O que torna o Irish Whiskey diferente? 4 factores essenciais

What makes Irish Whiskey Different? Read this article and find out!

Muito antes de a Guinness produzir o seu primeiro pint de stout, e séculos antes de os americanos começarem a adicionar corante alimentar verde à sua cerveja, a Irlanda deu origem àquela que muitos consideram ser a bebida emblemática do país: o whisky. O nome da bebida mais forte da Ilha Esmeralda deriva do gaélico e significa “água da vida”, de acordo com o seu lendário slogan. No entanto, o que é que torna o whiskey irlandês diferente de todos os outros tipos de whiskey existentes no mundo? Bem, há muito a fazer para responder a uma tal pergunta. Faremos o nosso melhor. Neste artigo, vamos analisar os factores que tornam esta bebida diferente dos outros whiskies produzidos em todo o mundo. No entanto, se tivéssemos de resumir o que torna o Irish Whiskey diferente, teríamos de dizer que, para além de todos os factos históricos, é a destilação tripla, as expressões de whiskey de alambique único e, claro, o facto de ser totalmente produzido na Irlanda com ingredientes irlandeses e envelhecido na Ilha Esmeralda. Mas há algo mais que talvez seja necessário saber. Lê o artigo e descobre 4 factores que tornam o Irish Whiskey uma joia da Ilha Esmeralda.

A beber este artigo:

  1. O que torna o Irish Whiskey diferente? História, para começar
    1. Um breve resumo da história do Irish Whiskey
    2. A água da vida, ou Whiskey, como lhe chamam
  2. O que é e o que torna o Irish Whiskey diferente dos outros?
    1. Da cevada maltada ao tempo de envelhecimento – O processo de produção do Irish Whiskey
    2. Os diferentes tipos deste espírito
  3. Whisky irlandês vs. whisky escocês

À procura do que torna o whiskey irlandês diferente

O que torna o Irish Whiskey diferente? História, para começar

A história (possivelmente não fidedigna) que diz que o método de destilação foi trazido para a Irlanda por ninguém menos que o próprio São Patrício reforça o argumento do whisky como a melhor opção para o consumo de álcool no Dia de São Patrício. Mas, embora se trate de uma história espantosa, esse não é o único fator histórico digno de nota que torna o whiskey irlandês diferente. Embora ninguém saiba ao certo, presume-se que o whisky teve início na Escócia ou na Irlanda, algures durante a Idade Média. No entanto, a primeira destilaria de whisky autorizada nas Ilhas Britânicas foi a Bushmills, na Irlanda do Norte, em 1608 – antes de se mudar para a Escócia e, posteriormente, para os Estados Unidos e o Canadá. Copo de whisky Bushmills meio cheio

Um breve resumo da história do Irish Whiskey

O método de destilação foi trazido para a Irlanda por monges quando regressaram das suas viagens pelo Mediterrâneo, por volta do ano 1000 d.C. Foram introduzidos na arte da destilação de perfumes e regressaram à Irlanda com os seus conhecimentos. O whisky foi uma das primeiras bebidas destiladas produzidas na Europa, remontando ao século XII. No final dos anos 1700, o whiskey irlandês adquiriu popularidade em consequência da emissão de licenças de destilaria pelos ingleses, o que resultou no aparecimento de um número considerável de destilarias em todo o país. Sir Thomas Phillips, o proprietário de Bushmills, foi o primeiro a obter uma licença de destilação no Reino Unido. Kilbeggan, por outro lado, começou a fabricar Whiskey cerca de 27 anos antes de a destilaria Bushmills começar a produzir Whiskey no local exato (1757 versus 1787, respetivamente). Com mais de um século de funcionamento ininterrupto, Bushmills é a única destilaria na Irlanda que pode reivindicar esta distinção. O país da Irlanda tinha mais de 30 destilarias importantes que produziam Irish Whiskey na década de 1890. Muitas destilarias foram forçadas a fechar devido à Guerra Civil Irlandesa e à Proibição, quando a exportação de whiskey irlandês para os Estados Unidos foi reduzida a quase nada. Em 1990, restavam apenas três destilarias de whisky na Irlanda: a Old Midleton Distillery, em Cork, a Bushmills Distillery, em Antrim, e a Cooley Distillery, em Louth. A atual destilaria de Midleton resulta da fusão, em 1975, de três destilarias anteriores – John Jameson, Powers e o Cork Distilleries Group. Juntou forças para construir uma enorme fábrica em Midleton, na Irlanda. No final do século XX, registou-se um ressurgimento significativo do interesse pelo whiskey irlandês, que se tornou uma das bebidas espirituosas com maior crescimento no mundo. De acordo com as estatísticas de junho de 2019, existiam 25 destilarias na ilha da Irlanda, com outras planeadas ou em construção.

Saiba mais detalhes sobre a história do Irish Whiskey!

