Κάθε μπουκάλι ουίσκι συνοδεύεται από έναν κατάλογο σημειώσεων γευσιγνωσίας. Οι αποσταγματοποιοί υπόσχονται νότες καραμέλας, λεμονιού, κανέλας, βανίλιας και – τσουρέκι; “Ναι, σωστά”, σκέφτεσαι.
Όταν δοκιμάζετε το πρώτο σας ουίσκι, είναι πιθανό να χάσετε όλες αυτές τις νότες. Μπορείς να ξεχωρίσεις το peated από το unpeated, αλλά όχι και πολλά άλλα. Αυτές οι γευστικές νότες και τα αρώματα υπάρχουν, αλλά πρέπει να τελειοποιήσετε και να συγκεντρώσετε τον ουρανίσκο σας για να τα βρείτε. Χρειάζεται δουλειά – και πολλά διαφορετικά ποτά. Ξέρουμε όμως ότι έχετε ό,τι χρειάζεται για να γίνετε πραγματική αυθεντία στο uisce beatha ή uisge-beatha (δηλαδή ουίσκι στα ιρλανδικά και στα γαελικά, αντίστοιχα).
Ένα συνδρομητικό κουτί ουίσκι είναι ένας φανταστικός τρόπος για να μάθετε περισσότερα για τα καλύτερα ουίσκι του κόσμου και να μάθετε να απολαμβάνετε όλες τις εκπλήξεις που προσφέρουν. Δείτε πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις μηνιαίες γευσιγνωσίες ουίσκι για να αναπτύξετε τον ουρανίσκο σας.
Πώς να δοκιμάσετε Whisky για να αναπτύξετε τον ουρανίσκο σας
Μπορεί να είναι η αρχή μιας άγριας νύχτας, αλλά οι μεγάλες γουλιές ουίσκι έχουν και μια θυσία. Θα χάσετε το ίδιο το ουίσκι.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με τον καλύτερο τρόπο για να δοκιμάσετε ένα ουίσκι για πρώτη φορά. Δείτε τι χρειάζεστε για να δοκιμάσετε σωστά ένα ουίσκι.
Βρείτε το σωστό γυαλί
Βάλτε το ποτήρι με το κρασί σας στην άκρη. Και ούτε καν να σκεφτείτε ένα ψηλό ποτήρι με μπάλα. Το πρώτο βήμα για μια επιτυχημένη γευσιγνωσία είναι η χρήση των κατάλληλων ποτηριών.
Ο καλύτερος τρόπος για να πιείτε ουίσκι είναι από ένα ποτήρι ουίσκι Glencairn. Έχει βολβοειδές σχήμα σώματος και μικρότερο χείλος. Το σχήμα του ποτηριού επιτρέπει στο άρωμα του ουίσκι να συγκεντρωθεί και το κατευθύνει μέσω του στενού χείλους, το οποίο είναι ιδανικό για να μυρίσετε το ουίσκι. Και όπως θα δείτε, η όσφρηση του ουίσκι είναι κρίσιμο μέρος της δοκιμής του.
Συνιστούμε επίσης να ξεκινήσετε με ένα Glencairn, επειδή θα σας βοηθήσει να στροβιλίσετε το ουίσκι χωρίς να χάσετε καθόλου.
Αν θέλετε να γίνετε πιο φανταχτερός, μπορείτε να επιλέξετε ένα ποτήρι σε σχήμα τουλίπας, το οποίο προέρχεται από την ισπανική παράδοση του σέρι. Αλλά αν επισκεφθείτε ένα αποστακτήριο στη Σκωτία, θα πάρετε ένα Glencairn. Και αν είναι αρκετά καλό για τα καλύτερα αποστακτήρια της Σκωτίας, είναι αρκετά καλό και για εσάς!
Σε περίπτωση ανάγκης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν καφετιέρη, αλλά θα χάσετε μερικά από τα αρώματα. Έτσι, αν σκοπεύετε να αναπτύξετε τον ουρανίσκο σας, επενδύστε σε ένα ή τρία ποτήρια Glencairn. Τελικά, θέλετε η αίσθηση της γεύσης και της όσφρησης να συνεργάζονται σε αρμονία, και είναι ευκολότερο να ξεκινήσετε αν δεν δίνετε μια δύσκολη μάχη ενάντια στα γυάλινα σκεύη σας.
