On lähes mahdotonta löytää kolminkertaisesti tislattua irlantilaista viskiä, jota voisi kuvailla muuksi kuin “easy sipping” -viskiksi. Niin sileää viskiä kuin planeetalta nykyään löytyykin, mikään muu väkevien alkoholijuomien maailmassa ei pääse lähellekään sitä, että se tarjoaisi sinulle samanlaisen rikkaan, aromikkaan ja lähes silkkisen pehmeän kokemuksen kuin hyvä irlantilainen viski. Samaan aikaan on kuitenkin paljon ihmisiä – niin viskin maailmaan vasta-alkajia kuin kovan luokan tuntijoita – jotka luulevat, että “kolminkertaisesti tislattu” on pelkkää markkinointihöpinää. Mikään ei voisi olla kauempana totuudesta. Irlantilaiset viskit ovat loppujen lopuksi kaikki kolminkertaisesti tislattuja – ja on vaikeaa kuvata tuotetta samalla tavalla kuin kaikki kilpailijat ja pitää sitä samalla jonkinlaisena etuna. Tämän yksityiskohtaisen oppaan loppuosassa tutustumme uskomattoman irlantilaisen viskin “konepellin alle” ja selvitämme, mistä kolminkertaisessa tislauksessa on kyse, miksi irlantilaiset viskintuottajat rakastavat kolminkertaista tislausta ja miten prosessi etenee (muun muassa). Kun olet lukenut alla olevat sisäpiirin tiedot loppuun, tiedät tarkalleen, mikä tekee kolminkertaisesti tislatusta irlantilaisesta viskistä niin erityistä. Älkää vain yllättykö, jos haluatte juosta ulos ja ottaa dramppia (tai pullon) heti sen jälkeen! Hyppäämme suoraan asiaan.
Sisällysluettelo – Siemaile tätä artikkelia!
Irlantilainen Whiskey 101
Vaikka irlantilaista viskiä koskevat “säännöt” ovat hieman löysempiä kuin skotlantilaista viskiä (tai jopa amerikkalaista bourbonia), on olemassa sääntöjä, jotka määräävät, voidaanko väkevää alkoholijuomaa kutsua irlantilaiseksi viskiksi vai ei. Tärkeintä on, että irlantilainen viski tislataan Irlannissa (Irlannin osavaltiossa tai Pohjois-Irlannissa) eri viljoista valmistetusta mashista, joka:
- jotka on käynyt hiivan avulla
- on tislattu alle 94,8 tilavuusprosentin alkoholipitoisuustasolle
- Sarjamehun sisältämät monimutkaiset hiilihydraatit on pilkottu sisäisten mallasainesosien avulla.
Lisäksi irlantilaista viskiä on kypsytettävä puisissa tynnyreissä, jotka ovat sijainneet fyysisesti Irlannissa tai Pohjois-Irlannissa vähintään kolmen vuoden ajan (tai pidempään).
Miten irlantilaista viskiä valmistetaan?
On mielenkiintoista, että vaikka irlantilaisen viskin valmistussäännöt eroavat skotlantilaisen viskin valmistuksesta (skotlantilainen viski valmistetaan kokonaan mallasohrasta), tämän hämmästyttävän pehmeän alkoholijuoman valmistusprosessi on hyvin samankaltainen. Ohra (mallasohra ja mallastamaton ohra irlantilaisen viskin tapauksessa) kuivataan perinteisesti uunissa. Turvetta käytetään hyvin harvoin (päinvastoin kuin skotlantilaisessa viskissä), ja kun ohra on täysin kuivunut, se jauhetaan ja liotetaan puhtaassa vedessä, minkä jälkeen sen annetaan käydä.
Etkö tiedä, mitä on peated whisky?
Tutustu artikkeliin Peated SingleWhisky!