Água da vida, ou whisky, como é chamada

Para além da história, o que é que torna o whisky irlandês diferente do whisky dos outros países? Para começar, a ortografia. Por volta do final do século XIX, tornou-se convencional que os irlandeses (e os americanos) fabricassem whisky e os escoceses (e os canadianos) fizessem whisky por razões que, segundo o The Glutton’s Glossary de John Ayto, tinham mais a ver com marketing do que com distinções linguísticas. “Whiskey” deriva do termo irlandês “uisce beatha”, que significa “água da vida” (enunciado ishca baa-haa), que se traduz por “água da vida”. O Irish Whiskey é uma bebida espirituosa destilada com um teor alcoólico de 40%. De acordo com a Whiskey Conservancy, quando se trata de Whiskey, este só pode ser denominado Irish Whiskey se for destilado e envelhecido na ilha da Irlanda. Este tipo de whisky é criado a partir de, pelo menos, 50% de cevada maltada, sendo a restante percentagem de cereais preenchida com cevada normal, centeio ou trigo. Para que esta bebida espirituosa possa ser designada Irish Whiskey, deve também ter um teor mínimo de 40% de álcool e ser envelhecida durante, pelo menos, 3 anos. Estas regras podem parecer muito semelhantes às regras aplicáveis a outras bebidas espirituosas, como o Scotch e o Bourbon. No entanto, o processo de destilação é o que torna o Irish Whiskey diferente dessas bebidas espirituosas. O whiskey irlandês tem de ser destilado três vezes antes de ir para os barris para envelhecer. A destilação é parte do que torna o whiskey irlandês diferente de outras bebidas espirituosas

Da cevada maltada ao tempo de envelhecimento – O processo de produção do Irish Whiskey

Maltagem e fermentação

Se o whiskey for maltado, a cevada deve ser submetida a um processo prévio antes de poder ser utilizada para produzir whiskey irlandês. A cevada é mergulhada em água para estimular a germinação, o que permite que o grão liberte enzimas que fazem com que o amido do grão seja convertido em açúcar, resultando num grão mais doce. É fundamental notar que, uma vez iniciada a germinação, o processo pode ser rapidamente interrompido através da secagem do grão de malte em fornos maciços fechados, o mais rapidamente possível. Uma vez que não é utilizada turfa para secar a cevada, o Irish Whiskey não apresenta as notas de aroma e sabor a fumo que alguns Scotch Whiskies apresentam. Em nenhum momento do processo de destilação o fumo da fonte de calor entra em contacto direto com a cevada maltada.

Quer saber mais sobre a utilização da turfa para fazer whisky fumado? Este artigo diz-te tudo sobre isso: https://www.whiskyflavour.com/blog/peated-single-malt-whisky-7-best-whisky/

Depois, o processo é o mesmo para todos os tipos de whisky e os resultados são os mesmos. Atualmente, os grãos são transformados numa farinha grosseira conhecida como grist, tanto maltada como não maltada. O grão é aquecido a cerca de 60 graus Celsius através da adição de água limpa. Como resultado da água aquecida e das enzimas que libertam o teor de açúcar do amido do grão esmagado, é gerada uma sopa aquosa e açucarada. O líquido é arrefecido e esvaziado após algumas horas de processamento. Nesta altura, a levedura é introduzida na bebida açucarada, conhecida como mosto, para a fermentar à medida que o açúcar se transforma em álcool, a mistura espuma e faz bolhas.

Piso de maltagem para produção de whisky
Chão de malte
Créditos: @maltwhisky100.com

Lavagem e destilação

Passam cerca de dois a três dias desde que o açúcar se transformou em álcool e a espuma se dissipou completamente, o que se designa por lavagem. Com um álcool por volume (ABV) de 8 por cento, esta bebida quente semelhante à cerveja é considerada legal para consumo. Os alambiques de cobre ou a destilação contínua em coluna são utilizados para gerar um líquido translúcido com um álcool por volume (ABV) de 85% depois de ser destilado três vezes. Nos processos seguintes, apenas a parte central de cada destilação é utilizada, uma vez que é mais concentrada. Esta secção foi rejeitada porque contém componentes que são desagradáveis e indesejáveis desde o início. Logo que este líquido destilado tenha sido diluído com água até 65% de álcool por volume, é amadurecido em barris de carvalho durante um mínimo de três anos e até vinte anos antes de ser engarrafado como Irish Whiskey. Após a destilação, a aguardente de whisky é diluída com água limpa da Irlanda até atingir um teor de álcool de 40%, antes de ser engarrafada e fornecida ao público em geral.

