Poglobimo se v svet škotskega vina in viskija ter spoznajmo, kako se razlikujeta po sestavinah, kraju izvora in posebnih zahtevah.
Kakšna je torej razlika med škotskim in drugim viskijem? Najprej je škotski viski vrsta viskija. Pri drugih vrstah viskija je vse odvisno od kraja proizvodnje, uporabljenih žitaric in celo minimalnega obdobja staranja.
Sipping ta članek:
Škotski viski proti vsem drugim
Scotch Whisky &
Co – Označevanje
Označevanje je lahko nekoliko zmedeno, vendar je škotski viski preprosto ime etikete za škotski viski. Tehnično ni žganja, ki bi se imenovalo škotski, ampak le škotski viski. Čeprav je v pogovornem jeziku škotski viski znan kot škotski, je škotski viski sama vrsta viskija.
Običajno je ime viskija preprosto ime kraja, kjer je bil proizveden, na primer irski viski, kanadski viski ali japonski viski. Vendar obstajajo tudi izjeme, saj ameriški proizvajalci svoje izdelke običajno označujejo le kot “Whiskey” ali“Bourbon Whiskey“. Prva razlika med škotskim in drugimi viskiji je torej sam kraj porekla.
Drugi izdelki viskija so lahko rženi viskiji, ki imajo edinstvene sestavine in edinstvene okuse. Najpomembneje je, da če v lokalni trgovini z alkoholnimi pijačami iščete škotski viski, bo ta označen kot škotski viski.
Hitro pojasnilo
Morda ste zasledili različne zapise besede whisky, saj jo včasih imenujejo tudi whiskey. Dodatni “e” ne pomeni ničesar, gre le za ameriško in irsko pisavo.
Kraj izvora je pomemben!
Kot smo že povedali, je glavna razlika med škotskim in drugimi viskiji v kraju porekla. Škotski viski je narejen izključno na Škotskem iz izključno škotskih proizvodov. Podobno kot ima regija Champagne izključno pravico do prodaje šampanjskega penečega vina, se škotski viski zakonsko lahko proizvaja samo na Škotskem. Če je viski proizveden iz istih sestavin in po isti metodi kot škotski, vendar v drugem delu sveta, se ne more imenovati škotski. Enako velja na primer za irski viski, ki se lahko proizvaja samo na Irskem.
Glede na to, kako država porekla vpliva na prodajo, so po podatkih iz publikacije USA Spirit Ratings 2019 podjetja Beverage Trade Network na čelu svetovne proizvodnje viskija Združene države Amerike, Japonska in Indija.
Po podatkih Beverage Trade Network škotska proizvodnja škotskega viskija znaša 700 milijonov litrov (približno 185 milijonov galon) letno, kar je druga največja letna proizvodnja viskija, takoj za 3,46 milijarde litrov (ali 916 milijonov galon) v Indiji.
Kako nastaja škotski viski
Prvič, obstaja več vrst škotskega viskija, ki se razlikujejo po sestavinah in proizvodnem postopku: enosladni in enozrnati, mešani škotski, mešani sladni in mešani zrnati.
Enosladni viski, ki je najpogostejši med temi petimi, je narejen izključno iz ječmenovega slada, medtem ko se pri enozrnatem viskiju lahko uporabljajo druga žita, kot so pšenica, rž ali koruza.
Spoznajte 5 vrst škotskega viskija!
Druga faza proizvodnje je sladiranje. Pri tem se žito zalije z vročo vodo, da začne kaliti, pri čemer se škrob v zrnju spremeni v topne sladkorje, ki so bistveni za proizvodnjo alkohola. Sladnemu žitu se nato dodajo kvasovke, ki gredo skozi dva kroga destilacije.
Končni izdelek, destilirano tekočino, nato prenesejo v obdelane hrastove sode, v katerih zori najmanj tri leta.
Proizvodnja škotskega viskija je navsezadnje razmeroma preprost postopek, ki pa zahteva čas, spretnost in kakovostne sestavine. Škotski viski se odlikuje predvsem po svoji preprostosti, vendar zmožnosti ustvarjanja kompleksnih in okusnih okusov.
Razlike med škotskim in drugim viskijem – seznam
Smernice za viski, ki je nastal zunaj Škotske, so veliko širše. Medtem ko se običajno uporabljata enaka postopka slada in destilacije, se sestavine močno razlikujejo, zorenje pa je lahko veliko krajše.
Medtem ko se pri proizvodnji irskega viskija upoštevajo podobne zahteve kot pri škotskem viskiju (preproste sestavine, ki izvirajo iz Irske in zorijo vsaj tri leta), se pri viskiju burbon uporablja koruza in številne druge sestavine, minimalni čas fermentacije pa ni predpisan.