Κοιτάξτε το χρώμα
Είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε το πρώτο σας ποτό; Όχι ακόμα. Το επόμενο βήμα είναι να εξετάσετε τα χρώματα των δειγμάτων σας.
Μπορεί να φαίνεται προφανές ότι τα σκούρα χρώματα προσφέρουν πιο βαθιές, πιο πλούσιες γεύσεις και τα ανοιχτόχρωμα ουίσκι είναι ανώριμα. Αλλά δεν είναι επίσης αλήθεια.
Όταν το ουίσκι βγαίνει από τον αποστακτήρα, έχει το χρώμα του νερού της πηγής που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του. Το χρώμα του τελικού προϊόντος μετά την ωρίμανση εξαρτάται από πολλούς παράγοντες:
- Τύπος βαρελιού
- Χρήση βαρελιού
- Τεχνητά χρώματα
Αν πίνετε σκωτσέζικο ουίσκι ή ιρλανδικό ουίσκι, είναι πιθανό να δείτε ένα κιτρινωπό χρώμα από τα ευρωπαϊκά δρύινα βαρέλια. Ωστόσο, τα περισσότερα ευρωπαϊκά ουίσκι χρησιμοποιούν κιβώτια που είχαν προηγουμένως χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σέρι, μπράντι, πόρτο ή μπέρμπον. Θα βρείτε ακόμη και ένα βαρέλι με κόκκινο κρασί. Αυτά αλλάζουν επίσης το χρώμα.
Για παράδειγμα, ένα ported ουίσκι, όπως το Tomintoul 15-Year-Old, είναι σχεδόν ροζ σε ορισμένα φώτα χάρη στο βαρέλι port.
Τα χρώματα τείνουν να εξασθενούν όταν τα βαρέλια επαναχρησιμοποιούνται. Την πρώτη φορά που ένας αποσταγματοποιός χρησιμοποιεί βαρέλι sherry, το απόσταγμα αντανακλά περισσότερο το χρώμα. Μετά την επαναχρησιμοποίηση, το ξύλο γίνεται λιγότερο ενεργό, οπότε το σημάδι που αφήνει είναι λιγότερο εμφανές.
Ορισμένοι αποσταγματοποιοί χρησιμοποιούν το E150a για να επηρεάσουν το χρώμα του ουίσκι και ακόμη και να σταθεροποιήσουν ή να δημιουργήσουν ένα χαρακτηριστικό χρώμα. Συχνά αναφέρεται ως χρωστική καραμέλας, αλλά δεν προσδίδει καμία γεύση. Κάποιοι πουριστές λένε πως ναι, αλλά στα πρώτα στάδια του ταξιδιού σας στο ουίσκι, δεν είστε τυχεροί αν έχετε άποψη.
Όσοι έχουν πιο πουριτανικές απόψεις για το ουίσκι θεωρούν τη χρήση του E150a παραβίαση της φύσης του ουίσκι, αλλά ο νόμος Scotch Whisky Act το επιτρέπει, οπότε είναι νομικά kosher στη Σκωτία τουλάχιστον. Θα εντοπίσετε τους αποσταγματοποιούς που αποφεύγουν τις χρωστικές, επειδή θα πουν ρητά ότι το ουίσκι τους διατηρεί το φυσικό του χρώμα. Δεν υπάρχει κανένας κανόνας που να ορίζει ότι οι αποσταγματοποιοί πρέπει να αναφέρουν τη χρήση του E150a στην ετικέτα.
Ένας από τους καλύτερους φίλους σας θα είναι η Whiskypedia του Charles Maclean. Προσφέρει μια τυποποιημένη κλίμακα για την περιγραφή των χρωμάτων με βάση την ένταση, καθώς και σχεδόν όλα όσα θέλατε ποτέ να μάθετε για αυτό το πνεύμα.
Εντάξει, τι σημαίνουν όλα αυτά; Κυρίως, σας προετοιμάζει διανοητικά για το επόμενο βήμα.
