Le whisky Balvenie fait partie de ces marques de Whisky écossais que tout le monde devrait goûter au moins une fois dans sa vie.
C’est pourquoi nous avons inclus certaines de ses expressions dans les coffrets de dégustation de whisky envoyés à nos clients par le passé.
Cette marque de whisky écossais single malt du Speyside existe depuis 1893 et ne cesse de se réinventer pour proposer un whisky merveilleux et savoureux.
Dans cet article, nous allons parcourir un peu l’histoire de The Balvenie et découvrir les raisons pour lesquelles cette marque a gagné sa grande réputation.
Nous t’en dirons également plus sur ses expressions, notamment celles que nous avons incluses dans les boîtes de dégustation de Whisky précédemment envoyées.
Table des matières – Sirotez cet article !
- Qu’est-ce qui rend le Whisky Balvenie si spécial ?
- The Balvenie Whisky Profil de goût et expressions
The Balvenie Whisky – Avant la mise en bouteille, l’histoire
Situé à Dufftown, dans la région du Speyside en Écosse, The Balvenie a officiellement commencé sa production le 1er mai, en 1893, par la main de William Grant.
Dès le début, The Balvenie se concentre sur la production d’un Whisky écossais exceptionnel et innovant, et la marque a réussi à atteindre cet objectif.
En maintenant les Cinq Métiers Rares, comme la marque les appelle, les expressions de whisky produites dans la distillerie de The Balvenie sont les plus artisanales des scotchs single malt.
Cela, à lui seul, explique pourquoi cette marque crée des drams uniques qui font les merveilles des connaisseurs et des néophytes dans le monde du whisky.
Où est fabriqué le Balvenie ?
Le whisky écossais single malt Balvenie est fabriqué dans une ville écossaise nommée Dufftown, dans le Speyside.
La ville est située entre l’Aberdeenshire et le Highland, étant proche du rivage et ayant accès à des sources d’eau douce.
Whisky est également connue pour produire plus de whisky que n’importe quel autre endroit en Écosse et pour être le lieu où se trouve le château de Balvenie, un bâtiment médiéval datant du 13ème siècle.
Comment prononcer The Balvenie
Bien que la plupart des marques de scotch whisky soient difficiles à prononcer, le whisky The Balvenie n’a pas de secret.
Phonétiquement, il se prononce bal-veh-nee, mais il y a des connaisseurs qui prononcent bol-vainny, ce qui n’est pas incorrect non plus.
Le nom de la marque provient du château de Balvenie et signifie “village de la chance”.
La production du Whisky Balvenie
Le Whisky Balvenie est produit depuis plus de 200 ans en utilisant les “cinq métiers rares”, comme la marque appelle chaque étape.
C’est William Grant qui a tout commencé et ses méthodes sont encore utilisées aujourd’hui, ce qui donne à cette marque de whisky écossais le titre de “plus artisanal des single malts”.
En combinant des siècles d’expérience et d’innovation, The Balvenie est l’exemple parfait de l’équilibre parfait entre le passé et le présent dans la fabrication du whisky écossais.
Alors, quels sont ces cinq métiers rares qui rendent le Whisky Balvenie si spécial ?
Tout commence par l’orge
La céréale la plus importante utilisée pour produire du whisky est cultivée par la distillerie The Balvenie exclusivement pour la production du whisky The Balvenie.
La ferme compte un millier d’acres et la seule technologie utilisée par la distillerie est une moissonneuse-batteuse.
Tout le reste est fabriqué à la main, ce qui se traduit par un caractère et un profil de saveur uniques.
Ensuite, il y a les malteries à étages qui fonctionnent.
Il n’en reste que quelques-unes dans toute l’Écosse, et la distillerie Balvenie possède l’une d’entre elles.
Les étages de maltage sont les pièces dans lesquelles l’orge est étalée et laissée à germer.
Comme cela se fait dans un large espace, les “malt men” peuvent le faire tourner jusqu’à ce qu’il soit temps pour les grains d’aller au four.
Dans les fours, on ajoute un peu de tourbe pour donner une couche supplémentaire de complexité au whisky The Balvenie.
Viennent ensuite les alambics en cuivre
La façon dont se déroule la distillation lors de la fabrication du whisky compte beaucoup et a un impact direct sur les saveurs du whisky, ainsi que sur sa sensation en bouche.
Les alambics en cuivre de cette marque n’ont pratiquement pas changé depuis la création de la distillerie et se caractérisent par la présence d’une boule d’ébullition – la “Balvenie Ball” – et d’une sorte de “col de cygne”, que l’on retrouve dans la mise en bouteille caractéristique du whisky.
L’alambic en forme de boule permet aux vapeurs de se mélanger, ce qui ajoute beaucoup plus de saveurs fruitées et florales au whisky.
Le 4e est dans les fûts
Si tu es un connaisseur de whisky, tu sais que la plus grande partie de la saveur du whisky provient des fûts et du temps de maturation.
Et c’est dans cette dernière étape que The Balvenie investit le plus.
Pour commencer, la marque de whisky grille légèrement les fûts, afin que le sucre du bois caramélise et que les pores du bois s’ouvrent.
