourbon ist eine komplexe Spirituose, und es gibt nicht nur süße Aromen. Man kann auch blumige, fruchtige, rauchige und backwürzige Aromen finden. Dazu gehören zum Beispiel Rosenblüten, leichter Rauch, roter Pfeffer, Zimt und Kardamom. All diese Aromen – und viele andere, die in den verschiedenen Bourbons zu finden sind – entstehen in den verschiedenen Phasen des Bourbon-Herstellungsprozesses, von der Maische bis zur Reifung in einem verkohlten Eichenfass und sogar bis zum Alkoholgehalt direkt nach der Destillation.

Bourbon Whiskey-Aromen nach Produktionsstufen

Jeder einzelne Schritt der Bourbon-Herstellung trägt ein wenig zum Geschmack des Bourbons bei, an dem du wahrscheinlich gerade nippst (oder nippen möchtest), während du diesen Artikel liest. Dieser Prozess kann in 4 Schritte unterteilt werden: Einmaischen, Gärung, Destillation, Reifung. Und je nach den Entscheidungen der Erzeuger auf den einzelnen Stufen werden sich die Aromen unterschiedlich entwickeln. Außerdem gibt es Stufen, die viel mehr Geschmack bieten als andere. Das Getreide, das zur Herstellung der Maische verwendet wird, liefert beispielsweise das Kernprofil der Spirituose, während die Gärung subtilere Noten hervorbringen kann. Es sind jedoch die verkohlten Eichenfässer und die Reifungsphase, die dem Bourbon den meisten Geschmack verleihen. Bourbon muss in verkohlten Eichenfässern gereift sein

#Nr. 1 – Die Mashbill-Komponenten

Wie du dir vorstellen kannst, hat jede Bourbon-Marke ihr eigenes Rezept, und die Zutaten für die Maische können von Bourbon zu Bourbon variieren. Es gibt jedoch Normen, die regeln, wie Bourbon hergestellt werden darf. In diesem Sinne kann ein Teil des Rezepts abweichen, nicht aber das Hauptgetreide, das für die Maische verwendet wird. Um eine Spirituose als Bourbon zu bezeichnen, muss sie mindestens 51 % Mais in der Maische enthalten. Neben Mais können in einem Bourbon auch andere Getreidesorten wie Roggen, Weizen und gemälzte oder ungemälzte Gerste in der Maische enthalten sein. Jedes Getreide wird dem Endprodukt einen anderen Geschmack verleihen, und da Mais die Hauptzutat ist, wird er den Hintergrund für alle Bourbon Whiskey-Aromen bilden. Wenn ein Bourbon nur ein paar Jahre gereift ist, spricht man auch von grain-forward Bourbons. Das bedeutet, dass die meisten Aromen aus dem Getreide selbst kommen und nicht aus dem Holz, wie erwartet.

Mais

Da Mais die Hauptzutat ist, liefert er im Vergleich zu anderen Getreidesorten die meisten Bourbon-Whiskey-Aromen. Er sorgt für die Süße, die Bourbon im Kern hat, aber er kann auch für eine cremige Textur sorgen.

Roggen

Roggen ist ein weiteres übliches Getreide in einem Bourbon-Rezept. Sein Anteil an der Maische liegt zwischen 10 und 30 %, und wenn ein Bourbon mehr als 20 % Roggen enthält, kann er als High Rye Bourbon” bezeichnet werden. Dieses Getreide beeinflusst die würzigeren Aromen dieser Spirituose, ähnlich wie Backgewürze, wie Zimt, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer oder/und Nelken. Es kann auch einige Kräuternoten in den Ausdruck bringen. Der Roggen ist auch dafür verantwortlich, dass der Bourbon eine trockenere Textur bekommt.

Was ist Single Malt Whisky, wenn er aus gemälzter Gerste hergestellt wird?
Roggen, eine der Getreidesorten, die oft in der Bourbon-Maische verwendet werden.

Weizen

Wie beim Bourbon wird der Weizen einen kleineren Anteil an der Maische von 10 bis 20 % einnehmen. Er wird in der Regel als Weichmacher in einem Bourbon Whiskey-Rezept verwendet, da er viel weicher im Geschmack ist als Roggen oder Mais. Mit dieser weicheren Getreideart erhält der Bourbon aromatische und fruchtige Untertöne, aber auch leichte Honigaromen. Was die Textur des Bourbons angeht, so kann ein stark wheated Bourbon Whiskey (mit mehr als 15 % Weizenanteil in der Zusammensetzung) eine cremigere Textur haben.

