Do każdej butelki Whisky dołączona jest lista not degustacyjnych. Destylatorzy obiecują nuty maślanki, cytryny, cynamonu, wanilii i – brioszki? “Tak, jasne” – myślisz sobie.
Podczas pierwszej degustacji whisky, prawdopodobnie pominięte zostaną wszystkie te nuty. Można odróżnić peated od unpeated, ale niewiele więcej. Te nuty smakowe i aromaty istnieją, ale trzeba udoskonalić i skoncentrować swoje podniebienie, aby do nich dotrzeć. To wymaga pracy – i wielu różnych dramatów. Ale wiemy, że masz to, czego potrzeba, aby stać się prawdziwym autorytetem w dziedzinie uisce beatha lub uisge-beatha (czyli whisky odpowiednio po irlandzku i gaelicku).
Pudełko subskrypcyjne Whisky to fantastyczny sposób, aby dowiedzieć się więcej o najlepszych słodach na świecie i nauczyć się cieszyć wszystkimi niespodziankami, jakie oferują. Oto jak można wykorzystać comiesięczne degustacje whisky do rozwijania swojego podniebienia.
Jak degustować whisky, aby rozwinąć swoje podniebienie?
Odbijanie ich może być początkiem szalonej nocy, ale duże łyki Whisky wiążą się z poświęceniem. Samej whisky będzie brakować.
Zacznijmy więc od najlepszego sposobu na pierwszą degustację Whisky. Oto, czego potrzebujesz, aby prawidłowo degustować Whisky.
Znajdź odpowiednie szkło
Odstaw kieliszek do wina. I nawet nie myśl o wysokiej szybie. Pierwszym krokiem do udanej degustacji jest użycie odpowiedniego szkła.
Whisky najlepiej pić ze szklanki do whisky Glencairn. Ma bulwiasty kształt i mniejszą krawędź. Kształt szklanki pozwala skoncentrować aromat whisky i kieruje go przez wąską krawędź, która doskonale nadaje się do wąchania whisky. Jak się przekonasz, wąchanie whisky jest kluczową częścią jej degustacji.
Zalecamy również rozpoczęcie od butelki Glencairn, ponieważ pomoże ona zawirować whisky bez żadnych strat.
Jeśli chcesz zaszaleć, możesz wybrać kieliszek w kształcie tulipana, który wywodzi się z hiszpańskiej tradycji sherry. Ale jeśli odwiedzisz destylarnię w Szkocji, dostaniesz Glencairn. A jeśli jest wystarczająco dobry dla najlepszych szkockich destylarni, to jest wystarczająco dobry dla ciebie!
W razie potrzeby można użyć bębna, ale utracimy część aromatów. Jeśli więc chcesz rozwinąć swoje podniebienie, zainwestuj w kieliszek lub trzy Glencairn. Ostatecznie chcesz, aby Twój zmysł smaku i węchu współpracowały ze sobą, a łatwiej jest zacząć, jeśli nie walczysz pod górę ze swoim szkłem.
Spójrz na kolor
Czy jesteś gotowy spróbować swojego pierwszego dramu? Jeszcze nie. Następnym krokiem jest sprawdzenie kolorów próbek.
Sugerowanie, że ciemne barwy oferują bardziej pogłębione, bogatsze smaki, a jaśniejsze Whisky są niedojrzałe, może wydawać się oczywiste. Ale to również nieprawda.
Kiedy Whisky wychodzi z destylatora, ma kolor wody źródlanej użytej do jej produkcji. Kolor produktu końcowego po dojrzewaniu zależy od wielu czynników:
- Typ lufy
- Użycie lufy
- Sztuczne barwniki
Jeśli pijesz szkocką whisky lub irlandzką whiskey, prawdopodobnie zauważysz żółtawy kolor pochodzący z beczek z europejskiego dębu. Jednak większość europejskich whiskey wykorzystuje skrzynki używane wcześniej do produkcji sherry, brandy, porto lub bourbona. Znajdziesz tu nawet beczkę czerwonego wina. Zmieniają one również kolor.
Na przykład whisky ported, taka jak Tomintoul 15-Year-Old, jest prawie różowa w niektórych światłach dzięki beczce po porto.
Kolory mają tendencję do zanikania, gdy beczki są ponownie używane. Za pierwszym razem, gdy destylator używa beczki po sherry, spirytus odzwierciedla więcej koloru. Po ponownym użyciu drewno staje się mniej aktywne, więc pozostawiony przez nie ślad jest mniej widoczny.
Niektóre destylarnie używają E150a, aby wpłynąć na kolor Whisky, a nawet ustabilizować lub stworzyć charakterystyczny kolor. Jest on często określany jako barwnik karmelowy, ale nie nadaje żadnego smaku. Niektórzy puryści twierdzą, że tak, ale na wczesnych etapach podróży z Whisky nie ma się szczęścia do opinii.
