Zu jeder Flasche Whisky gibt es eine Liste mit Verkostungsnotizen. Die Destillateure versprechen Noten von Karamell, Zitrone, Zimt, Vanille und – Brioche? “Ja, klar”, denkst du dir.
Wenn Sie Ihren ersten Whisky probieren, werden Sie wahrscheinlich all diese Noten nicht wahrnehmen. Man kann getorft von ungetorft unterscheiden, aber sonst nicht viel. Diese Geschmacksnoten und Aromen gibt es, aber man muss seinen Gaumen verfeinern und konzentrieren, um sie zu erreichen. Das erfordert Arbeit – und eine Menge an verschiedenen Getränken. Aber wir wissen, dass Sie das Zeug dazu haben, eine echte Autorität in Sachen uisce beatha oder uisge-beatha (das ist Whisky auf Irisch bzw. Gälisch) zu werden.
Eine Whisky-Abonnementbox ist eine fantastische Möglichkeit, mehr über die besten Malts der Welt zu erfahren und all die Überraschungen zu genießen, die sie bieten. Hier erfahren Sie, wie Sie mit monatlichen Whisky-Verkostungen Ihren Whisky-Gaumen entwickeln können.
Wie man Whisky probiert, um seinen Gaumen zu entwickeln
Eine wilde Nacht kann damit beginnen, aber große Schlucke Whisky haben auch ihren Preis. Sie werden den Whisky selbst verpassen.
Beginnen wir also mit der besten Art, einen Whisky zum ersten Mal zu probieren. Das brauchen Sie, um einen Whisky richtig zu verkosten.
Das richtige Glas finden
Stellen Sie Ihr Weinglas weg. Und denken Sie nicht einmal an ein hohes Ballglas. Der erste Schritt zu einer erfolgreichen Verkostung ist die Verwendung des richtigen Glases.
Am besten trinkt man Whisky aus einem Glencairn-Whiskyglas. Er hat eine bauchige Form und einen schmaleren Rand. Die Form des Glases erlaubt es, das Aroma des Whiskys zu konzentrieren und es durch den schmalen Rand zu leiten, der perfekt zum Riechen des Whiskys geeignet ist. Und wie Sie sehen werden, ist das Riechen des Whiskys ein wesentlicher Bestandteil der Verkostung.
Wir empfehlen außerdem, mit einem Glencairn zu beginnen, weil Sie damit den Whisky verwirbeln können, ohne etwas zu verlieren.
Wenn Sie es etwas ausgefallener mögen, können Sie ein tulpenförmiges Glas wählen, das auf eine spanische Sherry-Tradition zurückgeht. Aber wenn Sie eine Destillerie in Schottland besuchen, werden Sie einen Glencairn bekommen. Und wenn es gut genug für die besten schottischen Brennereien ist, dann ist es auch gut genug für Sie!
Notfalls können Sie auch einen Tumbler verwenden, aber dann geht ein Teil der Aromen verloren. Wenn Sie also Ihren Gaumen weiterentwickeln wollen, sollten Sie in ein oder drei Gläser Glencairn investieren. Schließlich wollen Sie, dass Ihr Geschmacks- und Geruchssinn zusammenarbeiten, und der Anfang ist leichter, wenn Sie nicht gegen Ihre Gläser ankämpfen müssen.
Sehen Sie sich die Farbe an
Sind Sie bereit, Ihren ersten Dram zu probieren? Noch nicht. Der nächste Schritt ist die Untersuchung der Farben Ihrer Muster.
Es mag naheliegend erscheinen, dass dunkle Farben tiefgründigere, reichere Aromen bieten und hellere Whiskys unreif sind. Aber es ist auch nicht wahr.
Wenn der Whisky aus der Brennerei kommt, hat er die Farbe des Quellwassers, das zu seiner Herstellung verwendet wurde. Die Farbe des Endprodukts nach der Reifung hängt von vielen Faktoren ab:
- Typ des Fasses
- Verwendung des Fasses
- Künstliche Farbstoffe
Wenn Sie schottischen Whisky oder irischen Whiskey trinken, werden Sie wahrscheinlich eine gelbliche Farbe von den europäischen Eichenfässern sehen. Für die meisten europäischen Whiskeys werden jedoch Kisten verwendet, die zuvor für die Herstellung von Sherry, Brandy, Portwein oder Bourbon eingesetzt wurden. Sie werden sogar ein Rotweinfass finden. Diese verändern auch die Farbe.