Veliko viskijev je poimenovanih po kraju, kjer so bili izumljeni;
škotski, irski, japonski, indijski in kanadski viski, če jih naštejemo le nekaj. Za nekatere pa to ne pomeni, da so narejeni izključno v tej državi, saj so japonski in indijski viskiji lahko narejeni kjer koli na svetu.
Kakšna je torej razlika med škotskim in drugim viskijem? Tukaj je seznam!
Škotski viski – izdelan izključno na Škotskem, izdelan mora biti samo iz sladnega ječmena in staran najmanj 3 leta. Običajno je to lahek in saden viski z močnim škrobnim okusom, ki izvira iz enega samega sladu. Sladek priokus.
Irski viski – izključno na Irskem, starati se mora vsaj tri leta in uporabljati samo eno vrsto žita. Od irskega viskija lahko pričakujete dobro sredino med začinjenim in sladkim, vmesno stopnjo žganja.
Bourbon Whiskey – izdelan je izključno v Združenih državah Amerike in mora biti narejen iz vsaj 51 % koruze. Ima predvsem aromo in okus po karameli, maslu in sladkih notah, s pridihom začimb. Lahko je različnih okusov, od blagih rjavih, kot je Four Roses, do bolj pikantnih, kot je viski Fireball.
Tennessee Whiskey – izdelan je izključno v zvezni državi Tennessee v ZDA in mora biti narejen iz vsaj 51 % koruze, kot je to značilno za bourbon. Prav tako mora biti filtriran po postopku Lincoln County in staran v novem zoglenelem hrastu. Po okusu ima najprej okus po opečenem hrastu in oglju, a tudi sladke note, kot sta vanilija in karamela.
Japonski viski – ni zakonsko predpisana lokacija, vendar običajno prihaja z Japonske, kot je navedeno v imenu. Uporabijo se lahko vsa zrna in ni zahtev glede staranja. Vse je dovoljeno! O okusu japonskega viskija: ima lahko grenak vonj, note dimljenja, je precej sladek in se ga lahko pije.
Indijski viski – zaradi ohlapnejše opredelitve pravnih stališč EU ali ZDA indijski viski nima ekskluzivne lokacije, zahtev glede staranja ali zrnja, podobno kot japonski. Prevladujeta okus po melasi in rjavem sladkorju, eden najslajših viskijev, ki so na voljo.
Kanadski viski – izključno v Kanadi, uporablja se lahko katero koli žito, starati pa se mora vsaj tri leta. Okusi so običajno izrazito hladna karamela z nekaj oreščkov, ki dodajo zimsko noto. Lahko rečemo, da gre za slajši rženi viski.
Rženi viski – običajno se proizvaja v Združenih državah, vendar ni pravil o lokaciji tega tipa viskija;
kanadski viski se lahko imenuje tudi rženi viski, vendar le iz zgodovinskih razlogov. Izdelan mora biti iz vsaj 51 % rži. To žganje je najbolj pikanten viski, po sladkem začetnem okusu močno peče. Težji okus po škrobu.
Koruzni viski – brez ekskluzivnosti lokacije, izdelan mora biti iz vsaj 80 % koruze. Ta žganjekuha ima sladek okus, malo ali nič žganja in jasen okus po koruzi.
Zgodovina viskija
Ko govorimo o razliki med škotskim in drugimi viskiji, je zanimivo razumeti, da imajo različne vrste tega žganja tudi različne zgodovinske poti.
Prva pisna omemba viskija pa je iz leta 1405, in sicer iz zapisov člana irskega klana. 89 let pozneje se je viski začel množično proizvajati. Leta 1600 je bil ustanovljen prvi irski proizvajalec viskija z licenco, kolonizatorji Amerike pa so začeli eksperimentirati z novimi žiti.
Bourbon pa je bil predstavljen na trgu leta 1783 v Louisvillu v Kentuckyju leta 1783. Leta 1823 se viski Tennessee loči od bourbona.
Mešani viskiji so postali mogoči leta 1850 po zaslugi Andrewa Usherja.
Povzetek
Da bi ugotovili, kakšna je razlika med škotskim in drugimi viskiji, moramo najprej vedeti, kaj je škotski. Škotski viski je vrsta viskija, ki se proizvaja izključno na Škotskem iz ene vrste škotskega žita. Viski je sortiran in ustvarja velik katalog okusov iz različnih sestavin in postopkov.
Upamo, da ste zdaj že seznanjeni z razlikami, kaj škotski viski v resnici je in kateri viski izbrati za kogar koli in kar koli kupujete. Potopite se v svet žganih pijač!