Ci, którzy mają bardziej purytańskie poglądy na temat whisky, uważają stosowanie E150a za naruszenie natury whisky, ale Scotch Whisky Act zezwala na to, więc jest to prawnie koszerne przynajmniej w Szkocji. Zauważysz destylarnie, które unikają barwienia, ponieważ wyraźnie powiedzą, że ich Whisky zachowuje swój naturalny kolor. Nie ma żadnych zasad mówiących, że destylarnie muszą wspominać o stosowaniu E150a na etykiecie.
Jednym z twoich najlepszych przyjaciół będzie Whiskypedia Charlesa Macleana. Oferuje znormalizowaną skalę do opisywania kolorów na podstawie intensywności, a także praktycznie wszystko, co kiedykolwiek chciałeś wiedzieć o tym duchu.
Co to wszystko oznacza? Przede wszystkim przygotowuje mentalnie do następnego kroku.
Zapach Whisky
Dość patrzenia. Czas zacząć doświadczać Whisky. Jak wspomnieliśmy wcześniej, celem jest, aby smak i zapach współgrały ze sobą w doskonałej harmonii, aby doświadczyć pełnej głębi aromatu. Aby to zrobić, trzeba nauczyć się odpowiednio wąchać Whisky.
Pierwszym krokiem – i powodem, dla którego odpowiednia szklanka ma kluczowe znaczenie – jest nalanie whisky. Swilling whisky oznacza przesuwanie jej po kieliszku w celu aktywacji aromatów i wysłania ich na górę kieliszka degustacyjnego. Gdy już to zrobisz, usiądź wygodnie, ponieważ spędzisz dobrą chwilę na wąchaniu.
Pierwsze powąchanie wskaże na coś oczywistego. Od razu wyczuwalne są przytłaczające nuty korzenne i torfowe. Istnieją whiskey (np. Lagavulin), które uderzają w twarz i stają się natychmiast rozpoznawalne. Inne whiskey są subtelniejsze, więc idziesz do drugiego wąchania.
Przy drugim powąchaniu należy poszukać mniej dramatycznych nut. Mogą być owocowe, pikantne lub ziarniste, w zależności od posiadanego dramatu. Gdy już wybierzesz ogólną kategorię, wróć po trzecie powąchanie i spróbuj być bardziej szczegółowy. Jeśli masz owocową whisky Speyside, spróbuj określić, czy czujesz cytrusy czy owoce pestkowe. Odchylenie kieliszka, a następnie zbliżenie nosa pomoże wyłowić słodkie nuty.
Oto wskazówka otrzymana od gorzelnika. Nie wąchaj tylko nosem. Dlaczego? Ponieważ Twoim celem nie jest tylko wąchanie Whisky. Przygotowujesz się do degustacji. Wąchaj z lekko otwartymi ustami, aby w pełni poczuć aromat. Ponadto, gdy usta są lekko otwarte, powstrzymuje to pęd alkoholu do nosa, który po prostu pachnie spirytusem.
Wypij swoją próbkę
W porządku! Nadszedł czas, aby rozpocząć pokaz i spróbować whisky po raz pierwszy. Po powąchaniu jednego lub pięciu zapachów, masz dobre wyobrażenie o tym, czego możesz się spodziewać – a przynajmniej tak ci się wydaje. Aromaty i nuty smakowe nie będą takie same, ale będą się wzajemnie uzupełniać.
Odchyl więc głowę do tyłu i weź pierwszy łyk.
Pierwszy łyk poszerzy wiedzę zdobytą podczas fazy wąchania. Co więcej, zacząłeś doświadczać struktury Whisky. Każdy dramat jest jak dramat: ma początek, środek i koniec. W każdej fazie doświadczysz czegoś innego. Na początku odczucie w ustach może być gorące, natychmiastowe i suche. Ale może też być miękki, toczący się i suchy. Może nawet wcale nie być suchy.
Usiądź na chwilę i zastanów się, co dzieje się w Twoich ustach. Jakie smaki pojawiają się na początku? Co zostało na koniec?
Gdy dobrze się zastanowisz, przełknij. Wpływ whisky na usta po jej zakończeniu nazywany jest finiszem. Może być krótki, średni lub długi. Możesz nawet odkryć nowe smaki teraz, gdy nie jesteś już głęboko pogrążony w dramacie.
Dodaj trochę wody
Nadszedł czas, aby obalić jeden z największych mitów na temat whisky: do szlachetnej whisky nie można dodawać wody. Nie tylko można dodać wodę do każdej whisky, ale ci, którzy tego odmawiają, tracą część historii dramy.
Do Whisky nie dodaje się wody, aby powstrzymać palenie. Chociaż jest to efekt uboczny. Woda zwilża alkohol, dzięki czemu smaki stają się bardziej wyraziste. Innymi słowy, dodajesz wodę, aby otworzyć oleje i uwolnić więcej informacji.
