Skotland er kendt for sin single malt scotch whisky, der i daglig tale kaldes single malt scotch. For at komme i betragtning til denne kategori skal en whisky være fremstillet af maltet bygmæsk på et enkelt destilleri. Populære mærker er Glenfiddich, Lagavulin, Laphroaig og Talisker. Fortsæt med at læse denne artikel for at lære mere om, hvad der er single malt whisky og de bedst bedømte mærker i 2021.
Jeg nipper til denne artikel:
- Hvad er Single Malt Whisky?
- Nogle almindelige misforståelser om Single Malt Scotch Whisky
- Historien om Single Malt Scotch Whisky
Hvad er egentlig en Single Malt Scotch Whisky?
Så det spørgsmål, vi har valgt at besvare i denne artikel, er “Hvad er Single Malt Scotch Whisky?”. I takt med at whiskybranchen vokser, er udtrykket “single malt scotch” blevet mere og mere populært. Selvom en Single Malt Whisky kan produceres overalt på kloden, må en Single Malt Scotch Whisky kun produceres i Skotland. Og denne type skotsk whisky kan på sin side selv have nogle ratificeringer, som blandt andet single barrel, single cask.
Forstå begreberne i Single Malt Scotch Whisky.
Det første skridt i forståelsen af begrebet “single malt” er at finde ud af, hvilket element i produktionsprocessen for whisky hvert ord henviser til. Lad os starte med definitionen af begrebet “single”. Dette er det mest forvirrende aspekt af udtrykket, da det kan referere til en lang række whisky-relaterede emner. For eksempel er en udbredt misforståelse om single malt whisky, at udtrykket “single” betyder, at whiskyen skal komme fra et enkelt parti eller fad. Det er dog ikke tilfældet. En stor del af single malt scotch whisky er blandinger. Alle udtryk i blandingen kommer dog fra det samme destilleri. Og det er det, ordet “Single” er relateret til: Udtrykket er produceret og lagret i et enkelt destilleri. For at opsummere dette: Selvom en single malt kan indeholde whisky fra forskellige fade, skal det hele komme fra det samme destilleri. Når vi siger “blend”, taler vi om processen med at blande whisky fra forskellige fade og modningsgrader for at skabe det færdige produkt. Derfor blander producenterne whiskyer for at opnå en smagsmæssig balance i deres single malt. For eksempel skal Glenfiddich single malt whisky fremstilles på Glenfiddich-destilleriet. Som du måske forventer, fremstilles Talisker single malt på Talisker-destilleriet.
Forståelse af begrebet ‘malt’
Udtrykket “malt” er det mindst forvirrende af de to, da der ikke er meget andet, dette ord kan henvise til end det korn, der er nødvendigt for at fremstille det, der er kendt som single malt scotch whisky. Dette korn er kun byg i tilfælde af single malt. Når en landmand har dyrket næsten 200 tons byg, skal den trække i to dage. Det næste trin er at hælde vand ved stuetemperatur, så kornene kan spire. Denne del af Scotch-produktionsprocessen kaldes maltning, da byggen omdannes til maltet byg. Mens enorme tromler nu ofte bruges til maltning af byg, foretrækkes konventionel gulvmaltning til at forberede korn til de næste trin i whiskyfremstillingsprocessen. Efter fem dages spiring løftes den malkede byg op fra gulvet og “pilles” i 10 timer. Derfor henviser ‘malt’ i ‘single malt’ til, at den skotske whisky kun må være fremstillet af maltet byg og vand.
Reglerne for en Single Malt Scotch Whisky
Med hensyn til hvad der er Single Malt Scotch Whisky, er der et par regler inden for skotsk og international lovgivning, der definerer en Single Malt Scotch. For at en Whisky kan få denne betegnelse, skal den
- Den skal være produceret og lagret i Skotland;
- Maltet byg skal være korngrundlaget for denne spiritus;
- Spiritussen skal blandes eller destilleres i et enkelt destilleri;
- Alkoholvolumen har et minimum på 40% ABV.
- Modningen skal ske på egetræsfade;
- Den skal lagre i mindst 3 år.
Ingredienser, der findes i Single Malt Scotch Whisky
Som du kunne forstå af de foregående afsnit, er hovedingredienserne i Single Malt Scotch Whisky maltet byg og vand. Da producenterne kun skal fremstille whisky med minimum 50% af denne kornsort, kan de tilsætte andre kornsorter for at fremstille et specifikt udtryk. Resten er bare en naturlig kemisk proces, der omdanner den mosede byg til den spiritus, vi alle kender. 