Käymistilassa oleva neste siepataan pois ja johdetaan monivaiheisen tislausprosessin läpi. Useimmat irlantilaiset viskilajikkeet tislataan kolmella eri tislauksella (tästä juontaa juurensa nimitys “triple distilled Irish whiskey”). Tämän jälkeen “raaka” irlantilainen viski siirretään tammitynnyreihin, joissa sen annetaan kypsyä vähintään kolme vuotta. Toisin kuin muita väkeviä alkoholijuomia, irlantilaisen viskin säännöt eivät edellytä, että tammitynnyrit ovat upouusia ja nuoria, vanhoja ja aiemmin muiden väkevien alkoholijuomien valmistukseen käytettyjä tynnyreitä tai mitään muutakaan. Monet maailmanluokan kolminkertaisesti tislatun irlantilaisen viskin tuottajat käyttävät mielellään nuoria tai uusia tammitynnyreitä. Mutta jopa jotkut legendaarisimmista “puhtauteen keskittyneistä” irlantilaisen viskin tislaajista ovat alkaneet laajentua ja käyttää väkevöityjä viinitynnyreitä, rommitynnyreitä ja jopa Amerikasta tuotuja bourbon-tynnyreitä. Kypsytysprosessin päätyttyä väkevä alkoholijuoma joko pullotetaan suoraan tai se sekoitetaan eri viljaviskien kanssa ennen varsinaista pullotusprosessia. Kaikki riippuu siitä, miten kukin tislaamo haluaa hoitaa asiat. Jos prosessi vaikuttaa päällisin puolin yksinkertaiselta ja suoraviivaiselta, se johtuu siitä, että irlantilaisen viskin valmistus ei ole muuttunut kovinkaan paljoa sen jälkeen, kun ensimmäinen Bushmillsin tislaamo avattiin Pohjois-Irlannissa vuonna 1608.
Suosituimmat irlantilaisen Whiskey tislaamot
Legendaarinen irlantilainen viskintuottaja Bushmills on kansainvälisesti tunnustettu maailman vanhimmaksi viskitislaamoksi – ja sen nykyisin valmistama viski on lähes identtistä sen kanssa, jota se valmisti 1600-luvun alussa. Jameson on tällä hetkellä planeetan suosituin irlantilainen viski, joka on yksi myydyimmistä – irlantilaisista ja muista – viskeistä Yhdysvalloissa jo vuonna 1919 (ja yritys nauttii kunniaa edelleen). Neljä Irlannin tärkeimmät tislaamot tuottavat valtaosan maan irlantilaisista viskeistä:
Vanha Bushmillsin tislaamo
Old Bushmills Distillery on Irlannin pohjoisin viskitislaamo ja Irlannin saaren (ja ehkä koko maailman) vanhin tislaamo. Tämä toiminta tuottaa Bushmills-tuotteita ja vain Bushmills-tuotteita.
Uusi Midletonin tislaamo
New Midleton Distillery sijaitsee hieman etelään edellä mainitusta vanhasta tislaamosta, ja se on yksi Irlannin uusimmista tislaamoista. Tässä yrityksessä on huipputeknologiaa ja kaikenlaisia teknisiä vempaimia ja vempaimia, jotka on suunniteltu modernisoimaan kolminkertaista tislausprosessia, ja se tuottaa Jameson-, Powers-, Redbreast- ja Tullamore Dew -irlantilaisia viskimalleja (sekä Green Spotia ja monia muita).
Cooleyn tislaamo
Cooleyn tislaamo oli ennen täysin itsenäinen toiminta (ainoa koko Irlannissa), mutta se lopetettiin vuonna 2011. Beam, Inc. -organisaatio (yhdysvaltalainen yritys, joka tunnetaan muun muassa jumppapalkkituotteistaan) osti tislaamon samana vuonna. Yksi mielenkiintoisimmista asioista tässä tislaamossa on se, että kaikki täällä tuotetut tuotteet tislataan kaksoistislaamalla eikä kolmoistislaamalla. Cooleyn mielestä tämä muuttaa viskien monimutkaisuutta ja profiilia niin paljon, että ne erottuvat muista viskeistä.
Kilbegganin tislaamo
Lopuksi Kilbeggan Distillery tuottaa Locke-merkkisiä tuotteita sekä koko joukon muita “talon tuotemerkin” viskipulloja. Täällä valmistetaan 250 000 pulloa viskiä vuodessa, mutta valtaosa siitä myydään vain Irlannissa, Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Euroopassa.