Gerste

Auch gemälzte oder ungemälzte Gerste wird in kleinen Mengen für die Bourbon-Maische verwendet. Vor allem gemälzte Gerste kann zwischen 5 und 12 % eines Bourbon-Rezepts ausmachen, weil sie die Stärke leicht in Zucker umwandeln kann. Weil sie auf der Bourbon-Maische nur wenig Platz einnimmt, entwickelt die Gerste subtile Aromen wie leichte Schokolade, Nüsse und einen Hauch von Säure.

#Nr. 2 – Der Einfluss der Hefe

Wenn du denkst, dass Hefe nur den Zucker in der Maische in Alkohol umwandelt, unterschätzt du vielleicht die Kraft der Hefe. Dieser einzellige Organismus ist einer der wichtigsten Bestandteile der Bourbon-Produktion. Neben der Zufuhr des Zuckers aus der Maische trägt sie zur Freisetzung von Kohlendioxid und zur Bildung der primären Bourbon Whiskey-Aromen bei. Je nachdem, welchen Hefestamm eine Marke verwendet, hat dieser Organismus einen direkten Einfluss auf die Geschmacksnoten eines Bourbons. Wenn die Hefe bei der Gärung der Maische mitwirkt, bildet sie chemische Verbindungen, die Ester genannt werden. Sie duften herrlich und tragen dazu bei, die Hintergrundaromen des Bourbons sowie die Geschmacksnoten zu bilden. Die Ester tragen dazu bei, blumige und fruchtige Aromen sowie saure und grasige Geschmacksnoten zu bilden. Hefe kann auch die Beschaffenheit des Bourbon Whiskeys beeinflussen und ihn butterig, ölig oder wachsartig machen.

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Nachdem die Hefe in die Maische gegeben wurde, beginnt die Gärung. In dieser Phase werden einige Bourbon-Whiskey-Aromen erzeugt. Einige davon bleiben erhalten, andere werden durch Destillation entfernt.

#Nr. 3 – Der Widerspruch in der Destillation

Die Destillation ist der letzte Schritt, der dazu beiträgt, den Hauptgeschmack des Bourbon Whiskeys zu bilden. Dieser Beitrag ist jedoch vielleicht nicht der, für den Sie ihn halten. Die Destillation wirkt sich auf die Aromen aus, die man in einem Bourbon Whiskey nicht haben möchte: übermäßige Säure, erdige Geschmacksnoten und andere. Auch die bei der Destillation verwendeten Brennblasen beeinflussen die Aromen, die im Whiskey verbleiben. Dieser Teil des Prozesses wird jedoch den größten Einfluss auf das Mundgefühl dieser Spirituose haben. Wenn die Spirituose mit -80% Alkoholgehalt aus der Destillation kommt, wird sie höchstwahrscheinlich zu einem öligen und wachsigen Bourbon.

Die Reaktion auf verkohlte Eichenholzfässer

Wie bei allen anderen Spirituosen stammen auch beim Bourbon Whiskey mindestens 50 % der Aromen aus dem Holz. In diesem Fall aus verkohlten Eichenfässern. Eine der Normen, die die Herstellung von Bourbon regeln, ist die Verwendung von brandneuen Eichenfässern zur Reifung des Whiskeys. Außerdem muss dieses Holz verkohlt sein, und der Brand muss mindestens 2 Jahre lang in diesen Fässern lagern. Je länger ein Bourbon in den Fässern lagert, desto mehr Aroma nimmt der Ausdruck aus dem Holz auf. Bourbon Whiskey kann Aromen wie Nüsse (Mandeln, Pekannüsse, Walnüsse), holzartige Aromen, Vanille und Karamell, Nelken und sogar tanninhaltige Aromen wie Tabak enthalten. Erstens müssen wir die Art der verwendeten Eiche berücksichtigen. Für Bourbon muss natürlich amerikanische Eiche verwendet werden. Dieses Holz liefert der Spirituose die Lipide und die cis- oder trans-Eichenlactone (eine andere Art von Ester), die für einen Teil des für Bourbon Whiskey so charakteristischen Vanillearomas verantwortlich sind. Es kann auch einige Aromen hinzufügen, die denen von Kokosnuss und Gewürzen ähneln (da letztere von einem Makromolekül namens Lignin stammen). Zweitens müssen wir den Verkohlungsprozess der Eichenfässer berücksichtigen. Die beim Verkohlen entstehende Hitze trägt dazu bei, dass Wasser verdampft und Zucker aus dem Holz freigesetzt wird. Dadurch erhält der Bourbon einen warmen und buttrigen Charakter. Dieser Prozess hat Einfluss auf viele Bourbon Whiskey-Aromen, da er für die Bildung von Phenolen verantwortlich ist. Diese Phenole werden ihrerseits zu den Aromen und Geschmacksrichtungen, die dieser Spirituose eigen sind. Ein Phenol wie Vanillin verleiht einem Bourbon beispielsweise einen kräftigen Vanillegeschmack, während Guajakol rauchige und holzige Geschmacksnoten erzeugt. Eugenol ist für Aromen wie Nelke, Holz, Gewürze und andere süße Noten verantwortlich, und Vinylguajakol verleiht der Spirituose Nelkenaroma. Drittens ist es wichtig zu sehen, wie stark die Fässer verkohlt sind. Je stärker die Eiche verkohlt ist, desto rauchiger ist der Geschmack des Bourbon Whiskeys.

