Accords mets et Whisky – Conseils
Bien que cette combinaison puisse surprendre la plupart des gens, si nous analysons correctement cette boisson, nous concluons que les whiskies ont des notes de dégustation très distinctes. Si nous prenons un repas qui complète ces saveurs, nous sommes en mesure d’élever l’expérience et la boisson elle-même.
En Europe et en Asie, cette pratique est assez courante, contrairement à ce qui se passe aux États-Unis. En Europe, il existe déjà une culture qui consiste à associer une boisson (vin, bière, liqueur) à un plat. En Asie, en revanche, la pratique consistant à associer des spiritueux ardents à un plat du soir est également courante, bien que le type d’alcool consommé change peu à peu.
Notez toutefois qu’il n’y a pas de façon correcte de consommer du Whisky – cela dépend de vos préférences personnelles. En revanche, l’association avec des aliments permettra à vos papilles de découvrir un monde de nouveaux arômes, de nouvelles combinaisons de saveurs et de nouvelles possibilités. Cela permet également aux notes uniques du whisky de s’ouvrir et d’offrir une expérience incroyable.
Sachez toutefois que l’accord du whisky avec la nourriture est très différent de l’accord du vin avec la nourriture. L’accord entre le vin et la nourriture est beaucoup plus facile et direct que l’accord entre le whisky et la nourriture. L’une des raisons tient au pourcentage élevé d’alcool contenu dans le Whisky, qui rend l’association un peu plus difficile.
Nous vous proposerons des profils de saveurs et des plats aux notes sucrées, fumées et épicées. Ces suggestions vous aideront à associer mets et Whisky comme un expert.
Au final, vous trouverez cette expérience très enrichissante et surprenante.
Conseils rapides avant d’associer les types de whisky
- Évitez les aliments épicés ou amers lorsque vous les associez à un whisky. Les saveurs épicées et amères des aliments tueront les notes du whisky, car votre langue sera moins à même d’apprécier les arômes du whisky.
- Les aliments gras se marient généralement très bien avec n’importe quel spiritueux – le Whisky ne fait pas exception à la règle. En effet, la graisse enrobe votre langue et dès que vous buvez une gorgée, elle se dissout dans votre bouche et se confond avec les douces notes du Whisky.
- N’essayez jamais de faire correspondre les saveurs des aliments et du Whisky. Cela peut sembler intuitif, mais les saveurs similaires finissent par se tuer l’une l’autre. Il faut essayer de compléter les saveurs et les notes pour réussir. Par exemple, un Whisky aux notes de pomme se mariera à merveille avec du porc ou de la cannelle, mais pas avec des pommes.
Types de whiskies avec la nourriture
Whisky légers
Les whiskies légers et parfumés, avec une touche de douceur, se marient à merveille :
- Saumon fumé
- Fromages à pâte molle
- Fruits de mer
- Sushi
- Plats épicés comme le curry
- Puddings
Le whisky japonais Yamazaki 12 ans d’âge est un exemple de whisky doux et léger. Ce Whisky est très doux et moelleux, avec une touche d’épices. Quelques belles notes d’agrumes vous donneront une impression de fruits tropicaux, qui se marieront parfaitement avec la sélection ci-dessus.
Whisky moyens
Les whiskies moyennement corsés ont des notes de goût plus fumées et plus riches, nous vous recommandons donc de les accompagner :
- Protéines comme le poulet, le porc, le bœuf ou l’agneau
- Canard fumé
- Fruits de mer fumés comme le maquereau, les huîtres, les moules, la venaison
- Pâté de canard ou de chevreuil
- Coquilles Saint-Jacques
- Bacon
Un exemple de whisky moyennement corsé est le Whisky Elijah Craig, dont les arômes de chocolat pimenté, de menthe poivrée et de vanille sont terreux. Ses saveurs plus rondes se marient à merveille avec les viandes et les aliments plus fumés, sans en dominer les arômes.
Whisky corsés
Les whiskies corsés sont plus épicés et plus alcoolisés. C’est pourquoi ils se marient mieux avec des aliments plus gras ou des saveurs amères, telles que la bière :
- Les fromages forts comme le roquefort
- Chocolat noir
- Trempettes et sauces à base d’anchois
- Gâteaux riches et fruités
- Steaks (grillés ou saisis)
Le whisky Macallan Rare Cask est un exemple de whisky corsé. Il offre des notes d’épices hivernales et de miel de thym avec une saveur huileuse de malt. Des notes de poivre noir apparaissent également, ce qui lui permet de se marier parfaitement avec les aliments susmentionnés.