Kilbeggan Distillery on yksi neljästä suuresta tislaamosta, jotka valmistavat kolminkertaisesti tislattua irlantilaista Whiskey Irlannissa.Kolminkertainen tislaus – Mitä, miksi ja miten?
Tislausprosessi on se tekijä, joka erottaa irlantilaisen viskin kaltaiset väkevät alkoholijuomat oluesta. Ideana on keittää varovasti käyneitä ainesosia, joiden kanssa työskentelet (irlantilaisen viskin tapauksessa käynyt ohramäski), pitämällä lämpötila sellaisena, että alkoholi kiehuu ja muuttuu höyryksi, mutta mäsin vesiosa jää jäljelle. Kun kuuma ilma nousee, myös alkoholihöyryt nousevat. Sen jälkeen se johdetaan kuparikierukoiden läpi. Alkoholihöyry jäähtyy, kun se pääsee tarpeeksi kauas lämmönlähteestä, tiivistyy ja muuttuu jälleen nesteeksi – nesteeksi, joka on (lähes) puhdasta alkoholia!
Kolminkertaisen tislauksen merkitys irlantilaisen Whiskey etiketissä
Kolminkertaisesti tislatut väkevät alkoholijuomat käyvät kuitenkin läpi tislausprosessin ei vain kerran (ei edes kahdesti), vaan kolme kertaa! Perinteisen “viskin” valmistukseen tarvitaan kaksi tislausta, mutta kuten hetki sitten korostimme, valtaosa irlantilaisista huippuviskeistä (ja irlantilaisista viskeistä yleensä) on kolminkertaisesti tislattuja viskiä, koska näin taataan pehmeä ja ylivoimainen lopputulos. Viimeinen tislaus on kuitenkin paljon monimutkaisempi, ja se vaatii kehittyneitä laitteita sekä viimein laadittuja protokollia. Tässä vaiheessa yrität todella erottaa viimeisenkin alkoholipitoisuuden viimeisestäkin vesipitoisuudesta – jolloin tuloksena on voitaikinaa muistuttava viski – ja se vaatii paljon huolellisuutta.
Miksi irlantilaiset Whiskey tislaavat kolminkertaisesti?
Suurin syy siihen, miksi tislaajat pyrkivät kolmanteen tislausprosessiin, on tuottaa viskiä, joka on pehmeämpää, maukkaampaa ja (usein) voimakkaampaa kuin se, joka olisi tullut toisen tislausvaiheen jälkeen. Älkää käsittäkö meitä väärin. On paljon hyvää (jopa erinomaista) kaksoistislattua viskiä, jopa irlantilaista viskiä. Olemme maininneet jäljempänä, että Irlannissa on tislaamo, joka keskittyy yksinomaan huippuluokan kaksoistislattujen viskivaihtoehtojen valmistukseen, ja he ovat loistavia. Syy siihen, miksi kannattaa ottaa ylimääräinen askel – ja todella ponnistella sen eteen – on se, että saadaan tässä hengessä esiin ominaisuuksia ja ominaisuuksia, joita ei yksinkertaisesti olisi ollut muuten. Tämä ylimääräinen tislaus tasoittaa kaiken, poistaa paljon “epäpuhtauksia” ja antaa myös mestarisekoittajille mahdollisuuden leikkiä viskin kanssa sen puhtaimmassa mahdollisessa muodossa. Toki kolminkertaisen tislauksen jälkeen irlantilainen viski menettää hieman makua ja jopa tylsistyy. Se on osa prosessia. Mestarisekoittajat voivat kuitenkin poimia näistä tisleistä parhaimman makuisen viskin ja sekoittaa sen muihin tisleihin – ja saada aikaan jotain, joka on yhtä aikaa johdonmukaista, yhtenäistä ja ylellistä.
Miten kolminkertainen tislaus toimii?
Kolminkertainen tislaus on paljon monimutkaisempi prosessi, jonka tarkoituksena ei ole vain tiivistää jäljelle jäävää alkoholia vaan myös tuottaa kevyempiä, lähes hedelmäisiä makuja. Tuloksena on jotakin todella puhdasta, jotakin todella pehmeää ja jotakin älyttömän nautinnollista. Näin kolminkertainen tislaus sujuu:
- Ensin käynyt mäski kuumennetaan ensimmäisessä tislaamossa. Tämä prosessi on eräänlainen luonnosvaihe. Yrität oikeastaan vain erottaa alkoholin vedestä saadaksesi 20 prosentin ABV-arvon.
