Il y a des accords qui se font au paradis.
Et quand on pense aux accords entre le whisky et la nourriture, il y a un couple qui vient presque immédiatement à l’esprit : l’accord entre le whisky et le chocolat. Tu sais déjà que cette combinaison classique fonctionne parfaitement.
Ce que tu ne sais peut-être pas, c’est ce qui rend cette association si spéciale.
Comme c’est le cas pour les accords entre le fromage et le Whisky, ce type d’aliment est extrêmement polyvalent, puisque tu peux les associer en fonction de leur texture ou de leur saveur.
Mais, contrairement au fromage, les chocolats ont une variété incroyablement étendue.
Penses-y !
Il est possible de trouver du chocolat avec la saveur la plus douce à la plus amère, il y a du chocolat mélangé à presque tout (des fruits au sel, aux épices ou aux noix), et il y a un nombre infini de textures.
Le chocolat et le Whisky se marient si bien que tu peux trouver des bonbons au chocolat avec du whisky à l’intérieur, ou même du chocolat avec du whisky dans sa recette pour un coup de poing savoureux supplémentaire.
D’autre part, le nombre d’expressions de whisky qui ont des notes de saveur de chocolat est innombrable.
Avec toutes ces sortes de chocolat, et toute la variété des expressions de whisky et de bourbon, l’impossible est de ne pas trouver un chocolat qui s’accorde avec une expression de whisky quelconque.
Pour t’aider à parcourir l’univers du chocolat et du Whisky, nous avons créé ce guide.
Dans cet article, nous allons t’expliquer pourquoi l’association whisky et chocolat est une astuce de dégustation incroyable et un vrai plaisir (coupable ?), et te présenter plusieurs power couples whisky et chocolat.
Table des matières – Sirotez cet article !
- Le Whisky, le Chocolat et toutes les saveurs intermédiaires
- Comment associer le Whisky et le chocolat ?
- Accords whisky et chocolat – Les couples en puissance par type de whisky
Le Whisky, le Chocolat et toutes les saveurs intermédiaires
Le whisky et le chocolat vont de pair à bien des égards, et notamment dans les accords whisky et chocolat.
Ils ont tous les deux beaucoup de notes de goût différentes : le Whisky à cause des saveurs qu’il tire de la maturation, le chocolat parce qu’il est mélangé à d’autres ingrédients.
De plus, ils peuvent aussi avoir des textures différentes.
Alors que certaines expressions de whisky ont une bouche beurrée, crémeuse ou même huileuse, le chocolat peut être plus doux et sucré ou plus dur et amer.
Joindre ces deux éléments est vraiment un geste puissant à la fois pour les maîtres mélangeurs et les artisans chocolatiers, mais surtout pour toi lors d’une dégustation de Whisky.
Whisky aux notes de chocolat
Ce n’est pas une information nouvelle que beaucoup d’arômes de whisky ont des notes de chocolat ou de cacao.
Et c’est l’une des raisons pour lesquelles cet accord fonctionne si bien.
En faisant notre voyage dans le whisky, nous avons remarqué que plus le whisky est vieux, plus il a des notes de chocolat.
Des expressions comme Glendronach 18 ans et Bowmore 18 ans ont des notes de chocolat perceptibles.
Cependant, il n’est pas prouvé que la durée de la maturation influence l’existence de cette saveur dans le whisky.
Ce que nous savons qui est en corrélation avec cette saveur dans le whisky, ce sont les fûts dans lesquels le whisky est mûri.
Lorsqu’un whisky mûrit dans des fûts de sherry en chêne américain ou dans des ex-fûts de Bourbon, il a plus de chances d’avoir ce profil de saveur.
Cela se produit en raison de la vanilline formée par les particules de chêne caramélisées lors du processus de carbonisation sur les fûts utilisés pour faire mûrir le bourbon, que le whisky assimilera plus tard ; Beaucoup de chocolat ont également de la vanilline, et la ressemblance de la saveur vient de là.
C’est ainsi que Glenglassaugh Revival obtient ses douces saveurs de chocolat au lait, par exemple.
Un autre facteur qui contribue aux notes de chocolat dans le whisky est l’orge fortement torréfiée que certains maîtres assembleurs utilisent pour le brassage de leurs expressions, comme Glenmorangie Signet.
À propos du chocolat fabriqué avec du Whisky
Une chose que nous savons à propos du chocolat, c’est que plus la teneur en cacao est élevée, plus sa texture est dure et sa saveur amère.
Et cette large gamme de chocolat permet de créer des accords chocolat et Whisky extraordinaires, qu’ils soient juste complémentaires ou complémentaires opposés.