Hvad er Single Malt Scotch Whisky – Nogle almindelige misforståelser
Du bør nu have en god fornemmelse af, hvad single malt whisky er, og hvad der gør den til en unik spiritus. Lad os nu få afklaret nogle af branchens misforståelser. Ordet “single” i en single barrel eller single cask whisky stammer fra et enkelt destilleri, ligesom en single malt. Whisky på et enkelt fad stammer derimod fra en enkelt tønde. Det betyder, at mens en single malt whisky kan blive udgivet i tusindvis af flasker, vil et enkelt fad kun give 200-600 flasker, afhængigt af fadets størrelse. Single cask-udgivelser er ofte mere usædvanlige og dyre på grund af dette.
Historien om Single Malt Scotch Whisky
For at kunne svare på spørgsmålet “hvad er single malt scotch whisky” er det vigtigt at have en historisk kontekst. Single Malt Scotch er blevet fremstillet siden det 15. århundrede, men dengang var spiritussen helt anderledes end den, vi kender. Det tog århundreder at perfektionere produktionsprocesserne og en hel del regulering, før det kunne blive til den whisky, vi nyder i dag. Whisky har været praktiseret i Skotland i årtusinder. Den ældste henvisning til whiskyproduktion i Skotland af maltet byg stammer dog fra en post i Exchequer Rolls fra 1494 I de følgende århundreder begyndte forskellige administrationer i Skotland at beskatte whiskyproduktion i en sådan grad, at det meste af spiritussen blev produceret ulovligt. Punktafgiftsloven fra 1823 gjorde på den anden side kommerciel destillation lovlig og rentabel. Når uautoriserede destillerier blev opdaget på grundejernes områder, blev der indført bøder. Købmændene begyndte hurtigt at kombinere maltwhisky med kornwhisky brygget i kontinuerlige destillerier, hvilket resulterede i verdens første blendede skotske whisky. Den blandede whisky var et stort hit, fordi den var billigere at fremstille end maltwhisky og havde mere smag og karakter. Kombinationen gjorde det muligt for single malt-producenter at udvide deres aktiviteter eller sælge deres varer til blended whisky-destillerier.
Single Malt Scotch Whisky nyere historie
Ifølge en undersøgelse fra 2016 produceres knap 20 % af den skotske whisky af virksomheder med base i Skotland. Diageo, et London-baseret firma, ejer størstedelen af varerne, mens Suntory, et japansk firma, ejer Morrison-Bowmore. Uafhængige destillerier ejet af skotske virksomheder producerer også en betydelig mængde whisky, hvoraf det største er William Grant & Sons. Grant er ansvarlig for 8% af den samlede skotske whiskyproduktion, herunder navne som Glenfiddich og Balvenie. Glenfiddich er verdens bedst sælgende Single Malt Scotch Whisky med omkring 14 millioner flasker. Single malt whisky har udgjort omkring 26% af den whisky, der er blevet eksporteret til udlandet i de senere år, mens bulk spiritus har stået for omkring 5% og blended whisky for resten. USA (21 %), Frankrig (11 %) og Singapore er de største importører af skotsk whisky (6 %). 
Hvad er Single Malt Scotch Whisky – nogle fantastiske udtryk, du bør smage på
Bedste samlet set: Aberlour 16 år gammel single malt whisky
- Region: Speyside
- ABV: 43%.
- Smagsnoter: Karamel, eg, krydderier
Whisky-drikkere i USA ser nogle gange bort fra Aberlour, men det er uberettiget. Den 16-årige fra Speyside-destilleriet er lige på grænsen til modenhed mellem de 12- og 18-årige, som er seriens to andre aldersangivne flasker. Før whiskyen blandes og derefter tappes på flaske, lagres den i 16 år på både bourbon- og sherryfade. Det resulterer i en rig, egeagtig struktur med søde vaniljearomaer fra bourbonfade og udsøgte frugter og krydderier fra sherryfade. For hvad der er skotsk single malt whisky, er dette et af de bedst bedømte udtryk.
