Parring af whisky og ost – den ultimative guide

Ost passer til næsten alt, hvad du kan spise og drikke. Og hvis du troede, at ost og vin var det bedste match nogensinde, kan du godt tro om igen. At kombinere dette mejeriprodukt med whisky vil få dig til at tænke dig om to gange, når du skal beslutte, hvad du skal drikke, når du spiser en lækker og nøddeagtig ost. Whisky og ost er det ultimative match, og det vil helt sikkert løfte din ånd til en anden dimension. For whisky- og osteelskere er der ingen bedre kombination end en Ardbeg og en blåskimmelost, en Bushmills med en gedeost eller endda en Woodford Reserve med en cremet Gruyere. Det er rigtigt, i denne artikel gennemgår vi 13 fantastiske ostekombinationer med Scotch Whisky, Irish Whiskey og Bourbon! Desuden får du at vide, hvorfor ost passer så godt sammen med whisky, og hvordan man laver en rigtig whisky- og ostesmagning. En ting er sikkert, det er et match made in heaven!

Indholdsfortegnelse – Nip til denne artikel

1. Hvorfor ost er godt sammen med alkohol
   1. Passer Whisky til ost?
   2. Hvordan spiser man ost med whisky? Smagningsprocessen
2. Parring af whisky og ost – 4 typer whisky og deres bedste match
   1. Parring af skotsk whisky og ost
   2. Den bedste ost til irsk Whiskey
   3. Hvilken ost passer til Bourbon?
3. Afsluttende tanker

Hvorfor er ost godt sammen med alkohol?

Ost har altid været den bedste festpartner, når det kommer til at parre den med alkohol. Normalt parrer man den med vin og øl, men det er også en god idé at parre ost med en drik med højere alkoholindhold. Der er noget ved ost, som gør den så alsidig og perfekt til en drink. Uanset om det er saltholdigheden, røgsmagen eller fedtet, så er sandheden, at det fungerer perfekt. Og endnu bedre: ost passer perfekt til næsten enhver form for alkoholisk drik. Ost og rødvin er et klassisk match, når det kommer til smagninger, men har du tænkt på ost og cognac? Eller med brandy? Har du nogensinde tænkt på ost og gin? Og ost og vodka? For os er den bedste kombination selvfølgelig ost og whisky. Denne parring går så godt, at den nogle gange starter i osteproduktionen. Der er nogle få af disse mejeriprodukter, der har en eller anden form for alkoholisk drik blandet i produktionen for at hjælpe med at udvikle ostens karakter. Men hvorfor er ost godt sammen med alkohol? For det første handler det om fedtindholdet i osten. Det har evnen til at dække ens gane og hjælpe dig med at føle smagene uden alkoholbiddet, især når vi taler om drikkevarer med højt alkoholindhold. Og det modsatte er også tilfældet. Alkoholen skærer fedtet af osten, så man kan smage osten i sin sande form. Når man parrer alkohol med ost, kan der ske en af to ting: Enten afspejler smagene sig i hinanden, eller også forstærkes hinandens vigtigste karakteristika. Og på den ene eller anden måde vil du få en fantastisk oplevelse. Ud over at være det perfekte par, når du skal have en smagsprøve eller bare en snack, mens du drikker, kan ost være din bedste ven, når du skal undgå tømmermænd. Ja, du har læst rigtigt! Alle næringsstofferne i denne mad (kulhydrater, protein og fedt) vil lægge sig i maven og forhindre den i at optage alkoholen hurtigere. Og ved at gøre dette undgår du tømmermænd. Du er velkommen!

Passer whisky til ost?

Det rigtige svar på dette spørgsmål er: Ja! Og det er et match made in heaven. Whisky og madpar kanvære lidt svære at afdække, men ost er det sikreste og bedste valg.
Faktisk passer whisky så godt til ost, at den skotske whiskygigant Macallan allerede har lavet et samarbejde med Murray’s Cheese. Resultatet: 4 perfekte match mellem Macallans udsøgte whiskyudtryk og de fine og cremede Murray’s Cheeses. Ud over dette virkelig fantastiske projekt er der en masse whisky- og osteparringer, som er skabt til at være sammen. Nogle oste har en helt modsat smag, men ender med at bringe whiskyens smag frem i lyset; og andre parringer supplerer bare hinanden perfekt.