Du chocolat blanc (qui est fabriqué avec du beurre de cacao et non avec du cacao proprement dit) au chocolat noir à 90 % + de cacao, il est impossible de ne pas trouver un bon accord.
C’est pourquoi certaines marques de chocolat produisent des bonbons de chocolat fourrés au Whisky.
Ou avec une ganache au chocolat à base de Whisky.
Toutes ces options fonctionnent parfaitement, mais il y en a une troisième qui fonctionne encore mieux.
Des marques comme Whisky intègrent du whisky dans leur recette de chocolat pour produire du chocolat avec plusieurs types de whisky.
Des chocolats au whisky écossais du Speyside aux chocolats au Whisky japonais, leur gamme est absolument phénoménale.
Et c’est pourquoi nous offrons des chocolats Whisky à certains de nos clients qui s’inscrivent à la boîte d’abonnement aux saveurs de whisky.
Comment associer le Whisky et le Chocolat
Lorsque l’on pense aux accords entre le whisky et la nourriture, il y a beaucoup de façons de faire un mariage.
Il en va de même pour l’association du whisky et du chocolat : soit tu choisis de compléter les mêmes saveurs et l’intensité des deux, soit tu choisis de jouer avec des opposés complémentaires.
Pour passer rapidement en revue les règles de base de l’accord entre le whisky et la nourriture :
- Les saveurs amères équilibreront le sucré et le salé.
- Les saveurs plus aigres mettront en valeur les notes salées, tout en équilibrant le goût sucré et les épices.
- Les saveurs salées feront remonter toutes les autres saveurs, en particulier le goût sucré.
- Les saveurs sucrées couperont le punch de l’alcool, ainsi que les saveurs épicées et salées/fumées.
Il fera ressortir les notes fruitées.
En ayant ces règles d’or à l’esprit, tu devrais choisir le chocolat et le Whisky avec un objectif.
Si tu aimes certaines correspondances de puissance lors de la dégustation d’un whisky, opte pour un Whisky écossais tourbéavecun chocolat au caramel salé.
Si tu as envie de tout équilibrer, choisis un Irish Whiskey avec duchocolat noir à 60 ou 70 %.
Si tu aimes que tes dégustations se déroulent en douceur, tu peux choisir un whisky écossais Speyside et duchocolat au lait.
Tu peux aussi réaliser un accord whisky et chocolat en joignant des whiskies complexes à un chocolat doux et simple.
De cette façon, tu pourras vraiment goûter certaines notes cachées du Whisky.
Un autre conseil que nous pouvons donner à propos de la dégustation du whisky et du chocolat est de les garder tous les deux à température ambiante, car cela aide à maintenir leurs arômes.
Comment le Whisky et le chocolat s’associent dans les dégustations.
La relation étroite entre le whisky et le chocolat va au-delà des recettes d’un certain chocolat ou des arômes ou notes de saveur d’une expression de whisky.
Ils collaborent harmonieusement lors d’une dégustation, car ils contribuent à rehausser leurs saveurs respectives.
En pensant à une dégustation de chocolat, la teneur en alcool d’un whisky (à condition qu’il s’agisse d’une expression plus douce) aide à nettoyer le palais pour le type de chocolat suivant sur la ligne.
En ce qui concerne les dégustations de whisky, tout commence avec les sucres et les matières grasses du chocolat.
S’il s’agit de chocolat au lait ou de ganache au chocolat, par exemple, il enrobera ton palais de telle sorte que le coup de poing de l’alcool sera plus doux et que tu auras une sensation plus nette des notes de saveur.
S’il s’agit d’un chocolat plus noir (et, par conséquent, amer), il fera ressortir les notes plus douces du Whisky.
Ce sont quelques-unes des raisons qui rendent l’association whisky et chocolat si parfaite lors d’une dégustation de whisky.
Afin d’élever ta séance de dégustation à un tout autre niveau, il y a plusieurs règles d’or que tu devrais suivre.
De cette façon, tu sauras quelles saveurs de chocolat s’accordent avec un type de Whisky donné et renforcent les saveurs et les textures de chacun. 
Accords Whisky et Chocolat – Les couples les plus puissants par type de Whisky
Quel chocolat accompagne le scotch ?
Les whiskies écossais ont une grande variété d’expressions qui rend difficile la définition d’un caractère général et, par conséquent, impossible de les associer à un seul type de chocolat.
Lorsque l’on se demande quel chocolat va avec le whisky écossais, on se demande : quel type de whisky écossais ?
Pour faciliter cet accord entre whisky et chocolat, nous allons te donner quelques exemples d’accords étonnants.
Whisky écossais Single Malt Glenrothes 12 ans d’âge + chocolat blanc
Provenant du Speyside, le caractère du Glenrothes 12 ans est doux et fruité.