Μυρίστε το Whisky
Αρκετά ψάχναμε. Ήρθε η ώρα να αρχίσετε να βιώνετε το ουίσκι. Όπως αναφέραμε προηγουμένως, ο στόχος σας είναι η γεύση και η όσφρηση να συνεργαστούν σε υπέροχη αρμονία για να βιώσετε όλο το βάθος του ποτού. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να μάθετε να μυρίζετε σωστά το ουίσκι.
Το πρώτο σας βήμα – και ο λόγος για τον οποίο το σωστό ποτήρι είναι ζωτικής σημασίας – είναι να χτυπήσετε το ουίσκι. Το ανακάτεμα του ουίσκι σημαίνει ότι το μετακινείτε γύρω από το ποτήρι για να ενεργοποιήσετε τα αρώματα και να τα στείλετε στην κορυφή του ποτηριού γευσιγνωσίας. Μόλις το κάνετε αυτό, καθίστε, γιατί θα περάσετε αρκετή ώρα μυρίζοντας το.
Η αρχική σας μυρωδιά θα σας υποδείξει το προφανές. Θα αντιληφθείτε αμέσως τις υπερβολικές νότες μπαχαρικών και κάθε είδους τύρφη. Υπάρχουν μερικά ουίσκι (π.χ. το Lagavulin) που θα σας χτυπήσουν στο πρόσωπο και θα γίνουν άμεσα αναγνωρίσιμα. Άλλα ουίσκι είναι πιο διακριτικά, οπότε πηγαίνετε για τη δεύτερη μυρωδιά σας.
Στη δεύτερη μυρωδιά, πρέπει να αναζητήσετε τις λιγότερο δραματικές νότες. Αυτά μπορεί να είναι φρουτώδη, πικάντικα ή κοκκώδη, ανάλογα με το ποτό σας. Μόλις διαλέξετε τη γενική κατηγορία, επιστρέψτε για μια τρίτη μυρωδιά και προσπαθήστε να γίνετε πιο συγκεκριμένοι. Αν έχετε ένα φρουτώδες ουίσκι Speyside, προσπαθήστε να προσδιορίσετε αν μυρίζετε εσπεριδοειδή ή φρούτα. Αν αναποδογυρίσετε το ποτήρι και στη συνέχεια πλησιάσετε τη μύτη σας, θα σας βοηθήσει να ξεχωρίσετε τις γλυκές νότες.
Ακολουθεί μια συμβουλή που πήραμε από έναν αποσταγματοποιό. Μην μυρίζετε μόνο με τη μύτη σας. Γιατί; Επειδή ο στόχος σας δεν είναι μόνο να μυρίσετε το ουίσκι. Προετοιμάζετε τον εαυτό σας για τη δοκιμή. Έτσι, μυρίστε με το στόμα σας ελαφρώς ανοιχτό για να πάρετε όλο το άρωμα. Επιπλέον, όταν το στόμα σας είναι ελαφρώς ανοιχτό, σταματάει η ορμή του αλκοόλ στη μύτη σας, η οποία μυρίζει αλκοόλ.
Πιείτε το δείγμα σας
Εντάξει! Ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την παράσταση και να δοκιμάσετε το ουίσκι σας για πρώτη φορά. Αφού το μυρίσετε καλά ή πέντε φορές, έχετε μια καλή ιδέα για το τι να περιμένετε – ή τουλάχιστον έτσι νομίζετε. Τα αρώματα και οι γευστικές νότες σας δεν θα είναι τα ίδια, αλλά θα αλληλοσυμπληρώνονται.
Γείρετε λοιπόν το κεφάλι σας προς τα πίσω και πιείτε την πρώτη σας γουλιά.
Η πρώτη σας γουλιά θα επεκτείνει όσα έχετε ήδη μάθει κατά τη φάση της μύτης. Περισσότερο από αυτό, αρχίσατε να έχετε την ευκαιρία να βιώσετε τη δομή του ουίσκι. Κάθε δράμα είναι σαν ένα δράμα: έχει αρχή, μέση και τέλος. Κατά τη διάρκεια κάθε φάσης, θα βιώσετε κάτι διαφορετικό. Στην αρχή, η αίσθηση του στόματος μπορεί να είναι καυτή, άμεση και ξηρή. Αλλά θα μπορούσε επίσης να είναι μαλακό, κυλιόμενο και ξηρό. Μπορεί να μην είναι καν στεγνό.