Ein portierter Whisky, wie der Tomintoul 15-Year-Old, erscheint in manchen Lichtern dank des Portweinfasses fast rosa.
Bei der Wiederverwendung der Fässer neigen die Farben zum Nachlassen. Wenn eine Brennerei zum ersten Mal ein Sherryfass verwendet, spiegelt die Spirituose mehr von der Farbe wider. Nach der Wiederverwendung wird das Holz weniger aktiv, so dass die Spuren, die es hinterlässt, weniger sichtbar sind.
Einige Brennereien verwenden E150a, um die Farbe des Whiskys zu beeinflussen und sogar zu stabilisieren oder eine charakteristische Farbe zu schaffen. Er wird oft als Karamellfarbstoff bezeichnet, verleiht aber keinen Geschmack. Einige Puristen sind der Meinung, dass dies der Fall ist, aber in der Anfangsphase Ihrer Whisky-Reise haben Sie Pech, wenn Sie eine Meinung haben.
Puritanische Whisky-Fans halten die Verwendung von E150a für einen Verstoß gegen die Natur des Whiskys, aber der Scotch Whisky Act erlaubt sie, so dass sie zumindest in Schottland rechtlich koscher ist. Sie erkennen die Brennereien, die auf eine Färbung verzichten, daran, dass sie ausdrücklich darauf hinweisen, dass ihr Whisky seine natürliche Farbe beibehält. Es gibt keine Vorschrift, die besagt, dass Destillateure die Verwendung von E150a auf dem Etikett angeben müssen.
Einer Ihrer besten Freunde wird die Whiskypedia von Charles Maclean sein. Es bietet eine standardisierte Skala zur Beschreibung von Farben anhand ihrer Intensität sowie praktisch alles, was Sie schon immer über diesen Geist wissen wollten.
Okay, was bedeutet das nun alles? Vor allem bereitet es Sie mental auf den nächsten Schritt vor.
Riechen Sie den Whisky
Genug geschaut. Es ist an der Zeit, den Whisky zu erleben. Wie wir bereits erwähnt haben, ist es Ihr Ziel, dass Ihr Geschmack und Ihr Geruch in herrlicher Harmonie zusammenwirken, um die volle Tiefe des Drams zu erleben. Dazu müssen Sie lernen, den Whisky richtig zu riechen.
Der erste Schritt – und der Grund, warum das richtige Glas so wichtig ist – besteht darin, den Whisky zu spülen. Beim Schwenken des Whiskys wird dieser im Glas hin und her bewegt, um die Aromen zu aktivieren und sie nach oben zu befördern. Wenn Sie das getan haben, machen Sie es sich gemütlich, denn Sie werden eine ganze Weile daran schnuppern müssen.
Ihr erstes Schnuppern wird Ihnen das Offensichtliche zeigen. Sie werden die überwältigenden Gewürznoten und den Torfgehalt sofort erkennen. Es gibt Whiskeys (z. B. Lagavulin), die man sofort erkennt und die einem ins Gesicht schlagen. Andere Whiskeys sind subtiler, also schnuppern Sie ein zweites Mal.
Beim zweiten Schnuppern müssen Sie nach den weniger dramatischen Noten suchen. Diese können je nach Dram fruchtig, würzig oder körnig sein. Wenn Sie die allgemeine Kategorie herausgefunden haben, schnuppern Sie ein drittes Mal und versuchen Sie, genauer zu werden. Wenn Sie einen fruchtigen Whisky aus der Speyside-Region haben, versuchen Sie herauszufinden, ob Sie Zitrusfrüchte oder Steinfrüchte riechen. Wenn Sie das Glas wegkippen und dann die Nase ganz nah heranführen, können Sie die süßen Noten besser erkennen.
