A viagem de Anthony Bourdain com o whisky The Balvenie
Em 2015, o famoso chef Anthony Bourdain fez uma viagem pelos Estados Unidos para descobrir os artesãos mais talentosos de diferentes áreas. Descobre um lado destas competências nunca antes visto, destacando as suas histórias e todo o processo que é necessário para obter peças incrivelmente belas e únicas. Esta viagem não teria sido a mesma sem a parceria desenvolvida com o Whisky Balvenie, que também é feita com artesãos talentosos que colocam o seu coração e alma no desenvolvimento desta bebida incrível.
Artesanato em bruto
O programa chama-se Raw Craft e como Anthony disse no comunicado de imprensa: “Para mim, há uma profunda satisfação em ver pessoas, com um conjunto de competências específicas e uma verdadeira paixão, a produzir uma coisa bonita e é por isso que estou entusiasmado por fazer parte destes programas em parceria com The Balvenie’? Há sempre uma habilidade revelada nas diferentes peças de artesanato que se sente, cheira ou prova, que escondem uma história da sua criação e da dedicação dada pelas pessoas para a criar. Convém que tenhamos isso em consideração e que compreendamos em profundidade como se faz e porquê.
O Whisky Balvenie
Criado em 1892 na Escócia, o whisky The Balvenie é ainda hoje considerado o whisky mais artesanal dos single malts. Atualmente, é a única destilaria na Escócia que cultiva a sua própria cevada, continuando a utilizar o seu processo tradicional de maltagem no chão. Isto significa que, ao utilizar os métodos tradicionais, a destilaria é capaz de ancorar e virar manualmente a cevada, a fim de manter os grãos soltos e arejados. Este facto tem um impacto impressionante no produto acabado global, influenciando as suas notas e sabores. Um método automatizado, como é normalmente utilizado, mantém a cevada mais espessa com menos arejamento, o que cria um sabor de whisky mais comum e médio. A utilização de um caldeireiro e de uma equipa de tanoeiros na destilaria Balvenie oferece também uma maior especialização no processo, mantendo as antigas tradições e conhecimentos artesanais no desenvolvimento do whisky.
Cinco artesanatos raros
Como a empresa descreve, continua a utilizar os seus cinco ofícios raros, da mesma forma que sempre utilizou. Isto significa que os seus artesãos partilham um conhecimento e uma perícia que fazem com que este whisky atinja o seu verdadeiro potencial, combinando competências e ambições como nenhum outro.
Estes cinco ofícios raros são:
- A cevada cultivada em casa – a cevada é cultivada na sua própria quinta, utilizando apenas uma ceifeira como tecnologia moderna. Isto significa que o seu processo continua a ser o mesmo, mantendo a qualidade da cevada como sempre fizeram
- O piso de maltagem – apenas muito poucas destilarias utilizam o seu próprio piso de maltagem na Escócia. O processo efectuado pelos artesãos oferece uma complexidade única ao seu whisky
- Os alambiques de cobre – o tamanho e a forma do alambique de cobre influenciam tremendamente o sabor do whisky, razão pela qual lhe dão grande importância, com muito poucas alterações desde a criação da destilaria
- A tanoaria – Os barris – barrels, buts, hogsheads e puncheons, criam os diferentes sabores de cada whisky, tornando-o mais tostado ou mais caramelizado. A sua seleção é crucial em cada gama
- O mestre do malte – a experiência e as competências do mestre do malte mais antigo da Escócia, David Steward, são decisivas para a escolha dos whiskies a engarrafar e para o seu envelhecimento
Todos estes cinco ofícios ocupam uma posição importante e vital, individualmente e em conjunto, no desenvolvimento do sabor do whisky.
Esta dedicação permitiu que The Balvenie ganhasse muitos prémios ao longo dos anos pelos seus whiskies distintos, que vão desde a sua gama principal, gama de barris triplos, edições limitadas e barris vintage. Todas estas famílias oferecem sabores e notas únicas, que diferem consoante o barril, a barrica, a idade, o processo, etc. Os prémios também diferem consoante o tipo de whisky, por exemplo, o whisky de barril único de 15 anos recebeu medalhas de ouro, prata e ouro duplo.
É sem dúvida uma verdadeira experiência e uma viagem ao provar qualquer um dos whiskies The Balvenie, uma vez que és capaz de sentir e cheirar os anos de experiência e conhecimento dos verdadeiros mestres do mundo do whisky.