Bedst under $100: Bruichladdich den klassiske Laddie
- Region: Islay
- ABV: 50%
- Smagsnoter: Grønt æble, brun farin, græs
Bruichladdich er kendt for at producere stærkt røget whisky, en karakteristisk smagsprofil for det skotske Islay-område. Det omfatter Port Charlotte og de årlige Octomore-udgivelser, som kan have nogle af de højeste tørveindhold i nogen whisky. På den anden side er kerneaftapningen denne fremragende, ubehandlede whisky. Classic Laddie er en mild single malt med smag af citrus, sød, maltet byg, vanilje og honning, som ikke har nogen aldersangivelse. Til omkring 100 dollars er dette en fantastisk whisky at drikke rent og forbedrer en vigtig highball-cocktail.
Bedst under $50: The Glenlivet 12 år gammel single malt skotsk Whisky
- Region: Speyside
- ABV: 40%.
- Smagsnoter: Æble, citrus, vanilje
Glenlivet, det 12 år gamle udtryk, er ekstremt populært, og det er der en god grund til. Den er rimelig i pris og har en meget tilgængelig smag, da den ikke er alt for tørveagtig. I forhold til, hvad der er single malt whisky, er dette udtryk fantastisk til daglig sipping. Denne whisky er lagret på en blanding af amerikanske og europæiske egetræsfade og er en smuk indgangsflaske til folk, der ikke vil bruge mange penge, men gerne vil have noget med smagsrigdom. 
Bedste Whisky til prisen: Aberfeldy 12 år gammel single malt-skotsk whisky
- Region: Højlandet
- ABV: 40%.
- Smagsnoter: Vanilje, mandel, bagekrydderi
Dette er en klassisk højlandswhisky, og det er usædvanligt at kigge på en af de whiskyer, der bruges i Dewar’s White Label, som er meget mere kendt. Aberfeldy, som har været i drift siden århundredeskiftet, tilføjer en stor procentdel af malt til Dewar’s blend. Med priser på mellem 30 og 40 dollars er det 12 år gamle udtryk en fremragende single malt. For den forholdsvis lave pris belønnes den opmærksomme drikker med en smagfuld, sirupsagtig honningsmag, der understreges af et strejf af vanilje og parres med en subtil krydderiundertone.
Bedst til cocktails: Auchentoshan amerikansk eg
- Region: Lavlandet
- ABV: 40%.
- Smagsnoter: Nødder, peber, vanilje
Du har måske ikke lyst til at lave en Manhattan med en flaske 25 år gammel whisky til 300 dollars, men der findes single malt scotches, som passer godt til cocktails, og som ikke er alt for dyre. Auchentoshan, for eksempel, er et destilleri i Lowlands (lige syd for Glasgow), der producerer en sådan whisky. Denne tredobbelte destillerede whisky har en bourbonlignende smag, så den er perfekt til Manhattan, Old Fashioned, Boulevardiers og enhver anden whisky-cocktail. 
Bedste 10 år gamle: Single Malt Scotch
- Region: Øer
- ABV: 40%.
- Smagsnoter: Vanilje, appelsin, kirsebær
Selvom øen Jura ikke er så kendt som sin søster Islay, har den en lang historie med whiskyproduktion, og destilleriet med samme navn producerer et lækkert og tilgængeligt 10-årigt udtryk. Denne whisky er lagret på Oloroso sherryfade efter at have hvilet på bourbonfade. Afbalanceret og med en sød finish, hvor smagen danser mellem krydderier og egetræ i denne enestående finish. Røgen i denne whisky er mild og spændende for enhver, der drikker whisky for første gang.
Bedste 12-årige: Single Malt Scotch
- Region: Højlandet
- ABV: 43%.
- Smagsnoter: Rosin, karamel, kanel
Mange destillerier har en 12-årsnorm, og de fleste af dem leverer en whisky, der er lagret så længe. Der er masser at vælge imellem. GlenDronach laver dog en af de bedste. Dette destilleri specialiserer sig i sherrylagret whisky og ligger i højlandet. Dette produkt har mange smagsvarianter og er ikke reduceret til det absolutte minimum i modsætning til andre større virksomheder. Folk tiltrækkes af den tid, den har tilbragt på Oloroso og Pedro Ximenez’ sherryfade. Det giver en rig, overdådig whisky med noter af mørke frugter, rosiner, chokolade, smør, bagekrydderi og appelsinskal. 
Bedste 18-årige: Highland Park Single Malt Scotch
- Region: Øer
- ABV: 43%.