- Tämä tiiviste työnnetään toisen tislauskoneen läpi, jolloin ABV-arvo nousee (ja vettä poistuu enemmän) ja samalla tiivistetään makuja ja aromeja. Ei ole lainkaan epätavallista, että still-kuvissa on useita “päitä” tai etukuvia, jotka on rakennettu toisen vaiheen aikana. Tarkoituksena on erottaa eri yhdisteet (ja enemmän vettä), jotta saat vielä puhtaampia makuja ja aromeja kuin muuten olisi saatu.
- Lopuksi tämä erittäin tiivis käynyt mäski siirretään kolmannen tislauskoneen läpi ja leikataan sitten “päihin”, “sydämiin” ja “häntiin”. Sydämessä on yleensä vahvin alkoholipitoisuus – 80 % ABV – mutta mestarisekoittajat leikkaavat päätä ja häntää, jotta he voivat valmistaa jotakin alkoholitasoltaan vähemmän kuumaa mutta myös maukkaampaa.
Kun tislaat kolminkertaisesti, voit juoksuttaa kaikki pään, sydämen ja hännän poikkeamien aikana leikatut alkoholimäärät takaisin toiseen tislaamoon alusta alkaen. Tämä tarkoittaa, ettet tuhlaa pisaraakaan raaka-aineesta ja voit puristaa ainesosista vielä enemmän viskiä tinkimättä laadusta.
Ovatko kaikki irlantilaiset viskit kolminkertaisesti tislattuja?
Ei, kaikki irlantilaiset viskit auringon alla eivät ole kolminkertaisesti tislattuja (vaikka valtaosa niistä varmasti onkin). Irlantilaiset ovat todella täydellistäneet kolminkertaisen tislausprosessin siinä määrin kuin harvat muut tislaajat ympäri maailmaa. Irlantilaiset osaavat houkutella raaka-aineista kaiken mahdollisen irti, mutta ennen kaikkea he osaavat tiivistää (ja sekoittaa) tisleet niin, että niistä syntyy jotain todella upeaa. Tästä huolimatta Cooley Distillery (joka on nykyään Beam, Inc.:n omistuksessa) on kokeillut kaksoistislattuja irlantilaisia viskejä, ja se on myös menestynyt hyvin. Amerikkalainen johto tämän toiminnan takana on sitä mieltä, että kolminkertainen tislaus väistämättä himmentää joitakin makuja ja luonteenpiirteitä irlantilaisesta viskistä, joka on tuotettu kaksinkertaisen tislauksen aikana. Cooleyn tislaamon tuottamat viskit ovat loistavia, mutta ne eroavat täysin perinteisestä kolminkertaisesti tislatusta irlantilaisesta viskistä. Kilbeggan, Greenore ja Tyrconnel ovat vain joitakin Cooleyn valmistamia ikonisia kaksoistislattuja viskejä, jotka osoittavat, miten erityisiä kaksoistislattuja vaihtoehtoja voi olla.
Parhaat kolminkertaisesti tislatut irlantilaiset viskimerkit
Nyt kun sinulla on parempi käsitys siitä, mitä kolminkertainen tislaus tarkoittaa, miksi irlantilainen viski on kolminkertaisesti tislattua ja miten varsinainen prosessi etenee, käydään läpi joitakin parhaita kolminkertaisesti tislattuja viskimerkkejä.
Jameson
Edullinen, helposti saatavilla oleva ja kiistatta suosituin irlantilainen viski tällä hetkellä, et voi tehdä väärin aloittaessasi kolminkertaisesti tislatun irlantilaisen viskin matkaa vihreällä Jameson-pullolla. Tässä irlantilaisessa viskissä ei ole mitään erityisen hienoa tai eksoottista, koska se tislataan kolme kertaa (ja sen jälkeen se on ollut vähintään neljä vuotta tammitynnyreissä), mutta se on sen suurin myyntivaltti. Tämä on aivan helvetin hyvää viskiä, oli se sitten miten tahansa!