Hier ist ein Tipp, den ich von einem Brenner aufgeschnappt habe. Riechen Sie nicht nur mit Ihrer Nase. Warum? Denn Ihr Ziel ist es nicht nur, den Whisky zu riechen. Du bereitest dich auf die Verkostung vor. Riechen Sie also mit leicht geöffnetem Mund, um das volle Aroma aufzunehmen. Und wenn der Mund nur leicht geöffnet ist, wird der Alkohol nicht mehr so schnell in die Nase steigen, die dann nur nach Alkohol riecht.
Nippen Sie an Ihrer Probe
Also gut! Es ist an der Zeit, die Show zu starten und Ihren Whisky zum ersten Mal zu probieren. Nachdem Sie ein oder fünf Mal daran geschnuppert haben, haben Sie eine gute Vorstellung davon, was Sie erwartet – zumindest denken Sie das. Ihre Aromen und Geschmacksnoten werden nicht gleich sein, aber sie werden sich ergänzen.
Legen Sie also den Kopf zurück und nehmen Sie den ersten Schluck.
Der erste Schluck wird das, was Sie bereits in der Nosing-Phase gelernt haben, erweitern. Darüber hinaus hatten Sie die Möglichkeit, die Struktur des Whiskys zu erfahren. Jedes Drama ist wie ein Drama: Es hat einen Anfang, eine Mitte und ein Ende. In jeder Phase werden Sie etwas anderes erleben. Zu Beginn kann das Mundgefühl heiß, unmittelbar und trocken sein. Sie kann aber auch weich, rollend und trocken sein. Vielleicht ist es gar nicht trocken.
Setzen Sie sich eine Weile hin und denken Sie darüber nach, was in Ihrem Mund passiert. Welche Geschmacksrichtungen haben Sie zu Beginn? Was bleibt am Ende übrig?
Wenn Sie gut nachgedacht haben, schlucken Sie. Der Eindruck, den der Whisky im Mund hinterlässt, wird als Abgang bezeichnet. Sie kann kurz, mittel oder lang sein. Vielleicht entdecken Sie sogar neue Geschmacksrichtungen, jetzt, wo Sie nicht mehr so tief in den Genuss des Dram kommen.
Etwas Wasser hinzufügen
Nun ist es an der Zeit, mit einem der größten Mythen des Whiskys aufzuräumen: Man kann einem guten Whisky kein Wasser hinzufügen. Nicht nur, dass man jedem Whisky Wasser hinzufügen kann, wer dies ablehnt, verpasst einen Teil der Geschichte des Drams.
Man gibt kein Wasser in Whisky, um das Brennen zu verhindern. Das ist allerdings eine Nebenwirkung. Wasser dämpft den Alkohol, damit die Aromen besser zur Geltung kommen. Mit anderen Worten: Sie fügen Wasser hinzu, um die Öle zu öffnen und mehr Informationen freizusetzen.
Hinter der Bedeutung der Zugabe von Wasser steckt eine Menge Wissenschaft. Eine Computersimulation hat gezeigt, dass Wasser die Aromamoleküle an die Oberfläche des Whiskys bringt, während sie sonst gleichmäßig verteilt sind. Wenn Sie also ein oder zwei Tropfen hinzugefügt haben, sollten Sie den Whisky noch einmal riechen und dann probieren. Wie sind sie im Vergleich?
Warum das Probieren verschiedener Whiskys den Gaumen schärft
Jeder hat seine eigene Vorstellung von einem perfekten Drama. Vielleicht lieben Sie die raffinierten, torfigen Malts aus Italien. Vielleicht finden Sie Ihr Gegenstück in den körnigen Noten eines irischen Whiskeys. Ihre Lieblingsflasche ist ebenso tröstlich wie kostbar, aber sie behindert Ihre Bemühungen, ein erfahrener Whiskytrinker zu werden.
Wenn Sie Whiskys trinken, die alle gleich schmecken, dann haben Sie leichtes Spiel. Die Eigenart, viele verschiedene Whiskys zu probieren, fordert Ihren Gaumen heraus. Die Herausforderung besteht darin, dass man wächst.
