Quando se tem diabetes, hipoglicemia ou qualquer outro problema de saúde relacionado com o açúcar, é importante saber a quantidade de açúcar que se está a consumir. No que diz respeito ao Scotch Whisky, é fácil pensar que é rico em açúcar. Afinal de contas, é a decomposição dos açúcares fermentados que transforma grãos como a cevada em álcool. Então, quanto açúcar tem o Scotch Whisky? Não muito. Mas isto é apenas numa base autónoma. Se tudo o que está a fazer é bebê-lo com gelo, sem misturador, então há uma quantidade insignificante de açúcar. Mas, quando o misturamos com algo como ginger ale ou uma coca-cola, estamos a aumentar exponencialmente o teor de açúcar. Dito isto, há algumas marcas de whisky que adicionam açúcar.
A beber este artigo:
- Quanto açúcar tem o whisky escocês?
- Comparação entre o açúcar do whisky escocês e o de outras bebidas espirituosas
- É possível engordar bebendo whisky?
- Conclusão
Qual a quantidade de açúcar no whisky escocês?
Qual é a proporção de açúcar no Scotch Whisky?
Para uma garrafa normal de whisky escocês de prova 86, há 0,1 gramas de açúcar por cada 100 mililitros. Por outras palavras, isto é, cerca de ¼ de colher de chá de açúcar por cada ½ chávena.
Isto significa que por cada shot médio, medindo 44ml, ou 2¾ colheres de sopa, terás 0,088 gramas de açúcar. No entanto, isto acontece se não houver outros misturadores incluídos no shot, como uma coca-cola, ginger ale, ginger beer ou club soda. Isto é apenas para quando o Scotch Whisky é acompanhado de gelo ou água. Embora a club soda não deva ser um grande problema de açúcar, aumenta a quantidade de açúcar num cocktail misto de Scotch Whisky. No entanto, a club soda não adiciona tanto açúcar como a cerveja de gengibre ou o ginger ale. E nenhuma destas três adicionará as abundâncias de doçura que uma coca-cola adiciona. Por exemplo, misturar uma lata de ginger ale ou cerveja adiciona pelo menos 18 gramas de açúcar. Se adicionarmos uma coca-cola, este valor sobe para quase 24 gramas. São quase duas colheres de sopa de açúcar numa só bebida.
Como é que a destilação, a fermentação e o envelhecimento afectam os níveis de açúcar no Scotch Whisky?
A razão pela qual o Scotch Whisky tem um teor tão baixo de açúcar deve-se ao processo de produção. A fermentação e a destilação praticamente eliminam e diluem os açúcares de tal forma que estes são negligenciáveis no produto final.
Fermentação
Em termos de fermentação, a levedura come os açúcares que compõem a cevada e outros grãos que constituem a base do mosto do Scotch Whisky. Quando a levedura come os grãos, produz etanol juntamente com outros congéneres. Este processo consome quase todos os açúcares presentes, embora estes possam voltar a aparecer mais tarde durante o envelhecimento.
Destilação
A levedura e os restos dos grãos vão para o fundo da panela juntamente com o excesso de açúcar. Estes restos, também chamados “o mosto”,?
não passam para o processo de destilação. A maioria das bebidas espirituosas de alta qualidade passa por várias rondas de destilação, o que elimina qualquer excesso de mosto, incluindo o açúcar. O Scotch Whisky não é exceção. O processo de destilação envolve um ponto de ebulição a baixa temperatura que liberta e cozinha a maior parte do excesso de açúcar.
Açúcar e envelhecimento
Durante o processo de tostagem e carbonização dos barris de carvalho antes de serem utilizados para o envelhecimento de whiskies, ocorre um processo químico. Degrada essencialmente as hemiceluloses da madeira e torna-a reactiva. Isto significa que, quando entra em contacto com o Scotch Whisky para envelhecimento, liberta uma pequena quantidade de açúcar no licor. Isto deve-se à forma como o etanol do whisky reage com o carvalho tostado no interior do barril. 
Açúcar em corante de caramelo
A outra coisa sobre os whiskies e Bourbons de prateleira baixa é que podem adicionar 2,5% de corante de caramelo. Isto tem o potencial de adicionar açúcar à mistura. No entanto, existem muitas marcas de whisky escocês de topo que incluem um pouco de corante de caramelo. A sua utilização permite que os destiladores criem whiskies de cor mais escura para oferecer uma aparência bem envelhecida aos seus produtos. No entanto, os Scotch Whiskies simples que se orgulham da sua tradição não adicionam corante de caramelo. A razão pela qual o corante caramelo adiciona açúcar quando incluído nas bebidas espirituosas deve-se ao seu processo de produção. Provém da queima da frutose e da glucose até se transformar num xarope espesso e escuro. Alguns são mais claros, enquanto outros são quase pretos.