Hvordan spiser man ost med whisky? Smagningsprocessen

Whisky og ost er en fantastisk kombination, men der er en måde at opleve denne kombination endnu bedre på! Hele smageprocessen kan få dig til at opdage meget mere end bare den smag, du forventede i osten eller selve whiskyen. For det første skal den rigeste ost være den sidste. Hvis du f.eks. har en gedeost, en brie og en blåskimmelost på dit ostebræt, skal du starte med brie’en, så kommer gedeosten og blåskimmelosten til sidst. Hvorfor denne ordre? Fordi rigere og mere røgede oste vil overdøve de lysere whiskyudtryk og smagen af andre oste. Den anden ting, du skal gøre, er at lade osten få stuetemperatur, ligesom det sker med whiskyen. Til sidst har vi et forslag til, hvordan du skal smage whisky og ost sammen:

1. Duft til whiskyen, og opdag de aromaer, den afslører.
2. Lugt til osten, og se, hvordan den hænger sammen med whiskyen.
3. Nip til whiskyen, og drej den rundt i munden, før du synker den. Læg mærke til smagene og baggrundsnoterne.
4. Nu, hvor du kender whiskyens smag, kan du tage endnu en slurk.
5. Mens du stadig har en smule whisky i munden, bider du lidt i osten og lægger mærke til, hvordan de to interagerer. Stil dig selv spørgsmålene:
   1. Er smagene komplementære?
   2. Eller har de andre smage med på forhånd?
   3. Ændrede osten nogen smag i whiskyen?
   4. Er whiskyens finish lysere?

Find ud af, hvordan du smager whisky korrekt, i denne guide:

https:

//www.whiskyflavour.com/blog/how-to-drink-whisky-properly/

Når du smager på whiskyen og osten, kan smagen og densiteten ændre sig, hvilket gør dette til en meget interessant kombination inden for whiskysmagning. Det er ikke kun whiskyens smag, der kan bringes til live med den rigtige ost, ostens smag og aroma kan også forstærkes af den spiritus, du vælger.

Parring af whisky og ost – 4 typer whisky og deres bedste match

Parring af skotsk whisky og ost

Skotland er en af de største producenter af whisky og ejer, som navnet siger, hele produktionen af Scotch Whisky. Som det endelige produkt er scotch whisky en af de mest søgte og solgte whiskytyper i verden. Fra Single Malt Scotch Whisky til Blended Scotch er der uendeligt mange udtryk for denne spiritus, så det er svært at give en smagsprofil. Der er dog et par ting, der er karakteristiske for whisky. Vi taler om tørve- og røgsmag, baggrund af maltet byg og endda de lette havsaltnoter, der findes i nogle whiskyudtryk. For at få en god kombination af whisky og ost, skal du være opmærksom på smagsnoterne for det pågældende whiskyudtryk. Hvis det er en mere røget/peated dram, så gå efter en blåskimmelost, da det vil afbalancere den. Hvis du vil matche smagene, er vores råd at gå efter hårdere og mere nøddeagtige oste, som dem i alpestil. De næste kombinationer er dem, vi foreslår:

The Macallan 12 Years Old Double Cask + ung pecorino romano-ost

The Macallan er et af verdens mest udsøgte Single Malt Scotch Whisky-mærker, og som nævnt tidligere i denne artikel samarbejdede mærket med Murray’s Cheese for at højne whisky- og ostesmagningerne. I deres guide foreslår de at parre Macallan 12 Years Old Double Cask med en ung Pecorino Romano-ost. Vi kunne ikke være mere tilfredse med denne kombination af whisky og ost. Da denne The Macallanexpressioner rig på søde og citrusagtige smage som honning, karamel, appelsin og krydderier, er en ung Pecorino Romano en salt, aromatisk og skarp fåreost. Som det sker med en fåreost, vil saltet spille sammen med krydderierne i The Macallan 12-Years Old Double Cask og skære citrussmagen væk. Salte og sødere noter leger med hinanden og bringer whiskyens honning- og vaniljesmag frem i lyset. Da det er en ung ost, vil den ikke være for hård, og den vil spille fint sammen med whiskyens tæthed og finish.

Glen Garioch 12 år gammel og Parmigiano – Reggiano

Glen Garioch kommer fra Aberdeenshire og er det østligste destilleri i verden. Og i lighed med beliggenheden er den whisky, der produceres her, også ret unik. Glen Garioch 12-Years Old er en sød, blød og egeagtig dram. Den har også frugtagtige noter som banan og pærer. Parmigiano-Reggiano er til gengæld en hård ost lavet af komælk. Den har de nøddeagtige smagsnoter, der er nødvendige for at gøre den til en smagsforstærker, uanset hvad den kombineres med. Glen Garioch 12-Years Old whisky med Parmigiano-Reggiano-ost er en fantastisk kombination af modsatrettede kræfter. Whiskyen giver en cremet finish, mens osten giver en hård massefylde. Desuden vil osten fungere som en scene, hvor whiskyen kan skinne klart! Parmigianoens nøddeagtige og søde smag vil fremhæve smagen af maltet byg i denne single malt scotch whisky.