- Smagsnoter: Espresso, sveske, røg
Highland Park ligger på Orkney, en gruppe tyndtbefolkede øer i Skotlands nordligste del, og er ret stolt af sin vikingearv. Der findes mange whiskyer, men den 18-årige er en af de bedste for sin alder og passer mellem den 10-årige på indgangsniveau og den luksuriøse 21-årige.
Bedste 25-årige: The Macallan Sherry Oak
- Region: Speyside
- ABV: 43%.
- Smagsnoter: Sherry, kanel, vanilje
Med et bredt udvalg af flasker, der er modnet i håndplukket sherry-krydret træ fra Jerez i Spanien, er The Macallan det helt rigtige mærke, når det gælder single malt-scotch. Deres ekspertise inden for single malts på sherryfade gør også disse udtryk til absolutte favoritter. På trods af den høje pris er den 25-årige en glimrende illustration af, hvor lækker en whisky kan smage efter næsten tre årtiers modning. I nogle tilfælde kan en lang periode på fad ændre smagen af væsken på en ugunstig måde, men ikke i dette tilfælde. Hver eneste smag af denne luksuriøse single malt-scotch afslører rige aromaer af chokolade, krydderier, kirsebærsirup og modne figner. 
Bedste peated: Ardbeg Uigeadail
- Region: Islay
- ABV: 54,2
- Smagsnoter: Tørv, krydderier, eg
Hvis du kan lide tørstig whisky, er dette et must-try. Ardbeg er en kultfavorit på Islay, især blandt ægte røgwhisky-elskere. Smagen i denne whisky kommer fra tørv, der brændes for at tørre byggen op og afslutte maltningsprocessen, så kornet gennemtrænges af røg. Denne aftapning, der er opkaldt efter en nærliggende sø, har alt det kystsalt, man forventer af et destilleri så tæt på havet, men den kan også prale af en af de mest tilfredsstillende afslutninger på Islay. Der vil være mange smagsindtryk af røg, tørret frugt, frisk kaffe, mørkt sukker og salt.
Bedste udskejelse: Lagavulin 16 år gammel
- Region: Islay
- ABV: 43%.
- Smagsnoter: Vanilje, sort te, røg
Lagavulin, et Islay-destilleri, der producerer en fremragende tørsaltet whisky. Det 16 år gamle udtryk, der er modnet på second-fill ex-bourbonfade, er en anelse dyrt, men det er det værd. Det er en af alle tiders yndlingswhiskyer fra Islay. Man kan smage store noter af tørverøg, sherry, krydderier, blødt træ og sort te. Denne single malt-scotch er lækker i sig selv, uden is, når man slapper af ved bålet.
Bedste No-Age-erklæring: Glenmorangie Signet
- Region: Højlandet
- ABV: 46%.
- Smagsnoter: Espresso, tobak, appelsin
Glenmorangie tilbyder en bred vifte af whiskyer, fra det 10 år gamle basisudtryk til nogle ualmindelige årgange. Selv om Signet single malt ikke har nogen aldersangivelse, er det heller ikke nødvendigt, og som erfarne whiskyforbrugere ved, er alder ikke altid en indikator for kvalitet. Ifølge destilleriet indeholder mæsken ristet chokoladebygmalt, og spiritussen er lagret på “designer”-fade. Det er en enestående spiritus, som er alle pengene værd. Den er fløjlsagtig og klassisk.
Bedste indgangsniveau: Glenfiddich 12 år gammel
- Region: Højlandet
- ABV: 46%.
- Smagsnoter: Espresso, tobak, appelsin
Glenfiddich 12, et af de mest genkendelige navne inden for skotsk whisky, har et 12-årigt udtryk i sit sortiment, som er billigt og tilgængeligt. Denne traditionelle whisky, der er lagret på bourbon- og sherryfade, inden den er blevet koblet sammen i et stort kar, har tydelige aromaer af pære og grønne æbler. I forhold til hvad der er single malt scotch whisky, er dette udtryk ideelt for whisky-nybegyndere, da det også fungerer fint i cocktails. Der er nok af fadet til at nyde som en ren skænk eller med is, men de pomaceagtige frugtnoter spiller fint sammen med bløde, jordagtige krydderier, og der er masser af plads i den lange, cremede finish til at blande syrlige, tanniske eller bitre ingredienser.