Jak dębowa beczka wpływa na jakość szkockiej
Jednym z najważniejszych czynników definiujących jakość szkockiej jest proces starzenia. Powszechnie uważa się, że
starsze whisky
są lepsze niż te młodsze. Oczywiście istnieje kilka innych czynników, które definiują jakość szkockiej i są pewne nowe whisky lepsze od innych z większym wiekiem. Jednak w większości przypadków starzenie szkockiej nadaje jej cechy, które sprawiają, że jest ona lepsza, bardziej wyrafinowana i ma intensywny smak.
Dlaczego starzenie w dębowej beczce poprawia szkocką?
Dąb, jak każde inne drewno, jest porowaty. Kiedy umieścisz szkocką w dębowych beczkach na kilka lat, trunek wsiąknie w drewno i w ten sposób zaabsorbuje niektóre jego cechy. Dzięki temu whisky zyska nieco nut dębowych. Im dłużej szkocka pozostaje w beczce, tym lepszy jest jej smak.
Oprócz impregnacji aromatami drewna starzenie w dębowej beczce zmiękczy szkocką. Dzieje się tak, ponieważ w okresie starzenia część alkoholu wyparowuje, dzięki czemu whisky jest mniej mocna i łagodniejsza w smaku. Po zabutelkowaniu szkocka przestaje się starzeć, więc niezbędne jest leżakowanie w dębowej beczce, aby nadać jej smak.
Czy wiesz, że…
… Są destylarnie używające beczek wykonanych z europejskiego dębu, a inne z dębu amerykańskiego?
… Istnieją whisky dojrzewające w dębowych beczkach, które wcześniej były używane do starzenia napojów takich jak sherry czy Bourbon, nadając whisky unikalny smak?
… Ilość alkoholu, która wyparowuje podczas etapu leżakowania jest nazywana “porcją anioła”?
… Wiele dębowych beczek używanych do starzenia szkockiej jest wypalanych, aby zapewnić wyjątkowy smak i jednocześnie pomóc w oczyszczeniu trunku.