Balvenie Caribbean Cask 14 år gammel single malt + Briquette de Brebis-ost

The Balvenie er Speyside’s mest kendte whiskymærke, og det er der en grund til: deres dramme er elegante og innovative, som det er tilfældet med The Balvenie Caribbean Caks 14-Years Old. Dette udtryk kombinerer det bedste af The Balvenies viden om whiskyfremstilling med en innovativ finish på romfade. Denne proces giver whiskyen blide sødme- og vaniljenoter og ender med en smag af melasse og frisk frugt. Hvad osten angår, er Briquette de Brebis en blød og cremet fransk ost med nøddeagtige aromaer og smag, der vil fungere som en platform og spille sammen med whiskyens friske noter. Balvenie Caribbean Cask 14-Years Old og Briquette de Brebis-osten er en blød og sød kombination, der spiller sammen, da den nøddeagtige smag i denne fåreost fremhæver de frugtagtige smagsnoter i denne whisky.

Ardbeg Uigeadail + blå Stilton-ost

Et kæmpe whiskyudtryk skal parres med en ost, der matcher dets storhed. Ardbeg Uigeadail er en af de mest tørvede dram, man kan finde, og den bliver præmieret år efter år. Og Blue Stilton har den karakter, der skal til for at passe til denne dram. Ardbeg Uigeadail Single Malt Scotch Whisky er lagret på ex-sherryfade, som giver den tørveagtige, søde og krydrede smag. Man kan også finde nøddeagtige smage, frugt (såsom citron og banan), foruden røg og salt baggrund. Til denne fyldige whisky er det kun en ost som Blue Stilton, der er det perfekte match. Selvom det er en blåskimmelost, er den blødere end f.eks. gorgonzola. Det er en blød ost fuld af karakter med salte og nøddeagtige smagsnoter, der vil være den perfekte introduktion til de røgede noter i Ardbeg Uigeadail. Den blå Stilton-ost fremhæver også de milde frugtagtige noter i dette whiskyudtryk. Og hvis du tror, at whisky og ost ville være et sammenstød mellem titaner, kunne du ikke tage mere fejl. De spiller fint sammen, mens de bringer hinanden frem i lyset.

Ardmore-arven + gorgonzola

En let tørstig whisky med whiskyekspressionog en kraftig ost. Det er sådan, man leger med komplementære modsætninger! Ardmore Legacy er et glat, men tørt udtryk, der kombinerer let røg, søde og krydrede noter. Den har en røget kulsmag i baggrunden, som afbalanceres med kanel, honning, vanilje og lette citrusnoter. Gorgonzola er en kraftig italiensk ost, der har en græsagtig og jordagtig smag. Da det er en halvfast og salt blåskimmelost, vil den spille vidunderligt sammen med den tørre karakter i Ardmore Legacy scotch whisky. Ud over at være salt og græsagtig vil gorgonzola fremhæve whiskyens citrusnoter og give en kontrastfuld balance mellem dem og de sødere noter i denne dram.

Bedste ost til irsk Whiskey

Sammen med Skotland er Irland et af de lande, der lever af sin whisky-arv. Indtil i dag hævder begge lande, at de har opfundet denne spiritus, men én ting ved vi med sikkerhed: Irland var hjemsted for det første whiskydestilleri – Bushmills! Så hvad gør Irish Whiskey anderledes endde andre? Den centrale forskel ligger i destillationsprocessen, hvor whiskyen skal gennemgå en tredobbelt destillation i kobberpotter eller i en kontinuerlig kolonnedestillationsproces. En anden forskel, man kan bemærke ved skotsk whisky, er stavemåden: Irsk whisky skrives med et ‘e’, i modsætning til skotsk. Og fordi kornet stort set ikke er maltet eller tørret med tørv (som det sker i flere whiskydestillerier), bliver irskWhisky blødere med blomster-, frugt- og kornsmagsnoter. Når whiskyen ældes, får den som regel en sødere smag af karamel og egetræ. Hav denne smagsnote i baghovedet, når du laver en kombination af whisky og ost, da osten enten kan stå i kontrast til eller supplere den irske whiskys smag. På grund af sin lettere karakter, tæthed og smagsnoter kan den bedste ost til Irish Whiskey være gedeost, da den er salt og har dristigere smag.
Men hvis du er på udkig efter en komplementær kombination af whisky og ost, kan du måske smage Irish Whiskey med brie.

Tullamore DEW + Kerrygold Dubliner-ost

En klassisk irsk Whiskey blend, der kombinerer single malt whiskey, single grains og ex-sherry og ex-bourbon fade for at bringe al blødheden sammen. Tullamore DEW er en anden irsk gigant, som måtte have sin plads i denne guide. Som en ægte irsk Whiskey har Tullamore DEW den perfekte kombination af sødme, frugt og krydderi. Når man smager denne dram, kan man forvente at finde noter af toffee og vanilje samt sherry og lidt krydderi. Kerrygold Dubliner Cheese er til gengæld en af de bedste oste, der passer til Irish Whiskey. Det er en koost, og den har en hård tekstur, der vil være en god platform for Tullamore DEW’s medium fylde. Da det er en nøddeagtig og let krydret ost, vil den spille fint sammen med de sødere noter i denne dram.