Harmonização entre whisky e comida – Dicas
Embora esta combinação possa ser uma surpresa para a maioria, se analisarmos bem esta bebida, concluímos que os whiskies têm notas de prova muito distintas. Se tivermos uma refeição que complemente estes sabores, conseguimos elevar a experiência e a própria bebida.
Na Europa e na Ásia, esta prática é bastante comum, ao contrário do que acontece nos EUA. Na Europa, já existe a cultura de combinar uma bebida (vinho, cerveja, licor) com comida. Na Ásia, por outro lado, a prática de combinar bebidas espirituosas ardentes com um prato à noite também é comum, embora estejam a mudar lentamente o tipo de álcool consumido.
No entanto, é de salientar que não existe uma forma correcta de consumir whisky – depende da tua preferência pessoal. No entanto, a harmonização com alimentos permitirá que o teu paladar experimente um mundo de novos aromas e combinações de sabores e oportunidades. Isto também permite que as notas únicas do whisky se abram e ofereçam uma experiência incrível.
No entanto, tem em atenção que a harmonização de whisky com comida é bastante diferente da harmonização de vinho com comida. A combinação entre o vinho e a comida é muito mais fácil e direta do que a combinação do whisky com a comida. Uma das razões deve-se à elevada percentagem de álcool presente no whisky, o que torna a harmonização um pouco mais difícil.
Sugerimos-te alguns perfis de sabores e pratos que vão desde notas doces, fumadas e picantes. Estas sugestões vão ajudar-te a combinar comida e whisky como um especialista.
No final, vais achar esta experiência muito gratificante e surpreendente.
Conselhos rápidos antes de emparelhar os tipos de whisky
- Evita alimentos picantes ou amargos quando acompanham o whisky. Os sabores fortes, picantes e amargos da comida vão matar as notas do whisky, uma vez que a tua língua vai reduzir a sua capacidade de apreciar os aromas do whisky
- Os alimentos gordos combinam normalmente bem com qualquer bebida espirituosa – o whisky não é exceção. A razão para isto é que a gordura reveste a tua língua e, assim que tomas um gole, dissolve-se na tua boca e funde-se com as notas suaves do whisky
- Nunca tentes combinar os sabores da comida e do whisky. Isto pode parecer intuitivo, mas os sabores semelhantes acabam por se matar uns aos outros. Deves tentar complementar os sabores e as notas para obteres sucesso. Por exemplo, um whisky com notas de maçã combina lindamente com carne de porco ou canela, mas não com maçãs.
Tipos de whiskies com comida
Uísques leves
Os whiskies leves e perfumados que têm um toque de doçura combinam lindamente com:
- Salmão fumado
- Queijos de pasta mole
- Marisco
- Sushi
- Pratos picantes como o caril
- Pudins
Um exemplo de um whisky doce ligeiro é o whisky japonês Yamazaki 12 anos. Este whisky tem uma doçura muito suave e macia com um toque de especiarias. Algumas notas cítricas encantadoras dar-te-ão uma sensação de frutos tropicais, que combinarão perfeitamente com a seleção acima.
Uísques médios
Os whiskies de corpo médio têm notas de sabor mais fumadas e ricas, pelo que recomendamos que os acompanhes:
- Proteínas como frango, porco, vaca ou borrego
- Pato fumado
- Marisco fumado como cavala, ostras, mexilhões, veado
- Paté de pato ou de veado
- Vieiras
- Bacon
Um exemplo de um whisky de corpo médio é o Elijah Craig Whisky, com um sabor a chocolate picante, hortelã-pimenta e baunilha terrosa. Os seus sabores mais arredondados combinam lindamente com carnes e alimentos mais fumados sem sobrecarregar os sabores.
Uísques encorpados
Os whiskies encorpados têm uma sensação de picante e um maior teor alcoólico. Por esta razão, combina melhor com alimentos mais gordos ou com sabores amargos, como por exemplo:
- Queijos fortes como o Roquefort
- Chocolate preto
- Molhos e molhos à base de anchovas
- Bolos ricos em fruta
- Bifes (grelhados ou tostados)
Um exemplo de um whisky encorpado é o whisky Macallan Rare Cask. Oferece notas de especiarias de inverno e mel de tomilho com um sabor oleoso a malte. Também aparecem notas de pimenta preta, o que permite a combinação perfeita com os alimentos acima referidos.