Marcas que podem acrescentar açúcar às suas expressões
Embora o Scotch Whisky e o Bourbon tenham quantidades minúsculas de açúcar, há outros whiskies que contêm açúcar. Muitas variedades mais baratas adicionam aromatizantes e/ou açúcar para tornar o sabor mais áspero mais palatável para os consumidores. Alguns exemplos de produtos que adicionam adoçantes são:
- Sortilege Canadian Rye Whisky
- Drambuie
- Bola de fogo
- Veado vermelho
Como é que se sabe se o whisky contém açúcar?
Aqui tens algumas dicas para evitar que uma bebida espirituosa que possa conter excesso de açúcar:
- Temperado: Qualquer coisa que anuncie “com especiarias”?
como o Rum ou o Whisky, tem cerca de 80% de hipóteses de ter açúcar adicionado. - Licor: Definido como uma bebida espirituosa destilada aromatizada e adoçada, os licores têm um nível de açúcar muito mais elevado do que os álcoois normais. Podem ter 10 gramas ou mais.
- Brandy, vinho de ameixa ou conhaque: Quando se trata de conhaque, brandy ou vinho de ameixa, há uma certa quantidade de açúcar adicionado, mas não é substancial. Normalmente, são cerca de 2 gramas por litro.
- American Whisky: Algumas marcas populares de Tennessee Whiskey, como Jack Daniels, têm açúcar adicionado.
Comparação entre o açúcar do whisky escocês e o de outras bebidas espirituosas
De um modo geral, não é comum ou tradicional que os licores destilados tenham elevadas concentrações de açúcar. No entanto, há algumas bebidas tradicionais que contêm, de facto, muito açúcar, tendo em conta a sua natureza. Os vinhos de sobremesa têm 8 gramas de açúcar por dose, enquanto o vinho branco tem cerca de 2 a 4 gramas. Em alternativa, o vinho tinto tem menos de 1 grama e a cerveja é igual ao vinho branco, exceto se for aromatizada. No entanto, há bebidas espirituosas que têm muito menos açúcar, ou mesmo nenhum, do que o Scotch Whisky. A Tequila e a Vodka ocupam o primeiro lugar no que diz respeito à ausência de açúcar. Embora muitos Rums sejam compostos por cana-de-açúcar, o seu teor é surpreendentemente baixo. Mas tem mais açúcar do que o Scotch Whisky. Os runs de prateleira inferior têm açúcar adicionado. 
É possível engordar bebendo whisky?
Uma vez que o açúcar está relacionado com o aumento de peso, isso deve significar que o baixo teor de açúcar no Scotch Whisky equivale a não engordar, certo? Bem, não é bem assim. Por isso, antes de começar a beber metade de uma garrafa de Glenlivet porque não tem açúcar, pare por um momento. Embora seja verdade que quase não há açúcar num Scotch Whisky puro, este é muito rico em calorias. Tens cerca de 250 calorias por cada 6¾ colheres de sopa. Isto significa que uma dose dupla de Scotch Whisky tem 220 calorias.
Beber com moderação
Por isso, embora possa parecer uma boa ideia beber uma ou duas doses de whisky escocês, não o deves beber todas as noites. Isso notar-se-á e acumulará gordura devido ao consumo de mais calorias do que deveria. Dito isto, os estudos científicos mostram evidências promissoras na redução de tumores, doenças cardíacas e cancro ao consumir uma dose ocasional de whisky escocês. Como em quase tudo na vida, o excesso de uma coisa boa pode fazer mais mal do que bem. É uma questão de moderação. Além disso, o Scotch Whisky é um tipo de licor que se bebe lentamente para apreciar o sabor num ambiente social. Além disso, se sofres de diabetes, hipoglicemia ou hiperglicemia, é melhor confiares na opinião do teu médico.
Conclusão
Como podes ver, o Scotch Whisky não tem muito açúcar. Os tradicionais Scotch Whiskys e Irish Bourbons contêm quantidades insignificantes. No entanto, alguns whiskies aromatizados ou adocicados podem fazê-lo. Se houver açúcar, este provém do processo de envelhecimento devido à reação química com o carvalho ou do corante caramelo. O que realmente faz com que coisas como o Scotch Whisky tenham um elevado teor de açúcar é o misturador misturado com ele num cocktail. Coisas como coca-cola, ginger ale, cerveja de gengibre ou club soda aumentarão a intensidade do açúcar. Mas se beberes um copo com gelo ou misturares com água uma ou duas vezes por semana, não deves preocupar-te com quem tem problemas de saúde relacionados com o açúcar.