Et enfin, le maître du malt
Le dernier et, peut-être le plus important “Rare Craft” de cette marque de whisky écossais du Speyside est le Malt Master lui-même.
David Stewart est le maître qui a fait ce travail sur l’ensemble du marché du whisky écossais, et il a évalué plus de 400 000 fûts de Whisky The Balvenie.
C’est lui qui s’assure que chaque goutte de Whisky est bonne à être mise en bouteille à 12 ans d’âge ou à rester en barrique pendant 21 ou 30 ans (ou plus !).
David Stewart a été un véritable pionnier dans le processus de maturation, puisqu’il est à l’origine du concept de “finition au bois”.
En ce moment, le Malt Master enseigne à Whisky, qui est responsable de la cohérence entre les fûts d’une même expression et veille à ce que le whisky vieillisse comme le souhaite la marque.
Profil de saveur et expressions du Whisky The Balvenie
Parmi la gamme de whisky écossais Balvenie Single Malt se trouvent des expressions qui ont été récompensées plusieurs fois au fil des ans, certaines sont de véritables classiques du whisky écossais (comme le Doublewood 12 ans d’âge) et d’autres sont des exemples d’innovation dans le monde du whisky (comme le Caribbean Cask 14 ans d’âge).
Dans notre boîte de dégustation de Whisky, nous avons envoyé à nos costumes les deux expressions mentionnées ci-dessus, ainsi que des expressions qui ne font plus partie du cœur de gamme de la marque, comme le 10-Year-Old Founder’s Reserve et le Doublewood 17-Year-Old.
Quel est le goût du Balvenie ?
Bien qu’il soit difficile de caractériser un profil de saveur global à travers toutes les expressions de la gamme de whisky The Balvenie, certains détails sont transversaux à la plupart d’entre elles.
Étant donné qu’il s’agit d’un scotch whisky produit dans la région de Speyside, on peut s’attendre à ce que le profil de saveur soit doux et fruité, avec quelques notes florales, étant donné le type d’orge utilisé, mais surtout, étant donné le processus de distillation.
The Balvenie n’est pas connu pour être un whisky tourbé ou fumé, bien que la marque ait toute une gamme de scotch whisky tourbé et que certaines expressions puissent avoir un léger goût de fumée.
Dans l’ensemble, le Balvenie a une saveur de fond mielleuse, une note qui apparaît en raison de la légère torréfaction des fûts.
Le fait que la plupart des expressions vieillissent dans une combinaison de deux ou plusieurs types de fûts, les expressions sont assez complexes et très riches.
The Balvenie Single Malt Scotch Whisky Expressions
Les expressions que nous allons te présenter dans cette section de l’article sont celles que nous avons envoyées à nos clients, compte tenu de leur abonnement au Whisky.
The Balvenie Doublewood 12 ans d’âge Single Malt Scotch Whisky
Cette expression a été la première dans le monde du whisky écossais à être mise sur le marché avec une méthode de maturation par finition au bois.
Le Balvenie Doublewood 12-Year-Old a été lancé en 1993 et c’est toujours un classique pour les connaisseurs de whisky écossais.
Le spiritueux mûrit pendant 12 ans dans des fûts Ex-Bourbon et termine son vieillissement dans des fûts de sherry ex-Oloroso pendant neuf mois.
Comme il mûrit dans des ex-bourbons, il acquiert un caractère délicat.
En revanche, les fûts de sherry Oloroso ajoutent de la richesse et des arômes et saveurs de fruits sucrés.
La vanille et le miel sont également présents dans ce whisky.
La finale est longue, douce et avec des notes de cannelle.
The Balvenie Doublewood Caribbean Cask 14 ans d’âge Single Malt Scotch Whisky
Cette expression de whisky The Balvenie est le fruit d’un fin processus de sélection à la main.
Le Doublewood Caribbean cask 14-Year-Old est mûri dans des fûts de chêne américain pendant la majeure partie du temps, mais sa finition a un petit quelque chose de particulier.
Le maître du malt de la marque a rempli des fûts de chêne américain avec du rhum sélectionné à la main.
Ce sont ces fûts qui ont été utilisés pour la finition de cette expression de whisky.
Grâce à cette combinaison, ce whisky présente le profil aromatique standard de The Balvenie, avec les notes de fruits frais si caractéristiques du rhum.
Au nez, il présente des arômes sucrés et fruités et, en bouche, des notes de caramel, de vanille, de fruits frais et de chêne.
The Balvenie Single Barrel 15 ans d’âge Single Malt Scotch Whisky
Il s’agit d’une autre expression classique de la gamme Balvenie.
Comme il s’agit d’un Single Barrel, cela signifie qu’il n’existe qu’en un nombre limité de bouteilles.
Nos clients ont eu la chance de recevoir une miniature de whisky de cette expression.
Ce dram a été mûri pendant 15 ans uniquement dans un seul tonneau en chêne de Xérès européen, lançant environ 800 bouteilles de cette expression de whisky The Balvenie.
Aussi singulier qu’il soit, le Single Barrel 15-Year sent les fruits secs et les noix en arrière-plan.
En ce qui concerne les notes gustatives, il a une bouche ronde, des notes de chêne sucrées, ainsi que des saveurs de cannelle et de sherry.