Καθίστε για λίγο και σκεφτείτε τι συμβαίνει στο στόμα σας. Τι γεύσεις παίρνετε στην αρχή; Τι μένει στο τέλος;
Όταν το σκεφτείτε καλά, καταπιείτε. Ο αντίκτυπος του ουίσκι στο στόμα σας μετά το τέλος του ονομάζεται τελείωμα. Μπορεί να είναι σύντομη, μεσαία ή μεγάλη. Ίσως μάλιστα να βρείτε νέες γεύσεις τώρα που δεν είστε βαθιά μέσα στη δίνη του ποτού.
Προσθέστε λίγο νερό
Τώρα, ήρθε η ώρα να διαλύσουμε έναν από τους μεγαλύτερους μύθους του ουίσκι: δεν μπορείτε να προσθέσετε νερό στο καλό ουίσκι. Όχι μόνο μπορείτε να προσθέσετε νερό σε οποιοδήποτε ουίσκι, αλλά όσοι αρνούνται να το κάνουν, χάνουν μέρος της ιστορίας του ουίσκι.
Δεν προσθέτετε νερό στο ουίσκι για να σταματήσετε το κάψιμο. Αν και είναι μια παρενέργεια. Το νερό υγραίνει το αλκοόλ για να βοηθήσει τις γεύσεις να αναδειχθούν. Με άλλα λόγια, προσθέτετε νερό για να ανοίξετε τα έλαια και να απελευθερώσετε περισσότερες πληροφορίες.
Η σημασία της προσθήκης νερού είναι επιστημονικά τεκμηριωμένη. Μια προσομοίωση σε υπολογιστή έδειξε ότι το νερό φέρνει τα μόρια γεύσης στην επιφάνεια του ουίσκι, ενώ κατά τα άλλα είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα. Έτσι, μόλις προσθέσετε μια ή δύο σταγόνες, δώστε στο ουίσκι άλλη μια μυρωδιά και στη συνέχεια μια γεύση. Πώς συγκρίνονται;
Γιατί η δοκιμή διαφορετικών Whisky αναπτύσσει τον ουρανίσκο σας
Ο καθένας έχει την ιδέα του για το τέλειο ποτό. Ίσως σας αρέσουν οι εκλεπτυσμένες, τυρφώδεις βύνες από το Isaly. Ίσως βρείτε το ταίρι σας στις κοκκώδεις νότες ενός ιρλανδικού ουίσκι. Το μπουκάλι σας είναι τόσο ανακουφιστικό όσο και πολύτιμο, αλλά θα εμποδίσει τις προσπάθειές σας να γίνετε πιο έμπειρος πότης ουίσκι.
Αν πίνετε ουίσκι που όλα έχουν την ίδια γεύση, τότε θα περάσετε εύκολα. Οι ιδιαιτερότητες της δοκιμής πολλών τύπων ουίσκι προκαλούν τον ουρανίσκο σας. Η πρόκληση είναι το πού θα αναπτυχθείς.
Η πρώτη σας αποστολή: δοκιμάστε δύο πολύ διαφορετικά ουίσκι. Αναμείξτε ένα Speyside όπως το Aberlour με ένα νησιώτικο ουίσκι όπως το Lagavulin. Μη φοβάστε να συγκρίνετε χώρες. Δοκιμάστε ένα Dalwhinnie και ένα Bushmills, ή ένα Red Breast και ένα Arran, ή ένα Jack Daniels και ένα Jameson.
Είναι πολύ πιο εύκολο να αρχίσεις να ξεχωρίζεις τις σημειώσεις γευσιγνωσίας όταν έχεις δύο εντελώς διαφορετικά ουίσκι σε σύγκριση με το να δοκιμάσεις ένα 12χρονο Glenfiddich και ένα 12χρονο Glenlivet.
Ναι, το να πίνετε πολύ (αλλά όχι πάρα πολύ) ουίσκι είναι το κλειδί για να αναπτύξετε έναν ουρανίσκο που εντυπωσιάζει τους φίλους σας και σας επιτρέπει να απολαμβάνετε κάθε ποτό. Αλλά αυτό το κάναμε ήδη, γι’ αυτό σας έχουμε κι άλλες συμβουλές.