Ihre erste Aufgabe: Probieren Sie zwei sehr unterschiedliche Whiskys. Mischen Sie einen Speyside-Whisky wie Aberlour mit einem Insel-Whisky wie Lagavulin. Scheuen Sie sich nicht, Länder zu vergleichen. Probieren Sie einen Dalwhinnie und einen Bushmills oder einen Red Breast und einen Arran oder einen Jack Daniels und einen Jameson.
Es ist viel einfacher, die Verkostungsnotizen auseinander zu halten, wenn man zwei völlig unterschiedliche Whiskys probiert, als einen 12 Jahre alten Glenfiddich und einen 12 Jahre alten Glenlivet.
Ja, viel (aber nicht zu viel) Whisky zu trinken ist der Schlüssel zur Entwicklung eines Gaumens, der Ihre Freunde beeindruckt und es Ihnen ermöglicht, jeden Whisky zu genießen. Aber das haben wir ja schon getan, also haben wir noch mehr Tipps für Sie.
Vertrauen Sie auf Ihre Instinkte
Wenn Sie eine neue Probe erhalten, bekommen Sie die dazugehörigen Verkostungsnotizen. Ob Sie sie verwenden, bleibt Ihnen überlassen, aber für den Anfang ist es eine gute Idee, weil sie Ihnen ein Gefühl dafür geben, worauf Sie achten sollten. Verlassen Sie sich jedoch nicht immer auf die Verkostungsnotizen. Ihr Ziel ist es, Ihr eigenes Gespür zu entwickeln und zu lernen, diesem zu vertrauen.
Ihre Erfahrung mit dem Whisky wird von den Verkostungsnotizen des Brennmeisters abweichen. Das gehört zum Whiskygenuss dazu. Aber Ihre Kenntnis des Whiskys ist nie falsch – es sei denn, Sie trinken ihn wie einen Shot aus einem Highball-Glas. Das ist immer falsch.
Anstatt also jede Note zu hinterfragen, setzen Sie sich eine Weile zu ihnen und schenken Sie ihnen Ihre volle Aufmerksamkeit. Sie werden mehr davon haben, sich sicherer fühlen und beginnen, Ihrem Gaumen zu vertrauen.
Probieren mit Freunden
Eine Whisky-Verkostung ist ein geselliges Unterfangen, also gibt es keinen Grund, schweigend zu sitzen. Laden Sie ein paar Freunde ein, die Ihnen bei den Proben helfen. Schließlich braucht man nicht für jede Verkostung einen ganzen Dram.
Wir alle haben unterschiedliche sensorische Fähigkeiten, was bedeutet, dass wir Geschmack unterschiedlich erleben. Manche Menschen können Moleküle erkennen, andere nicht, und das macht Whisky so spannend. Ihr Freund mag die Brioche erkennen, Sie nicht. Das heißt aber nicht, dass sie nicht vorhanden ist.
Wenn Sie einen festen Freundeskreis haben, der die feinen Dinge zu schätzen weiß, können Sie alle ein Whisky-Abonnement abschließen und sich gemeinsam auf die Reise begeben.
Vergessen Sie nicht, sich Notizen zu machen und sie zu vergleichen! Auf diese Weise können Sie Ihre Fortschritte über die Jahre hinweg verfolgen.
Geduldig sein
Der Brennmeister von Glenfiddich, Islay oder Middleton ist nicht an einem Tag zum Whisky-Experten geworden. Sie haben buchstäblich jahrelang Whisky gelebt und geatmet. Haben Sie also Geduld mit sich selbst, während Sie Ihren Gaumen entwickeln. Schließlich ist es ein lebenslanges Unterfangen.
Erweitern Sie Ihren Geschmack mit einem Whisky-Abonnement
Wahrscheinlich läuft Ihnen jetzt schon das Wasser im Mund zusammen bei dem Gedanken, einen hervorragenden Malt zu genießen. Warum also nicht ein Whisky-Abonnement abschließen? Auf diese Weise können Sie eine breite Palette von Whiskys probieren, ohne sich bei jeder Bestellung auf eine ganze Flasche festlegen zu müssen. Jede Verkostungsbox enthält vier Miniaturflaschen Whisky, die darauf warten, von Ihnen entdeckt zu werden.
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