O resultado final

Tal como acontece com outras bebidas espirituosas, existem vários factores, incluindo o tipo de madeira utilizada para criar os barris e qualquer utilização anterior, que influenciam a cor, o perfume (aroma), o carácter e o sabor do Irish Whiskey. A cor e o sabor de um whisky adquirem mais carácter à medida que envelhece em barris. Quanto mais tempo é armazenado em barris, mais profunda é a sua cor e sabor. Barris de Bushmills

O que torna o Irish Whiskey diferente? Os diferentes tipos deste espírito

Existem quatro variedades principais de Irish Whiskey disponíveis no mercado: single malt, Pot still, grain e blended (ou uma combinação). Alguns destes tipos de whisky podem fazer-lhe lembrar alguma coisa e isso deve-se ao facto de serem muito semelhantes aos tipos de whisky escocês existentes. Então, o que torna o Irish Whiskey diferente dos outros tipos de whisky? O alambique Single Pot Still, por exemplo, é um deles. Vê os quatro tipos de Irish Whiskey e identifica as diferenças.

Whiskey irlandês de malte único

O whisky irlandês de malte único é criado exclusivamente a partir de cevada maltada num alambique numa única destilaria. Pode ser duplamente ou triplamente destilado, consoante a destilaria e a marca. Alguns exemplos de whiskies irlandeses de malte simples são o Knappogue Castle, o The Sexton Single Malt e o The Tyrconnel.

Whiskey irlandês de alambique

Este estilo de Whiskey é produzido a partir de uma mistura de cevada maltada e não maltada que é destilada num alambique numa única destilaria, resultando numa bebida suave e saborosa. Antes do aparecimento dos blended Irish whiskeys no século XX, este era o estilo de whiskey irlandês mais comum. Sendo parte do que torna o Irish Whiskey diferente dos outros whikies, o Single Pot Still é considerado o whiskey de subscrição da Irlanda. Algumas das marcas que te fazem lembrar quando pensas neste tipo de vinho são: Redbreast, Teeling, Killbegan Single Pot Still, Glendalough e Green Spot.

Whiskey irlandês de grão

O whisky produzido por destilação contínua num alambique de coluna ou Coffey, em vez de num alambique de pote, é designado por grain whiskey ou straight Whiskey. Pode ser feito a partir de vários grãos e não é comum encontrá-lo sozinho, uma vez que é utilizado para fazer whiskies de mistura, que são mais comuns. O Kilbeggan Single Grain Whiskey (8, 10, 15 e 18 anos) e o Teelings Single Grain Whiskey são dois exemplos deste tipo de Whiskey. O Kilbeggan Single Grain Whiskey, por exemplo, está disponível em oito intervalos de idade diferentes.

Whiskey irlandês misturado

Este tipo de whiskey irlandês combina as variedades acima referidas. Atualmente, é o estilo mais disponível tanto do whiskey irlandês como do whiskey escocês. Existem vários tipos diferentes de whiskey irlandês misturado, incluindo Bushmills, Jameson, Powers, Slane, Grace O’Malley e Busker. Mulher com um copo e uma garrafa de whisky irlandês jameson num balcão

Whisky irlandês vs. whisky escocês

Depois de tudo o que foi dito sobre o Irish Whiskey, já é possível imaginar como é que o Irish Whiskey é diferente do Scotch. No entanto, vamos dar-lhe um olhar mais atento à resposta. Para além das semelhanças, o local de produção é a primeira grande diferença entre as duas bebidas espirituosas, uma vez que o Scotch só pode ser produzido e envelhecido na Escócia e o Irish Whiskey tem o seu próprio local de produção. Além disso, a produção escocesa diz respeito principalmente à mistura, enquanto a produção irlandesa diz respeito principalmente à destilação. O Irish Whiskey tem um sabor mais leve do que o Scotch Whisky devido a este facto. É também por isso que o Irish Whiskey tem o tipo Pot Still e o Scotch Whisky tem 3 tipos de misturas: Blended Scotch, Blended Malt e Blended Grain. Outra diferença entre o Irish Whiskey e o Scotch Whisky é a utilização de turfa para secar os grãos. Nem todas as destilarias escocesas utilizam turfa para secar a cevada maltada, mas as destilarias irlandesas não a utilizam de todo. E, como a turfa não é utilizada no processo de destilação do Irish Whiskey, este é geralmente descrito como sendo mais suave do que o Scotch Whisky. A destilação é também o que torna o Irish Whiskey diferente do Scotch. O Scotch Whisky é destilado duas vezes antes de entrar na fase de envelhecimento, enquanto o Irish é destilado três vezes antes de ir para os barris.

Descubra tudo sobre o processo de produção do Scotch, aqui: De que é feito o Scotch?

Conclusão

Apesar de ser colocado no mesmo lado da mesa com todos os outros whiskies, o Irish Whiskey tem o seu próprio carácter e as suas próprias características que tornam esta bebida espirituosa tão única e uma verdadeira joia da Ilha Esmeralda. Uma vez que a principal preocupação é a destilação, poder-se-ia esperar que o que torna o Irish Whiskey diferente, no final, é uma personalidade mais suave e macia.

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