Cette expression est mûrie dans des fûts de sherry uniquement, ce qui en fait un accord parfait avec le chocolat blanc.
Ce type de chocolat enrobera parfaitement ta bouche et sera la plateforme qui permettra aux saveurs fruitées de briller, tout en rehaussant les notes de cannelle.
The Arran 10-Year-Old Single Malt Scotch Whisky+ Chocolat noir au sel de mer
Nous avons goûté ce whisky scotch single malt plusieurs fois récompensé avec du chocolat noir au sel de mer et nous nous sommes sentis comme au paradis.
C’est l’accord whisky et chocolat dont tu ne savais pas que tu avais besoin.
L’Arran 10 ans d’âge est une expression étonnante de Whisky écossais a un profil de saveur fruité et sucré avec une sensation en bouche ronde.
Cette expression parfaitement équilibrée verra ses saveurs rehaussées par du chocolat noir mélangé à du sel de mer.
L’amertume du chocolat noir équilibrera les saveurs fruitées, d’agrumes et d’épices de ce whisky The Arran, tandis que le sel de mer relèvera les notes de vanille et de chêne doux.
As-tu déjà goûté le whisky de single malt Arran 10 ans d’âge ?
Certains de nos clients l’ont fait !
Cette expression faisait déjà partie de plusieurs boîtes de dégustation de Whisky envoyées précédemment.
The Dalmore 12-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + Chocolat noir au gingembre
The Dalmore est connu pour ses whiskies complexes, vieillis dans différents types de fûts.
Étant donné que l’expression Dalmore 12 ans d’âge est un whisky double cask, la meilleure façon de l’associer est de le compléter avec un chocolat de grande classe, comme du chocolat noir au gingembre.
Vieilli dans des fûts de chêne blanc américain ex-Bourbon et des fûts de sherry Oloroso, cette expression possède une gamme de saveurs qui vont de l’orange et de la vanille au café et au chocolat.
La saveur intense de ce chocolat au gingembre reprendra les douces saveurs de vanille et de fruits secs du whisky, tandis que le piquant du gingembre ajoutera un punch supplémentaire aux saveurs de café en fin de bouche du whisky.
Ardbeg 10 ans d’âge Single Malt Scotch Whisky + chocolat au caramel salé
L’esprit d’Islay est mis en bouteille dans le whisky écossais Ardbed 10 ans d’âge tourbé Single Malt.
Étant fortement tourbé et ayant des notes de sel de mer, le meilleur accord pour cette expression de Whisky écossais est un chocolat au caramel salé.
Il s’agit d’une combinaison puissante, puisque le whisky et le chocolat ont tous deux des notes salées, qui ne feront que se renforcer l’un l’autre, ainsi que le caractère fumé du whisky.
Au contraire, la douceur du chocolat fera remonter les notes de saveur de citron et de citron vert du Whisky.
Au final, tu pourrais penser que le chocolat couperait les saveurs de poivre noir et de cannelle, mais le caramel est là pour s’assurer qu’elles ne disparaissent pas.
Il s’agit d’une correspondance vraiment étonnante dans l’association du whisky et du chocolat, car ce sont des opposés complémentaires qui rehaussent même les saveurs les plus cachées.
Accords entre le Whiskey irlandais et le chocolat
Le whiskey irlandais est connu pour son profil de saveur léger, sucré et fruité, avec des nuances de céréales en arrière-plan.
C’est peut-être l’utilisation d’orge maltée et non maltée dans sa composition, ou peut-être la triple distillationhabituelle qui a lieu dans leprocessus de production du whiskey irlandaisqui lui donne cette saveur caractéristique.
Une autre caractéristique qui différencie l’Irish Whiskey des autres types de ce spiritueux, c’est qu’il n’est pas tourbé.
Certaines expressions peuvent avoir des notes aromatiques fumées, mais cela dépend des fûts utilisés pour faire vieillir une certaine expression.
Contrairement au Whisky écossais, les Irlandais n’utilisent pas de tourbe pour sécher l’orge, ce qui fait qu’il n’aura pas ces arômes et saveurs de fumée percutante et salée.
À l’instar du whisky écossais, le whiskey irlandais présente cependant un large éventail d’expressions, étant donné qu’il est possible de nommer 4 sous-catégories différentes de ce spiritueux.
Parce que ce spiritueux est si diversifié dans ses saveurs, il peut être difficile de réussir un accord whisky et chocolat.
Un mariage qui fonctionne généralement à la perfection consiste à associer un whiskey irlandais propre et léger à du chocolat noir, car ils se complèteront bien l’un l’autre.