Mehrere verkohlte Eichenfässer für die Bourbon-Reifung
Die meisten Aromen des Bourbon Whiskeys stammen aus den verkohlten Eichenfässern, in denen er reift.

Ist aromatisierter Bourbon wirklich Bourbon?

Von Straight Kentucky Bourbon Whiskey springen wir zu einer Debatte, die die Gemeinschaft der Bourbon-Whiskey-Trinker beunruhigt: Ist aromatisierter Bourbon Whiskey wirklich Whiskey? Aromatisierte Whiskys erfreuen sich in den letzten Jahren zunehmender Beliebtheit, was darauf hindeutet, dass jüngere Generationen nach differenzierten Produkten verlangen und nicht nur das konsumieren, was seit Jahrhunderten hergestellt wird. Dies hat dazu geführt, dass sich die Bourbon-Marken an den Markt angepasst haben und mehrere von ihnen bereits Chargen von aromatisiertem Bourbon auf den Markt gebracht haben, wie z. B. Wild Turkey Spiced, Jim Beam Peach und Knob Creek Smoked Maple Bourbon Whiskey. Dieser aufstrebende Markt brachte auch neue, junge Marken hervor, die sich auf die Herstellung von aromatisiertem Bourbon Whiskey konzentrierten, wie Misunderstood Whiskey (Ginger and Spice Whiskey), Screwball (Peanut Bourbon) und Bird Dog (mit unendlichen Möglichkeiten an aromatisierten Whiskeys). Während einige dieser Marken ihr Produkt nicht als Bourbon vermarkten, sind andere dafür bekannt, nicht aromatisierten Bourbon herzustellen, so dass das aromatisierte Produkt schließlich als solches wahrgenommen wird. Die Debatte über aromatisierten Whiskey geht sogar über die Frage hinaus, ob es sich um echten Bourbon handelt, da die Vorschriften für diese Spirituose keinen Zusatz von Aromen zulassen. Das bedeutet, dass aromatisierter Bourbon in Wirklichkeit nicht als Bourbon verkauft werden kann. Warum also wird er mit Bourbon in Verbindung gebracht? Wie auch bei anderen aromatisierten Getränken oder Cocktails ist Bourbon Whiskey ein wesentlicher Bestandteil des Rezepts. Je nach Marke oder Charge kann er jede Art von Bourbon, nur eine Geschmacksrichtung oder eine Kombination von Geschmacksrichtungen enthalten. Eines ist sicher, Süßstoff ist definitiv ein Teil des Rezepts und er könnte in großen Mengen kommen.

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Misunderstood Whiskey ist ein Blend aus aromatisiertem amerikanischen Whiskey, der mit Bourbon hergestellt wird.

Abschließende Überlegungen

Wenn es um den Geschmack von Bourbon Whiskeys geht, ist Komplexität das Schlüsselwort. Nicht nur, weil Bourbon viele versteckte Geschmacksnoten haben kann, sondern weil der gesamte Herstellungsprozess das Endprodukt beeinflusst. Angefangen bei den Getreidesorten, die für die Maische verwendet werden, über die Zeit, die diese Spirituose in den verkohlten Eichenfässern verbringt, bis hin zum Kupferanteil in den Brennblasen, die für die Destillation verwendet werden. Jeder einzelne Schritt dieses Prozesses fügt ein wenig Geschmack hinzu, um den süßen, leicht rauchigen und etwas wächsernen Charakter eines guten Bourbon Whiskeys zu formen.

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