La degustación de whisky es un análisis del whisky a través de una variedad de sentidos. Puede ser una examinación visual, a través del gusto y el aroma (ojos, boca y nariz – 3 de nuestros más grandes sentidos). Normalmente, esto es realizado por un grupo de personas en un evento social o una actividad.
Algunas personas son profesionales en esto. Esto significa que esta es su profesión oficial cuando viajan por el mundo para probar nuevos whiskies. Su opinión probablemente tendrá un impacto en los premios anuales, promocionando los whiskies en sus nuevas plataformas.
Accesorios
La selección de vasos es una parte importante de todo el proceso. Este es el accesorio más importante bajo una degustación de whisky seria.
El vaso menos apropiado es el vaso tradicional. Esto es por su gran boca, lo cual permite la disipación de los aromas y su agarre, lo cual ocasiona el calentamiento del whisky.
Normalmente, como estándar de la industria, los vasos usados en la degustación de whisky son en forma de tulipanes con un tallo. Tal vez los conozcas como vasos de jerez o la copita. Otro vaso muy aceptado es el vaso de whisky Glencairn.
Incluso puedes encontrar vasos que son más especializados. Pueden incluir una tapa para retener los aromas.
Notas de degustación
Las notas de degustación son normalmente separadas en notas de la nariz, paladar y el final. Estas notas pueden ser emocionales o directas. Esto significa que una nota emocional probablemente le recordará al degustador a cuero, madera, tabaco, etc. Las notas más directas pueden incluir aromas de vainilla, dulce, jengibre, etc.
Sin embargo, no hay dos narices iguales. Una persona puede ser más sensible a ciertos aromas, mientras que la otra ni siquiera las notará. Esto se llama ceguera de nariz, por eso normalmente hay tres jueces en un panel.
Análisis visual
El primer paso en una degustación de whisky es el análisis visual. El vaso debe ser sostenido en 45 grados, normalmente contra un fondo blanco. El color del whisky es directamente correlacionado con la barrica (roble europeo para un color más fuerte y roble blanco americano para un color más claro). Sin embargo, un color más ligero también puede significar que la barrica fue utilizada más de una vez.
Nariz
Para poder analizar este paso, el whisky es olfateado. Debes comenzar con la nariz en el borde y acercarte lentamente al vaso para poder capturar todos los aromas. No debes acercar mucho tu nariz o puedes olfatear directamente el alcohol y puedes sentir una pequeña quemadura.
A través de este método, el degustador comprenderá la verdadera fuerza del whisky.
Paladar
En este paso, el whisky es degustado. Primero se debe tomar un pequeño sorbo y aumentar lentamente el volumen. Si mueves tu whisky alrededor de tu lengua, más aromas saldrán a la luz. El degustador también sentirá la textura del whisky, analizando la profundidad de los sabores y aromas.
La lengua solo reconocerá cuatro aromas: sal, dulce, agrio y amargo. Los verdaderos aromas serán recogidos en la parte trasera del pasaje nasal.
Final
Después del paso previo, sentirás los sabores quedándose en tu boca. Estas son las notas finales y los sabores irán desapareciendo lentamente de la boca.