Za znaczeniem dodawania wody kryje się wiele nauki. Jedna z symulacji komputerowych wykazała, że woda przenosi cząsteczki aromatu na powierzchnię whisky, podczas gdy w innych warunkach są one równomiernie rozłożone. Tak więc, po dodaniu kropli lub dwóch, należy ponownie powąchać whisky, a następnie spróbować. Jak wypadają w porównaniu?
Dlaczego próbowanie różnych rodzajów Whisky rozwija podniebienie?
Każdy ma swoje wyobrażenie idealnego dramatu. Być może uwielbiasz wyrafinowane, torfowe słody z Isaly. Być może odnajdziesz swój odpowiednik w ziarnistych nutach irlandzkiej whiskey. Twoja ulubiona butelka jest równie pocieszająca, co cenna, ale utrudni ci wysiłki, aby stać się bardziej doświadczonym miłośnikiem Whisky.
Jeśli pijesz whisky, które wszystkie smakują tak samo, to jesteś na dobrej drodze. Specyfika próbowania wielu rodzajów Whisky stanowi wyzwanie dla podniebienia. Wyzwaniem jest to, gdzie się rozwijasz.
Pierwsze zadanie: spróbować dwóch bardzo różnych Whisky. Wymieszaj Speyside jak Aberlour z wyspiarską whisky jak Lagavulin. Nie bój się porównywać krajów. Spróbuj Dalwhinnie i Bushmills, Red Breast i Arran lub Jacka Danielsa i Jamesona.
O wiele łatwiej jest zacząć rozróżniać nuty degustacyjne, gdy ma się do czynienia z dwiema skrajnie różnymi whisky, w porównaniu do próbowania 12-letniego Glenfiddicha i 12-letniego Glenliveta.
Tak, picie dużej ilości whisky (ale nie za dużo) jest kluczem do rozwinięcia podniebienia, które zrobi wrażenie na znajomych i pozwoli cieszyć się każdym drinkiem. Ale to już zrobiliśmy, więc mamy dla ciebie więcej wskazówek.
Zaufaj swoim instynktom
Gdy otrzymasz nową próbkę, otrzymasz dołączone do niej notatki degustacyjne. To, czy zdecydujesz się z nich skorzystać, zależy od Ciebie, ale na początku jest to dobry pomysł, ponieważ dają one poczucie, czego szukać. Nie należy jednak wiecznie polegać na notatkach degustacyjnych. Twoim celem jest rozwinięcie i nauczenie się zaufania do własnego instynktu.
Twoje wrażenia z degustacji whisky będą odbiegać od notatek degustacyjnych mistrza destylacji. To część delektowania się Whisky. Ale twoja wiedza na temat Whisky nigdy nie jest błędna – chyba że pijesz ją jak shot ze szklanki typu highball. To zawsze jest złe.
Zamiast więc kwestionować każdą nutę, usiądź z nimi na chwilę i poświęć im całą swoją uwagę. Zyskasz więcej, poczujesz się pewniej i zaczniesz ufać swojemu podniebieniu.
Smakuj z przyjaciółmi
Degustacja Whisky to przedsięwzięcie towarzyskie, więc nie trzeba siedzieć w ciszy. Zaproś kilku znajomych, aby pomogli ci przejść przez próbki. W końcu do każdej degustacji nie potrzeba całego dramu.
Wszyscy mamy różne zdolności sensoryczne, co oznacza, że inaczej odczuwamy smak. Niektórzy ludzie potrafią wykryć molekuły, inni nie, i to właśnie sprawia, że Whisky jest tak ekscytująca. Twój znajomy może zauważyć brioche, a ty nie. Ale to nie znaczy, że go nie ma.
Jeśli masz podstawową grupę przyjaciół, którzy cenią sobie lepsze rzeczy, wszyscy możecie zapisać się do subskrypcji Whisky i rozpocząć wspólne podróże.
Nie zapomnij robić notatek i porównywać ich! To świetny sposób, aby zobaczyć swoje postępy na przestrzeni lat.
Bądź cierpliwy
Mistrz destylacji w Glenfiddich, Islay czy Middleton nie został ekspertem od Whisky w jeden dzień. Od lat dosłownie żyją i oddychają whisky. Bądź więc cierpliwy, rozwijając swoje podniebienie. W końcu to przedsięwzięcie na całe życie.
Rozruszaj swoje podniebienie dzięki subskrypcji Whisky
Prawdopodobnie już teraz na samą myśl o delektowaniu się słodem najwyższej jakości cieknie ci ślinka. Dlaczego więc nie zapisać się do subskrypcji Whisky? To świetny sposób na wypróbowanie szerokiej gamy whisky bez konieczności kupowania całej butelki przy każdym zamówieniu. Każde pudełko degustacyjne zawiera cztery miniaturowe butelki Whisky czekające na odkrycie.
Kliknij tutaj, aby zamówić swój pierwszy box degustacyjny w ramach subskrypcji Whisky.