Si tu dégustes un whiskey fruité et floral, associe-le à du chocolat au lait Voici quelques idées infaillibles pour toi :
Whiskey irlandais de 12 ans d’âge Redbreast + chocolat au lait aux amandes
Un whiskey aussi complexe ne peut pas être dominé par un chocolat plein de saveur et d’épices.
Le Readbreast 12-Year-Old Irish Whiskey contient tout ce que ce type de spiritueux a à apporter : mashbill d’orge maltée et non maltée, triple distillation dans des pot stills et 12 ans de maturation dans des fûts assaisonnés.
Cette expression de Redbreast est douce et équilibrée et présente un profil épicé et fruité.
Le chocolat au lait fournira l’enrobage de bouche parfait pour couper le punch de l’alcool et te faire goûter toutes les saveurs cachées dans ce whisky.
Les noisettes rehausseront les notes de saveur de céréales grillées, tout en étant le partenaire idéal des notes épicées.
Whiskey irlandais à grain unique Teeling + chocolat noir au chili
Représentant le Single Grain Irish Whiskey, cette expression de Teeling’s a de la “distinction” écrite sur toute son étiquette.
Étant un Single Grain, le mashbill de ce Whiskey irlandais se compose de 95 % de maïs et de 5 % d’orge maltée, ce qui donne au whiskey un profil de saveur plus doux.
Le processus de triple distillation ajoute des saveurs fruitées et la maturation dans des fûts de vin rouge Ex-Cabernet Sauvignon en chêne français lui confère des saveurs de baies rouges, d’épices et de tannins.
Associer ce Whiskey irlandais au chocolat noir au chili est une démarche audacieuse dans une dégustation de whisky.
Le chocolat noir jouera avec les nuances plus sucrées, les mettant en lumière, tandis que le chili se joindra aux saveurs tanniques et épicées en lui donnant un punch supplémentaire.
Tullamore D.E.W. Original Irish Whiskey + 70 % de chocolat noir
Tullamore D.E.W. est l’un des Whiskey irlandais les plus connus sur le marché, et pour une bonne raison.
Il est distillé trois fois, comme c’est si souvent le cas dans la production de Whiskey irlandais.
Et il est mûri dans des fûts triples, ce qui le fait sortir du lot.
Avec son profil doux, fruité et épicé, le Tullamore D.E.W. Original se marie parfaitement avec le chocolat noir à 70 %.
L’amertume de ce chocolat à fort pourcentage de cacao équilibrera les saveurs plus sucrées du whisky, comme le caramel et le toffee, tout en faisant ressortir les saveurs fruitées cachées, données par les fûts ex-sherry dans lesquels il mûrit.
Quel Whiskey Bourbon se marie le mieux avec le chocolat ?
Comme c’est le cas pour le whisky écossais et le Whisky irlandais, le Bourbon est un type de whiskey complexe qui présente une large gamme d’arômes et de saveurs.
Cependant, pour trouver le profil gustatif du Bourbon Whiskey, il faudra analyser sa recette standard.
Le Bourbon est fabriqué avec au moins 51 % de maïs dans son mashbill, et le reste est composé par du seigle, du blé, de l’orge maltée ou non maltée.
Cette trempe donnera au bourbon ses notes de saveur sucrées, comme la vanille, le caramel et le miel.
La distillation influence la sensation en bouche cireuse ou huileuse de ce spiritueux.
Enfin, les fûts de chêne américain carbonisés dans lesquels le spiritueux vieillit influencent également sa saveur.
Plus ils sont carbonisés, plus le Bourbon sera fumé.
Outre ce profil de saveur, tu peux également trouver dans le Whiskey Bourbon des épices à pâtisserie, des arômes et des saveurs fruitées et florales.
Une gamme de saveurs aussi diversifiée ouvre l’espace pour être ludique et pour essayer des combinaisons entre le whiskey bourbon et le chocolat avec des fruits, de la menthe, des noix et bien d’autres choses encore !
Bourbon pur de Mitcher’s + chocolat à la menthe
Produit uniquement en petites séries, le Mitcher’s Straight Bourbon Whiskey est l’expression qui incorpore la fumée dans son profil de saveur.
L’associer à du chocolat à la menthe est un geste fort, mais en fait, cela fonctionne parfaitement.
Avec les notes sucrées si habituelles dans le Bourbon – la vanille et le caramel, par exemple – le Bourbon de Whiskey a également des saveurs fumées et de chêne, gracieuseté des nouveaux fûts de chêne américain calcinés au feu utilisés pour faire mûrir leur whisky.
Le chocolat jouera bien avec les saveurs plus sucrées de cette expression de Bourbon, tandis que la menthe s’opposera aux saveurs chaudes et fumées, ce qui lui donnera une combinaison de saveurs des plus intéressantes.