Εμπιστευτείτε τα ένστικτά σας
Όταν λαμβάνετε ένα νέο δείγμα, θα λαμβάνετε τις σημειώσεις γευσιγνωσίας που το συνοδεύουν. Το αν θα επιλέξετε να τα χρησιμοποιήσετε εξαρτάται από εσάς, αλλά είναι μια καλή ιδέα στην αρχή, επειδή σας δίνουν μια αίσθηση του τι πρέπει να αναζητήσετε. Ωστόσο, μην βασίζεστε για πάντα στις σημειώσεις γευσιγνωσίας. Στόχος σας είναι να αναπτύξετε και να μάθετε να εμπιστεύεστε το ένστικτό σας.
Η εμπειρία σας από το ουίσκι θα αποκλίνει από τις σημειώσεις γευσιγνωσίας του αρχιποτοποιού. Είναι μέρος της απόλαυσης του ουίσκι. Αλλά η γνώση σας για το ουίσκι δεν είναι ποτέ λάθος – εκτός αν το πίνετε σαν σφηνάκι από ποτήρι highball. Αυτό είναι πάντα λάθος.
Αντί λοιπόν να αμφισβητείτε κάθε νότα, καθίστε μαζί τους για λίγο και δώστε τους όλη σας την προσοχή. Θα αποκομίσετε περισσότερα από αυτό, θα νιώσετε μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση και θα αρχίσετε να εμπιστεύεστε τον ουρανίσκο σας.
Γεύση με φίλους
Η γευσιγνωσία Whisky είναι ένα κοινωνικό εγχείρημα, οπότε δεν υπάρχει λόγος να κάθεστε σιωπηλά. Προσκαλέστε μερικούς φίλους να σας βοηθήσουν με τα δείγματά σας. Εξάλλου, δεν χρειάζεστε ένα ολόκληρο δράμι για κάθε δοκιμή.
Όλοι έχουμε διαφορετικές αισθητηριακές ικανότητες, πράγμα που σημαίνει ότι βιώνουμε τη γεύση με διαφορετικό τρόπο. Κάποιοι άνθρωποι μπορούν να ανιχνεύσουν μόρια, άλλοι όχι, και αυτό είναι που κάνει το ουίσκι τόσο συναρπαστικό. Ο φίλος σας μπορεί να καταλάβει το μπριός, ενώ εσείς όχι. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει.
Αν έχετε μια βασική ομάδα φίλων που εκτιμούν τα εκλεκτά πράγματα, μπορείτε να εγγραφείτε όλοι μαζί για ένα συνδρομητικό κουτί ουίσκι και να ξεκινήσετε τα ταξίδια σας μαζί.
Μην ξεχάσετε να κρατήσετε σημειώσεις και να τις συγκρίνετε! Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να δείτε την πρόοδό σας με την πάροδο των ετών.
Να είστε υπομονετικοί
Ο master distiller στο Glenfiddich, στο Islay ή στο Middleton δεν έγινε ειδικός στο ουίσκι μέσα σε μια μέρα. Έχουν κυριολεκτικά ζήσει και αναπνεύσει το ουίσκι για χρόνια. Έτσι, να είστε υπομονετικοί με τον εαυτό σας καθώς αναπτύσσετε τον ουρανίσκο σας. Άλλωστε, πρόκειται για μια προσπάθεια που διαρκεί μια ολόκληρη ζωή.
Ξεκινήστε τον ουρανίσκο σας με μια συνδρομή Whisky
Μέχρι τώρα, το στόμα σας πιθανόν να τρέχει στη σκέψη να απολαύσετε μια ανώτερη βύνη. Γιατί λοιπόν να μην εγγραφείτε για τη συνδρομή σας στο ουίσκι; Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διασφαλίσετε ότι θα δοκιμάσετε ένα ευρύ φάσμα ουίσκι χωρίς να δεσμεύεστε για ένα ολόκληρο μπουκάλι σε κάθε παραγγελία. Κάθε κουτί γευσιγνωσίας περιέχει τέσσερις μικροσκοπικές φιάλες ουίσκι που σας περιμένουν να τις εξερευνήσετε.
Κάντε κλικ εδώ για να παραγγείλετε το πρώτο σας συνδρομητικό κουτί γευσιγνωσίας ουίσκι.