Biff är en av de rätter som passar bra till nästan alla drycker. Men det finns en kombination som kommer att få dig att häpna, om du inte har provat den än: Skotsk whisky och biff. Här hittar du den bästa whiskyn att kombinera med biff och andra typer av kött! Om du är en skotsk whisky- och köttälskare är detta guiden för dig. Vi förklarar hur den här kombinationen fungerar så bra, hur du får den att fungera perfekt och presenterar flera alternativ på whisky som passar till biff och annat kött, till exempel viltkött.
Innehållsförteckning – Smutta på denna artikel
Passar whisky bra till biff?
Det korta svaret är: ja!
Scotch Whiskypassar bra till biff. Sanningen är att det finns något magiskt i hur fettet från biffen täcker munnen så att man kan känna alla smaker i en whisky, och hur whiskyn renar gommen efter att man ätit ett kött med starkare smak. Som med andra kombinationer av whisky och mat finns det några jokrar att ta hänsyn till. Alla typer av whisky passar inte till alla typer av kött och vice versa. Generellt kan man kombinera nästan vilken whisky som helst med vilken biff som helst. Men du kanske ska vara uppmärksam på “nästan” i den meningen. Starkare kött, som vilt, behöver en mildare och lenare whisky för att smakerna ska balanseras. Om du ska ha en gräsbetad grillad oxfilé kanske du vill ha en peated scotch eller en highrye bourbon för en extra kick.
Hur man kombinerar whisky och biff
Den bästa kombinationen av whisky och biff beror främst på vilken typ av kött du ska ha till din måltid. Precis som med scotch whisky finns det många olika typer av kött och sätt att tillaga det på – det påverkar naturligtvis hur dessa bitar smakar. Det finns några grundregler som vi har nämnt tidigare i några av våra artiklar om whiskyparning för att bättre skapa en kombination av whisky och mat:
- Bitterhet balanserar söta och salta smaker.
- Surheten förstärker salta smaker och balanserar söta och kryddiga toner.
- Salt förstärker alla smaker.
- Sötma bryter av mot kryddiga, rökiga och salta smaker samt mot alkohol.
- Söta smaker framhäver också fruktsmaksnoterna.
- Kryddigheten matchar andra kryddiga smaker och förstärker de sötare smakerna.
- Rökigheten matchar andra rökiga smaker och avslöjar karamellsmak.
- Färska smaker (som mynta eller örter) matchar blom- och örtsmakerna och förstärker de söta smakerna.
- De nötiga smakerna samspelar med de träiga smakerna och lyfter fram de söta och kryddiga tonerna.
Val av typ av kött
Det första du kanske vill tänka på innan du parar ihop skotsk whisky och kött är… att välja den bit du ska tillaga! Det finns många detaljer som påverkar köttets smak, t.ex. allt från styckningsdetaljens fett till den mat djuret äter under sitt liv. Den viktigaste faktorn är definitivt vad djuret äter under livet. Spannmåls- eller majsuppfött nötkött har en sötare smak och mer fett. Gräsbetat nötkött har i sin tur en ren och rå smak med inslag av örter. Även köttets styckningsgrad är en faktor att ta hänsyn till. Det avgör inte bara om nötköttet har hög eller låg grad av marmorering, utan också om det har ben eller potential för torrmognad. Marmoreringen (de fettkuber som finns i en bit) avgör hur mycket smak den tar upp under tillagningen. Det innebär att ju fetare biffen är, desto mer smak absorberar den från eventuella kryddor som du använder i matlagningen. När det gäller benet i styckningsdelen brukar det ge köttet en mustigare smak. Bitar som en T-bone har en jordigare smak på grund av benet som finns i den. Torrlagringen av nötköttet förstärker i sin tur de naturliga smakerna i köttet. Metoden går ut på att låta en köttbit vila i veckor (eller till och med månader) i en kontrollerad miljö, så att den inte har en chans att ruttna. Torrlagringen påverkar också köttets mörhet. Och precis som med whisky får den en starkare smak om den lagras längre. Slutligen väljer du hur du ska tillaga köttet och vilka tillbehör du ska använda för att förbereda det. Allt detta kommer att påverka köttets smak, liksom den whisky du väljer att para ihop det med.
Välja typ av Scotch Whisky
När du har valt vilken typ av biff du vill ha till din måltid är det dags att välja den bästa whiskyn att kombinera med biff. Som med många andra whiskykombinationer har man två val: antingen väljer man att balansera upp allt eller så väljer man att leka med komplementära motsatser. För att hitta det perfekta paret bör du titta på hur smakerna leker med varandra. Eftersom whisky har så många olika smaker och karaktärer kan den vara perfekt att kombinera med olika sorters nötkött, beroende på köttet i sig. Om en biff är gräsbetad kanske du vill kombinera den med en renare whisky. Å andra sidan, om en biff har fått spannmål, kommer en peated scotch att vara en starkare partner utan att överväldiga köttets smak. När det gäller nötköttets marmorering kan det vara bra att kombinera en mjukare whisky med renare biffar och en mer fyllig whisky (t.ex. ex-sherryfat) till mer feta biffar. Om du leker med komplementära motsatser kan du bara byta alternativ. Om du tillagar en bit med ben kan du välja en single grain scotch whisky, eftersom de milda smakerna passar perfekt ihop med biffens nötighet. Avsluta med att välja de kryddor du ska laga mat med och försök att spela med i några av smakerna. Om du lagar mat med örter kanske du vill välja en Speyside Scotch whiskypairing. Och om du grillar bör du naturligtvis välja ett rikt torvat uttryck.
Den bästa whiskyn att kombinera med biff
Nu när du vet vilken typ av whisky som passar bäst till biff eller någon annan typ av nötkött är det dags för oss att presentera några powerpar! Om du har något annat förslag är du välkommen att lämna det i kommentarerna!
Highland Park 18-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + Gräsbetad oxfilé
The Viking Pride buteljerad som en 18-årig Single Malt Scotch whisky. Detta Highland Park-uttryck är verkligen ett av varumärkets underverk, eftersom det fortsätter att belönas år efter år. Denna expression är en peated scotch whisky som lagrats på sherryfat och amerikanska ekfat med toner av körsbär, honung, mörk choklad och torvrök. Så dyr som denna whisky är, förtjänar den att kombineras med en dyr köttbit: oxfilébiffen. Det här är en mör biff med nästan inget fett och eftersom köttet är gräsuppfött har det en rå, örtig smak som passar perfekt med citrus, havssalt och aromatisk torvrök som finns i Highland Park 18-Year-Old Scotch.
Monkey Shoulder Blended Scotch Whisky + Grillad Grain-Fed Steak
Vem sa att Monkey Shoulder bara ska användas i cocktails? Denna blended Scotch Whisky harmycket smak och är ett enastående uttryck som passar perfekt till en grillad biff, särskilt om den är uppfödd på spannmål. Även om Monkey Shoulder i första hand är gjord för att blandas är detta en len, fyllig och flerfaldigt prisbelönt skotsk whisky som också är perfekt att sippa på. Denna blandning består av whisky från The Balvenie, Kininvie och Glenfiddich, så du kan förvänta dig en fruktig och fyllig dram med krämig munkänsla. Med den rökiga smaken från en grillad biff kommer den att matcha det rostade kornet och de kryddiga smakerna i Monkey Shoulder. Whiskyn har också fruktiga smaker, som bär, som kommer att förstärkas av de nötiga smakerna från den spannmålsuppfödda biffen. Du kan också hitta söta smaknoter som vanilj, honung och smörkola, som passar ihop med de sötare smakerna i biffen. Denna typ av kött innehåller vanligtvis mer fett än gräsbeteskött. Det innebär att fettet minskar alkoholhalten i whiskyn och gör att du kan känna alla smaker.
Aberlour Casg Annamh Single Malt Scotch Whisky + Dry-aged rib eye
Denna Aberlour-variant kan mycket väl vara den bästa whiskyn till en biff. Casg Annamh har lagrats på spanska Oloroso Sherry-fat och är en rik och söt dram som förtjänar att kombineras med en enastående biff. Speyside är känt för sin fruktiga och lena whisky och Aberlour är ett av de varumärken som bäst representerar denna typ av skotsk whisky. Smaken är lätt kryddig med toner av kanel, kryddnejlika, ingefära och muskotnöt. En torrlagrad biff är en mör biff med en nötaktig smak. För denna typ av kött är Aberlour Casg Annamh Single Malt Scotch Whisky den perfekta matchningen, eftersom den kommer att ge en boost på biffens smaker.
Auchentoshan Three Wood Single Malt Scotch Whisky + Grillad gräsbetesstek
Auchentoshan Single Malt Whisky är ett av de skotska låglandens underverk och har släppt prisbelönta whiskys sedan den dag destilleriet grundades. The Three Wood, som namnet säger, mognade i tre typer av trä. Efter att ha lagrats på ex-Bourbon-fat mognar Auchentoshan Three Wood Single Malt Whisky på Oloroso Sherry-fat och avslutar sin mognad på Pedro Ximenez Sherry-fat. På grund av denna mognadsmetod blir denna dram komplex, fruktig och söt. Och det är tack vare denna mognadsprocess som detta är en av de bästa whiskysorterna att kombinera med biff. De råa och mustiga smakerna från en gräsbetad biff förstärker de söta sherry- och kola-aromerna i denna Auchentoshan-uttryck, medan de rökiga smakerna från grillen spelar fint med de nötiga och kryddiga tonerna. Avslutningen av denna dram avslutas med en frisk take, som balanserar alla smaker.